奶茶之后，給我來杯雞尾酒

鄭依妮

繼奶茶之后，周杰倫再度憑一己之力，帶紅了雞尾酒。

“麻煩給我的愛人來一杯Mojito?！?/p>

晚上8點，蓮城酒吧的吧臺邊上迎來了第一撥客人，一個客人剛入座就點了一杯Mojito，用的正是周杰倫新歌Mojito的第一句歌詞。

蓮城是一個隱藏于廣州CBD鬧市中的中式酒吧。它用雞尾酒的方式，將廣州的歷史呈現給客人。生于1992年的李橦是這家酒吧的主理人，她說：“周杰倫發布新歌后，點Mojito的客人明顯增加了?！崩^奶茶之后，周杰倫再度憑一己之力，帶紅了雞尾酒。

Mojito起源于古巴，是最有名的朗姆調酒之一，也是美國作家海明威最喜愛的雞尾酒。傳統的Mojito由淡朗姆酒、甘蔗汁、青檸汁、蘇打水和薄荷調制而成，酒精含量大約是10%。檸檬與薄荷的清爽口味，是為了中和朗姆酒的烈性。朝陽升起，古巴人會用一杯Mojito開啟元氣滿滿的一天;夜幕降臨，再來一杯Mojito褪去工作的疲憊。

李橦說：“做一杯Mojito，需要注意的細節不少。例如處理薄荷葉、擠青檸汁的手法，酸甜度和酒的比例等，這些小細節如果沒處理好，就容易做出苦澀味?！盡ojito之所以引起這么熱烈的反響，與這類風格較為“小清新”、酒精含量相對較低的飲品越來越受年輕人喜愛有關。

李橦是土生土長的廣州人，她在2017年培恩完美雞尾酒大賽中獲得全球冠軍，亦是大中華區首位獲此殊榮的女調酒師。隨著酒吧文化在中國的興起，國內各大城市涌現了不少優秀調酒師。他們花心思鉆研調酒的技巧以及不同國家的酒水文化，以極其認真的態度對待調酒這件事。他們注重酒的口感以及各類本土材料的創新，甚至將使用冰塊這種細小的事也提升到新的高度，他們以動作優美的調酒姿態，將雞尾酒做成了藝術品。

雞尾酒有三種喝法：一是純喝（Straight），就是單純喝一種酒，品味其獨特的芬芳與氣味;二是加冰塊喝（On the Rocks），加入冰塊以增加冰涼口感，是西方人常用的飲酒方式;三是調酒（Mix），把多種酒類及其他配料調和在一起喝。通常所說的喝雞尾酒，指的就是第三種。

有一種恰到好處的社交狀態。叫“微醺”

“你這個酒怎么度數這么低，酒味太淡了?！边@是李橦最常聽到的客人對雞尾酒的誤解。

李橦說：“調配一杯平衡度很好的酒，基本上不會有太明顯的酒精感。客人會喝到酒的香氣，但不會喝到酒精的刺激感，哪怕它度數很高。要知道，能把雞尾酒的酒精感‘壓下去，是我們努力練習了很多年才達到的結果。”

雞尾酒的調制，有一套標準的操作程序。正因為操作有著非常高的標準，才能確保雞尾灑飲用、調和的一致性。第一，不同類型的調酒器具，它們的使用有著各自特殊的要求;第二，調酒時，為確保原料比例的精準，一定要采用量酒器，確保分量不會發生偏差，這樣才不會影響雞尾酒的顏色和味道。同時，對于冰塊、碳酸飲料等的應用，都有著明確的要求，從而保證酒水質量。因此，調酒并不是一個容易的技術活。

有的酒雖然酒精度不高，后勁卻大得很?？腿撕鹊臅r候可能覺得沒事，事后卻會醉得不省人事，例如長島冰茶（Long Island Iced Tea）。有的女生怕喝醉，會點一杯長島冰茶。殊不知，它是一款名副其實的“失身酒”，雖然喝起來有淡淡的茶味，但后勁相當大。長島冰茶以伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭這四種高度數的酒為基酒，然后加入冰塊、白薄荷酒、檸檬汁調制而成。不勝酒力的人千萬別被它的名稱和外表所迷惑，不然喝一口就醉了。

眾所周知，不同種類的酒混著喝，醉得更快。那是因為酒精度不同，酒精被血液吸收后，讓身體產生適應不了的感覺。大多數雞尾酒雖然混得比較雜，但是其中高度酒的分量不大，加上雞尾酒比較有調調兒，人們通常會慢慢品嘗，逐漸達到微醺、放松的理想狀態。

