基于設計事理學的老年人廚房用品設計研究

■楊舒英，張 帆

(1.廣西民族大學相思湖學院，廣西南寧 530008；2.北京林業大學，北京 100089）

隨著我國經濟騰飛，老齡化速度也在迅猛增長。根據《中國統計年鑒》顯示，我國65歲以上人口占中國總人口數百分比已從2000年末的7%上升到2018年末的11.9%，截至2018年末我國該年齡階段人群人口總數達16658萬人。同時，數據表明2009-2018期間，每年老齡人口占比增速都在3% 以上，而2017、2018年與上年相比老齡化增速甚至接近于5%[1]。可見，此年齡段人群數量之大以及增加速度之快，老齡化現象已經十分嚴重，數量和發展速度均排在世界首位[2]。

1 研究背景

服務老年人的設計包羅萬象，大至住宅建筑的適老化設計，小至老年人拐杖的細節設計等。我國現階段仍以居家養老為主，子女贍養老人、老人協助子女完成日常家務。老人的日常家務中廚房事務占據了較大比例，廚房事務包括了洗菜、切菜、烹飪、飯后清潔等，甚至是新鮮菜品的采購、存儲也多由老人負責。本文重點研究如何以設計事理學為基礎，建立合理的思維模式，指導老年人廚房用品設計[3]。所得產物能使老人們更安全、更便利地完成廚房事務，從而提升老年人的生活幸福感[4]。

現階段有許多的研究者對適老化廚房進行研究，關注的是廚房規劃、廚柜設計，通過實地調研、訪談，總結老年人的身體特征、歸納家庭儲物需求，以此指導廚房當中的大物件（廚房柜體）的尺寸設計、空間分隔設計等。較少研究者從“老年人在進行廚房各項事務時，需要何種廚房小用品輔助其工作”的角度進行研究[5]。筆者在已有研究的基礎上，運用工業設計中較為成熟的“設計事理學”理論，對老年人的“廚房事務”展開研究，從而為老年人廚房用品的設計研發提供新的設計思路。

2 設計事理學思維模式

設計事理學的核心觀點是：設計活動不應該僅從“物”入手，應以“事”作為設計思考和研究的起點，創造產品使用情境，了解其關系要素，歸納總結后指導“物”的設計[6]。設計者在進行“為某人設計某物”的項目時，常常被“物”的內在條件（如物的原理、材料、工藝、設備、形態、色彩等）所干擾。而設計事理學強調的是設計者首先需弄清楚某人為“何事”需要某物。設計事理學的思維恰好可以為廚房用品設計提供一種新的設計思維模式和設計開發方向[7]。筆者對設計事理學的思維進行深入淺出的分析后，嘗試將其融入“老年人廚房用品”設計研發中。

根據設計事理學，建立起創新的思維模型（圖1），把廚房事務作為設計研究的重點。廚房事務主要包括準備之事、烹飪之事、食后之事，這些事情的執行者是用戶“老年人”，老年人的用戶特性如需求、心理特征、身體特征將貫穿于整個廚房事務之中。需特別指出的是在用戶需求中，除了關注用戶本身需求以外，仍需關注利益相關者即家庭成員的需求[8]。

3 設計事理學在老年人廚房用品設計中的應用流程

筆者認為設計事理學在老年人廚房用品設計中的具體應用流程可大致分為5個環節，即多角度多層面調研、調研數據分析與整理、明確設計目標、細化設計、產物驗證（圖2）。

3.1 多角度、多層次調研

設計前期的調研是設計工作者非常熟悉的環節之一，但是以往的調研常常只針對用戶本人，為保證數據的全面性，調研應多角度、多層次展開。本論文研究所指的調研的“多角度”指的是：調研對象除了用戶本人（老年人）之外，還需關注利益相關者即其他家庭成員的想法和建議。本次研究涉及一個家庭的一日三餐，加之許多中國老年人“為孩子而活”的思想根深蒂固，因此對其家庭成員進行調研是不可或缺的部分。“多層次”指的是調研形式應深淺結合，需要廣而泛的問卷調查，也要有深度的用戶訪談調研。此外，由于部分老年人可能存在語言能力退化、思維緩慢等問題，還可選擇部分典型用戶進行影子追蹤調查法。影子追蹤調查法指的是在用戶知曉的前提下，對其一整天的活動進行記錄（可采用攝像、錄音、拍照等記錄方法）。此方法能夠詳細的記錄老年人的真實生活寫照，對深入分析潛在需求有很大的幫助[9]。

