日本節約食物技術值得投資

本報駐日本特約記者 蔣豐 本報特約記者 宋毅

減少食物浪費一直是世界各國關注并積極推進的議題。為力爭到2030年將食物浪費量減少至約500萬噸，日本政府去年10月施行《食品浪費削減推進法》，敦促企業采取延長保質期等措施，各公司也在不斷推進相關研發。常溫下可保存200多天的豆腐、保鮮時間更長的保鮮膜……日本各種新技術的出現值得致力于減少食物浪費的中國關注。

據日本環境省統計，2017年，日本國內的“食物廢棄”達到2550萬噸，其中有612萬噸，是屬于來不及吃就過期的食品，相當于每個日本人每天扔掉一個飯團。造成這種狀況的主要原因是“賞味期限”設定過短。所謂“賞味期限”，是指超過這個期限，產品味道便不再是最佳狀態。而消費者通常不會購買過了“賞味期限”的食物，結果造成浪費。另外，日本還有一個“1/3規則”，即產品上架的時間必須是生產日到“賞味期限”這段區間的前1/3。這是生產廠家一定要把產品在最佳狀態時送到客人手里的自負，也顯示了日本消費者對食品安全性、新鮮度的過度追求。

日本社會已意識到這些問題，并進行相關調整。比如，味之素公司將粉末咖啡等162種食品的“賞味期限”的標注方法，從具體的年月日變成只顯示年和月。永旺集團則從2016年3月開始，將1/3規則變成了1/2規則。伊藤洋華堂則對逼近“賞味期限”的產品，不是直接下架，而是打折出售。日本流通經濟研究所的主任研究員石川友博在接受《環球時報》記者采訪時表示，大企業的積極動作，對整個食品行業的意識改變都有明顯的推動作用，會帶領整個業界的改革，值得期待。

日本的投資者已經敏感地注意到，減少食物浪費當中的商機。2019年5月，在東京都世田谷區出現一家新型超市，里面售賣的都是臨近“賞味期限”的食品、食材，價格是正常的一半以下。據超市投資人山中善昭介紹，由于每天顧客太多，收款員不夠用，所以還請了義工來幫忙。今后，東京都內將出現更多家同類型超市。

作為技術先行國，日本的努力不僅僅在于企業的改革、民間的推動與消費者意識的變化，還有很多由此而生的技術手段。據《日本經濟新聞》近日報道，森永乳業公司利用“長期保存制法”，推出常溫下可保存216天的豆腐。

公司社長宮原道夫表示：“保質期長的商品除了有助于減少浪費外，還適合作為災害時的儲備”。保質期的延長還有助于減少公司庫存產品的浪費。目前，森永在生產階段的浪費已經比2013年減少23.9%。日本D-Break公司則研發出一種特殊冷凍技術，可以在不損害水果細胞膜的情況下，將水果進行零下1-5攝氏度的冷凍，并且不會損害水果原有的口感，從而延長保鮮時間。

除了在食品本身上下功夫，日本企業還在包裝上想辦法。日本住友化學公司在保持水果新鮮度的包裝領域占據市場主導地位，特別是該公司研發的“P-Plus”保鮮膜采用特殊材質，調整氧氣透過量，使得放入其中的蔬菜和水果處于“冬眠”狀態，進而可以實現長時間保鮮。比如，香蕉放在普通的保鮮膜里可能只保鮮3天，而放在“P-Plus”里則可以保鮮7天。

日本企業還通過人工智能（AI）技術，提高商品需求預測的精確度，從而減少因為供大于求產生的浪費。在日本，豆腐等食品保質期短，需要每日配送。而各廠商為避免缺貨一般采取備貨型生產，但也因為過量生產而導致浪費。于是，日本最大豆腐生產商相模屋食料與日本氣象協會合作，嘗試通過AI提高商品需求預測的精確度。在相關方式引進之前，預測值和實際銷量的誤差有時候能達到10%，但目前誤差被縮小至不足1%。更廣闊地看，AI技術可以讓食品生產商實現庫存、生產的最優化，食物批發商和物流企業可以優化庫存和資源效率，零售商可以實現訂貨的最優化。最終，可以整體解決過剩生產、過剩庫存、過期返送、食物賣剩等問題，實現減少食物浪費的目的，同時也能提高企業收益。

一位在日本經商的華人老板告訴《環球時報》記者，雖然日本食物浪費的原因很多是出于追求最佳享用期，與中國國內多集中于餐桌上不同，但日本企業減少食物浪費的相關技術依然值得中企參考借鑒。中國社科院日本研究所綜合戰略研究室副主任盧昊對記者表示，上述減少食物浪費的技術手段基本屬于民用行業，不涉及高端敏感技術，合作和法律門檻沒有那么高。但有意與日方建立合作的中企需要注意，在保護信息安全和個人隱私方面，日方要求比較嚴格，中企一定要有所準備，確保符合相關要求。▲