李橦說：“大部分調酒師應該都不太在意客人懂不懂酒。所以，不必因不懂酒而不知所措，盡可能大膽地和你的調酒師溝通，說明你想要的味道、你的要求。畢竟客人來酒吧是想放松，想喝到好喝的東西，而不是增加壓力。放心，專業領域的東西就交給我們吧。如果你對酒背后的知識感興趣，我們也很樂意分享給你?！?/p>

在家調酒。新酒飲時代來了

上世紀80年代，雞尾酒才開始在中國的社交場合出現，因此雞尾酒最大的消費群體還是年輕人。如今，雞尾酒正逐漸成為連接中國酒與新生代消費群體的橋梁。

為了讓年輕人愛上中國酒，五糧液、瀘州老窖等頭部酒企紛紛推出適合年輕人的低度化產品。2019年4月，汾酒成立雞尾酒專業委員會，把國際化、年輕化的新型道路納入汾酒改革體系;五糧液不但冠名調酒大賽，還對外透露有意組建專門的雞尾酒團隊;王老吉曾于2019年推出一款刺檸吉氣泡酒，酒精度為1.1%vol;漢口二廠也曾在去年推出新品牌“平行宇宙”，主打低度風味配制酒;新銳酒企江小白也選擇清香型品類，推出利口化的單純高粱酒。低度化成了中國酒發展的新趨勢，成功籠絡了一大批年輕消費者。

去年11月，第68屆世界杯國際調酒師大賽上，五糧液、洋河、江小白等8款中國酒第一次成為大賽的指定基酒。來自拉脫維亞的調酒師安德里斯·雷森伯格憑自創雞尾酒“You Look wonderful Tonight”奪冠，他選擇的基酒是江小白。安德里斯·雷森伯格表示，這是他第一次用中國酒來調制雞尾酒，江小白這種高粱酒酒體純凈、口感平衡，很適合用來調制雞尾酒。

越來越多國內頂級調酒師也開始嘗試用中國酒作為基酒調制雞尾酒，以突出中國文化的特色。

同一種酒，不同的品牌以及同一品牌的不同級別，其味道、香氣和酒精濃度都可能不同，需要一樣一樣去嘗試、比較，才能有所體悟。這是一個逐漸打開味蕾，認識自己的過程，你的口味會逐漸變重，也更加包容。在李橦看來，“其實，任何基酒都可以用來做Old Fashion。當客人非常清楚自己喜歡的基酒，并且和調酒師提出來，調酒師會認為你是很懂酒的?！?/p>

李檀喜歡用不同的食材來調酒。她看了很多與中醫相關的書籍，她發現，提取藥材的味道，運用五行相克的原理，不同的藥材放入酒中會有不同的效果。在她看來，雞尾酒是“色、香、味結合的藝術”，有著豐富的想象、情感的表現，仿佛是所有藝術創作的原動力。雞尾酒本身獨具的包容性，讓人們總是能夠發揮自己的想象力，創造出新的配方。

李橦也善于用身邊常見的食材調酒，例如她曾用西柚、話梅、梅子酒和蘇打水加冰，調了一杯讓喉嚨倍感舒服的雞尾酒，適合唱K或喉嚨不適時飲用，頗有啤酒加枸杞般硬核養生的既視感。

疫情期間，酒吧紛紛關閉，很多年輕人選擇在家自行調酒?；剖请u尾酒最主要的元素，在酒類材料中占比最大，是一杯酒的骨架。想在家調出一杯好喝的酒，應該從基酒買起。

基酒通常分為伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭和白蘭地六大類。在家喝酒，不像酒吧里消耗得那么快，可以先買兩三瓶基酒體驗一下;等真正入了坑，再慢慢添置。如果硬要排一個購買順序，先買伏特加、金酒、朗姆酒，然后是威士忌和龍舌蘭，最后是白蘭地。

李橦說：“在家調酒，我的建議是做簡單的1+1類型的調酒，例如金湯力、Highball。只要挑選一款自己喜歡的基酒，再搭配一個簡單的軟飲，好喝又清爽。在家調酒就該輕松隨意，不要麻煩。我總是用筷子代替吧勺來做簡單的酒飲料，如尼格羅尼、金湯力、龍舌蘭蘇打等。分享一個小竅門：在家做酒用的冰塊，可能沒有酒吧里的老冰狀態好，所以大家一定要記得用冰杯，這會讓你的雞尾酒加分?！?/p>

（林梓琪薦自界面新聞）