圖1 老年人廚房事務研究思維模式

表1 廚房事務故事板具體行為過程與設計思考-準備之事

表2 廚房事務故事板具體行為過程與設計思考-烹飪之事

3.2 調研數據分析與整理

調研收集到的數據紛繁復雜，需建立人、事、物三者的關系。設計事理學中提到“事是人與物的橋梁”，可將與“人、事、物”有關的數據以此模式組織成故事板，此方法更有利于設計小組進行頭腦風暴討論、發現新契機。筆者結合此項目調研數據，建立的典型人物模型：65歲的劉奶奶，是一位健康開朗的自理老人，身體機能良好，承擔家里的大部分家務，包括廚房事務；兒子、兒媳婦40歲上班族，孫子10歲小學三年級，一家四口的日常三餐都在家中進行。在此人物模型的基礎上，建立“劉奶奶為一家四口準備午餐”的故事板。（表1-表3）為廚房事務各個階段的具體行為過程描述與以“事”為起點的設計思考。

結合調研數據所建立的人物模型與故事板，可發現老年人的許多共同特性：習慣早晨購買當日新鮮菜品，“一日一采購”的習慣與年輕人“一周一采購”有所區別；下肢力量不足，喜歡坐在傳統的矮凳上擇菜、削皮；容易感到疲憊，會在備菜與烹飪之間預留休息時間；對廚事熟練，安排合理，具體體現在水的循環利用、多道菜同時烹煮等，把復雜的數據通過建立“何人”、描述“何事”、發現“共性、痛點”、思考設計“何物”的流程進行分析與整理，可更好地引導設計者進行新產品、新功能的設計思考（圖3）。

3.3 明確設計目標

設計事理學提倡從“事”中觀察“人”，在“人”與“事”之中創造“物”，通過分析人理（老年人特性）與事理（廚房事務）的限制因素，對所需要創造的物進行定義，明確所要設計的物品是為了解決“何事”而存在。上文數據整理過程中提出的設計思考可提煉為若干待解決的“事”，設計“何物”解決這些“事”即為設計目標。

3.4 細化設計

此環節要求設計者充分考慮到物的限制因素，如造型、色彩、材質、使用方法。細化設計是對細節進行設計，讓最終產物符合用戶的期待。此項目中的用戶為老年人，在進行細節設計時可考慮“老年人情懷”“老年人心理需求”等方面的因素，讓老人們在使用新產品時，不抵觸、能產生情感的共鳴。

3.5 產物驗證

設計產品輸出并不是設計活動的結束，需將產品放回至“何事”中進行驗證，確保所設計產品的合理性與必要性。例如，在廚房事務中，用戶常常被如何更好地延長食材的新鮮度這個問題所困擾。韓國設計師Jihyun Ryou認為冰箱并不是最好的選擇，在生活經驗豐富的外婆的指點下，這位設計師設計了（圖4）所示的這款符合食材特性的系列儲藏箱：①胡蘿卜、蔥等根莖類蔬菜儲藏箱：箱中裝滿潮濕的沙子，根莖類蔬菜插入其中，保持蔬菜直立和濕度可以延長保質期；②茄子、彩椒等易失水分的果蔬儲藏箱：箱體采用上下兩層的設計，下層放水保持濕度，上層放果蔬；③需抑制發芽或催熟的果蔬儲藏箱：利用“成熟蘋果釋放的乙烯可抑制土豆發芽”的原理，將土豆放于箱內底部，蓋上蓋子，蓋子上有恰好可卡住蘋果的孔洞，蓋子上放熟蘋果的同時也可放置其他需要催熟的果蔬（如青蘋果、牛油果等）[10]。此設計放回至用戶所困擾的問題中，很好地解決了食材存儲之事，是優秀的設計。

表3 廚房事務故事板具體行為過程與設計思考-食后之事

圖2 設計事理學在老年人廚房用品設計中的應用流程

圖3 調研數據分析與整理流程

4 基于創新設計思維的老年人廚房用品設計實踐

在設計事理學的指導下，深入分析此次調查所得數據，本項目研究小組成員針對老年人在進行廚房事務時常出現的不便利、不安全之“事”，展開了產品設計研發，以下為筆者針對此項目進行的概念設計。

4.1 沸騰提醒的設計

在調研過程中，采訪用戶的家庭成員時，73%被訪者表示家中老人曾出現忘記關火，導致鍋體干燒、燃氣灶滅火、燃氣泄漏等嚴重情況。出現此類情況的主要原因是：老年人記憶力下降——在烹飪過程中若被打斷（如接電話），就會出現忘記灶臺上仍有食物在烹煮。加之嗅覺、聽覺退化，即使菜肴（水）已發出怪味或聲響，老年人無法及時察覺，導致嚴重后果。針對此類事件，小組成員設計了“鳴叫溫度計”（圖5）。

