生豬屠宰檢疫和保障肉品安全的實踐與探索

劉鳳云

（商丘市梁園區農業農村局，河南 商丘 476000）

隨著我國人民生活水準的日益提升，豬肉的需求量也在持續提高。豬肉的安全問題正逐漸成為人們關注的焦點，成為社會特點問題。當前，我國生豬屠宰檢疫和肉品安全保障工作仍有較大問題，豬屠宰檢疫和保障肉品安全的實踐與探索對改善人們的生活水平有著重要意義。

1 生豬屠宰檢疫和肉品安全現狀

生豬屠宰檢疫和肉品安全是當前社會民眾關注的重點，但由于多種外界因素的干擾，生豬肉品安全管控工作的發展較為緩慢。當前，我國生豬屠宰、加工、售賣等流程還沒有構成系統、穩定的體系，出現了諸如販銷雜亂、分散養殖等問題，其中私有養殖屠宰的問題最為嚴重，給生豬屠宰檢疫和肉品安全管理工作帶來了諸多難題。生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作是一項復雜且系統性的工作，相關部門應充分落實肉品安全管控和生豬屠宰檢疫工作的相關制度，提升有關部門工作人員的管控意識，積極探索高效、科學且合理的監管體系，保障肉品安全管控和生豬屠宰檢疫工作的質量，推動生豬行業的發展。

2 生豬屠宰檢疫和保障肉品安全的有效策略

2.1 提升肉品經營人員的綜合素養

當前，我國生豬的銷售主要在各地區的農貿超市中進行，而生豬的經營人員絕大多數是個體商戶，盡管在長時間的法制普及和監管培訓中，收到了一定程度的成效，但仍有個別個體商戶為謀求更大的利益售賣劣質豬肉。相關部門需要全方位地提升生豬經營人員的綜合素養，方能在源頭解決這類現象。

2.2 規范供貨商的經營行為

當前，我國部分地區的生豬肉品的供貨商存在運營不規范、資質不齊全以及管理較為混亂的問題。針對此類問題，相關管理部門需發布相關公告，統一進行肉品供貨商招標。參與招標的相關單位必須具備《動物防疫合格證》、《營業執照》等相關證件，供貨商的注冊資金必須符合公告要求，具備足夠數量的獨立法人，具有一定程度的生產銷售經驗和生豬養殖經驗。通過一系列規章制度確保參與生豬供貨的供應商的資質優良。生豬肉品供應商承擔著生豬肉品銷售、肉品安全抽查、屠宰前檢驗以及生豬飼養等一系列流程，對于生豬肉品安全負有重要責任。當滿足標準的生豬肉品供貨商數量達到一定數量后，能夠顯著提升生豬肉品管控工作的質量。

2.3 增強生豬屠宰場的現代化建設

我國大部分地區現有的生豬屠宰場在設備現代化、作業現代化和規模方面存在著較大問題，擁有極大的發展進步空間。增強生豬屠宰場的現代化建設是提升生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作效果的重要步驟。上級部門應認知核準相關流程，篩選出屠宰作業規范且設備質量合格的生豬屠宰場，允許這類生豬屠宰場過手的生豬產品進入肉品銷售市場。生豬屠宰場是生豬肉品管控工作的核心環節，應對全部進入生豬屠宰場的待宰生豬進行尿液抽樣檢查，一旦出現相應的肉品安全問題，對應的生豬屠宰場需要承擔相應的法律責任。

2.4 提高生豬養殖戶的綜合素養

負責生豬質量管控的有關部門應定期邀請生豬養殖專家針對養殖戶開展相應的培訓活動，普及先進的生豬養殖理念并解答養殖戶在生豬養殖過程中遇到的難題。生豬養豬專家能夠及時地傳授生豬養殖戶急需的理論知識，可以為后續的生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作打下良好的基礎。在培訓活動進行過程中，應提升生豬養殖農戶的學習興趣和積極性，充分發揮培訓活動的效用。在生豬養殖過程中，獸藥的使用是保障生豬健康的關鍵。常有生豬養殖戶在無意中使用劣質或假冒獸藥或者錯誤使用防疫疫苗。為避免此類現象的出現，生豬養殖戶在使用獸藥和疫苗前，應認真閱讀說明書，仔細辨別獸藥和疫苗類型。一旦遇到實際性狀與標準性狀不一致的情況，應立即停止用藥，若出現藥品說明書的內容不完善或字跡不清晰的情況，也必須立即暫停用藥。

2.5 加強生豬肉品保障工作力度

為提升生豬屠宰檢疫和肉品管控工作質量，有關部門應擴大生豬檢疫工作范圍，實現對生豬屠宰檢疫流程的全面覆蓋，整合各類資源，提升生豬肉品核查力度。同時在生豬檢疫條目中增添化學污染檢測，嚴控生豬肉品質量核驗和安全質量檢測工作。各地區政府部門應結合各地方的實際情況，設置專門的高品質生豬肉品市場，對區域內的商戶實行統一管理，用統一標準裝修生豬肉品經營單位，確保每個商戶的衛生情況和經營功能符合市場的統一標準。在肉品安全管理方面，充分落實食品安全管理責任機制，加強政府部門、市場管理部門和肉品經營單位的協同管理作用，進而保障生豬肉品安全。

3 結論

綜上所述，我國生豬屠宰檢疫與肉品安全保障工作仍存在一定問題。有關部門應提升肉品經營人員的綜合素養，規范供貨商的經營行為，增強生豬屠宰場的現代化建設，提高生豬養殖戶的綜合素養，加強生豬肉品保障工作力度，進而確保廣大群眾能夠吃到放心肉。