使用方法與功能：在煮水時，插入鳴叫溫度計再蓋上鍋蓋，不閉合的鍋蓋可避免液體爆沸溢出。當液體溫度到達100攝氏度時，小鳥會發出高分貝的鳴叫聲提醒老人家。

造型：鳴叫溫度計的造型是一只可愛的小鳥停留在樹枝，鳴叫的聲音配上小鳥的造型充滿童趣，樹枝上的葉子卡在鍋沿方便了溫度計的擱置。質樸的設計給人回歸田園的感覺，老少皆宜。

色彩：紅色的小鳥傳達了“熱”，代表了警示，嫩綠的葉子代表活力，枝干用了木材的褐色，色彩搭配和諧舒適。

鳴叫溫度計用輕松愉快的方式解決了老年人身體機能老化導致的安全隱患的問題，同時增加了老年人從事廚房事務的自信心與愉悅感。

4.2 控制油鹽的設計

通過調研可知，六成老年人有高血脂、高血壓、高血糖“三高”問題，許多家庭成員表示為了老人的健康也為了家庭其他成員身體的健康，希望家庭飲食能少油少鹽。有少部分家庭成員表示曾多次提醒老人烹飪時注意油鹽的用量，但效果甚微。從故事板中可知，老人進行廚房事務時，常出現因味覺退化過量使用油鹽或因記憶力下降重復放鹽等現象。根據《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每人每天烹調用油量不超過25～30g，健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6g。針對此問題，小組成員設計了“上鎖油壺”與“計次鹽罐”。

圖4 符合食材特性的系列儲藏箱

圖5 鳴叫溫度計

圖6 上鎖油壺

圖7 計次鹽罐

①上鎖油壺（圖6）的使用方法與功能：在第一次使用該油壺時，善于使用手機的家庭成員可用手機藍牙連接油壺，設置家庭人數，油壺可根據人數設置一天總油量（總油量=人數×30g）。在烹飪時，油壺底端的顯示器會顯示此次倒出油量（圖6左），從而提醒用戶是否用油過量；當一天用油量到達總油量時，上鎖鍵亮起（圖6右），將無法倒出食用油。

造型：上小下大的梯形外觀，穩定不易傾倒；把手和壺嘴皆采用剛硬的直線條，給人以嚴格之感，與其上鎖功能相呼應。油壺底端電子顯示屏簡潔易懂（克數+鎖頭）。

上鎖油壺雖然需要手機進行第一步操作，但僅需家人協助一次之后，老年人即可正常使用。“用油過量會上鎖”如同游戲規則一般的設計替代了家庭成員的提醒與責備，讓老年人更容易接受，從而改變烹飪用油習慣。

②計次鹽罐（圖7）的外觀與常見的鹽罐無異，使用方法也相似，其主要特點是可記錄拿取食鹽的次數，具體使用方法：在開始烹飪前，將滾輪撥回0位置，烹飪時每次按壓鹽罐蓋取一次食鹽，蓋子上的記數滾輪滾動一格。用戶可通過滾輪上所顯示的數字，思考菜品是否已加鹽（例如：當烹飪第3道菜肴時，滾輪上顯示的次數為2，則說明此道菜沒放鹽；為3則說明已放鹽）。

計次鹽罐的設計有效地解決了老年人在烹煮的過程中忘記是否放鹽的困擾，操作簡單，老年人不容易產生抗拒心理。

以上三件設計小品解決了老年人在進行廚房事務時常出現的問題，在設計事理學的指導下可以跳出原有思維模式，重新建立設計思維流程[11-12]。在“為老年人設計廚房用品”的設計項目中，找到“老年人”與“廚房用品”之間的橋梁“廚房事務”；對廚房事務展開調研、分析，建立人物模型、使用故事板梳理廚房事務行為過程，并進行設計思考；找到常見問題與需求，如忘記關火、用油過量、忘記放鹽等；明確設計何種功能的用品能夠解決所遇到的問題[13]；從造型、配色、使用方法等方面對產物進行細化設計，如上鎖油壺外觀為剛硬的直線條、鳴叫溫度計的小鳥是警醒的紅色，計次鹽罐與普通鹽罐使用方法基本無異；為保證產品的合理性仍需將產物放回事務中考量，確保老年人用戶實際使用過程中方便、有效地解決問題。以上設計思維流程可歸納為“調研分析事務”“明確設計目標”“細化設計”“產物驗證”[14-15]。

5 結語

以上設計方案很好地解決了老年人常見的廚房事務問題，老年人不需要改變原有的操作習慣、重新學習，也不需要對廚房投入大資金進行整改。之所以能從新角度看待廚房用品設計問題，得益于設計事理學的指導，帶領設計者重新梳理廚房事務，更有效地發現問題與痛點，并解決問題。本研究從方法論層面對老年人廚房用品的設計思維模式進行了有益探索，希望能為廚房用品的設計研究在設計思維和方法上提供參考。