校園外賣的發展前景及挑戰

馮靈毛 楊宇軒

摘要：

隨著技術的進步及經濟水平的提升，大學生日常就餐選擇變得多元化，人們不在只受傳統食堂的束縛。在各種外賣外送行業興起時，學生群體也開始在傳統與互聯網模式下交錯選擇就餐方式。但是大學生群體線上選擇外賣時間過長，外賣食品安全問題屢見報端，還有校園外賣垃圾堆積宿舍走廊造成的垃圾二次污染問題等。這些問題隨著外賣行業的不斷發展，大學生已經習慣點外賣就餐的現實之下，逐漸從疥癬之疾成為肘腋之患。在此背景下，本文擬以湖北師范大學為調查研究對象開展校內外賣的調查研究，以期方便校內師生就餐，促進學校環境管理、食品安全等問題的解決與進步。

關鍵詞：

校內外賣;互聯網+;食品安全管理

中圖分類號：

F724.6

文獻標識碼：

A

文章編號：

1672-9129（2020）15-0198-02

這是一個開放的時代，互聯網發展至今，高等院校的校園在保持環境獨立性時應秉承一定的開放性理念，校園外賣只是后勤管理的一個點可以合理地放到后勤管理的“面”上。關于校園外賣的性質把它理解為校園飲食的一部分，關于外賣的發展，把它理解為師生美食需求的一部分，關于外賣的管理可以把它融入到后勤管理的體系上，關于外賣制度的遵守，可以把它放到各相關主體的活動準則上，關于外賣食品安全的監督強調完善外賣準入制度和師生協同監督制。大學是開放的，所以外賣也是沒辦法阻擋的。關于外賣的變化不能因嫌麻煩而采取一刀切的極端措施，而應當積極開放的態度去完善相關制度。本文以湖北師范大學為例，對校內外賣的實行和推廣展開調查研究。

1校園外賣的發展前景

為了解校園就餐的現狀及校園外賣的需求，筆者在校內通過隨機抽樣對300名學生進行了問卷調查，回收有效問卷286份。通過調查發現，90%的學生一周內在校進餐7-10次，75%的學生一周內在校進餐14次以上，食堂仍是在校大學生用餐的主要選擇。調查同時顯示，有98%的學生點過外賣，超過60%的學生愿意嘗試校園外賣。

技術的進步及經濟水平的提升使大學生日常就餐選擇變得多元化，學生對于就餐環境要求日益提高。高校食堂周一至周五就餐學生過多導致的擁擠問題是目前多數學生選擇外賣就餐方式的原因之一。另外校園面積較大，教學樓離食堂距離較遠也迫使學生不得不選擇外賣的方式解決用餐問題。

高校食堂為在校學生提供外賣服務是互聯網時代服務業質量提升的表現，也是知識社會常新2.0推動的互聯網形態的演進，是基于互聯網技術與大學生市場需求的客觀產物和必然趨勢，有助于高校就餐環境的改善，優化學生時間安排，維護校內秩序的和諧。此外，高校食堂外賣的推廣還可以提供勤工儉學的崗位以及不同專業學生之間的交流機會。

在此背景下誕生的“七步外賣”是一種將傳統與互聯網結合的全新就餐模式，主打食堂餐飲外送，將學生食堂推廣到全校各個角落，形成一種互聯網包圍模式，實現“學校有互聯網的地方，就有學生食堂”。針對整個大學校園內的消費人群，推出一個特定的送餐平臺，由校內食堂入駐提供貨源，為校內師生提供隨手送外賣的服務。

在銷售模式上，“七步外賣”本著化零為整的營銷模式，拋開傳統單點散點模式的外賣思路，選擇整體統計固定銷售的新思維。在經營理念上，“七步外賣”本著生活費餐飲理財的管理模式，拋開傳統付一得一得交換思路，選擇預付十大于十的超前理財思維。通過大數據采樣對學生進行每日菜品推薦，滿足學生對菜品多樣化的需求。

2校園外賣面臨的挑戰

管理風險。由于管理創客空間平臺經驗缺乏，對市場認識不足等原因，管理層可能會出現管理決策失誤，不能實現項目利益最大化。

運營風險。校外外賣競爭對手較多，校內食堂數量和菜品有限，后續發展動力需要采取宣傳、營銷活動等措施予以保持。校內外賣配送人員擬全部由在校學生構成，雖然可以有效減少外來人口進入校園以及校外配送車輛過多導致的交通問題，但是學生組成的外賣團隊存在流動性較大的弊端。尤其是復習周、考試周等外賣需求量大的情況下，待崗人員反而急劇減少，可能嚴重影響校內外賣的運營。此外，寒暑假期間項目運營需要暫停，對收入影響較大。

環境風險。外賣的打包盒、塑料袋等“白色污染物”是外賣帶來的弊端之一，校園外賣將不可避免地對教學樓和宿舍區的環境帶來一定的危害，將在較大程度上增加垃圾處理負擔，為后勤部門的管理工作帶來困擾，最終有導致項目推廣受阻的風險。

3校園外賣的管理策略

以食品安全為推廣亮點。頻頻曝光的黑心小吃作坊導致買家對外賣的食品安全有著較深的擔憂。校內外賣合作對象為校內各大食堂，學校對食堂食物制作環節與制作環境有著嚴格的評估和家督，可以在較大程度上避免食品安全問題的發生，為項目吸引注重飲食安全和健康的客戶。

通過項目平臺對校園外賣垃圾進行回收，加強對校園環境責任的承擔，減少校園后勤部門的壓力與負擔，可以有效改善校園環境。提前與校內相關部門做好溝通工作，通過參與垃圾處理等工作換取相關部門對項目的支持。

參考文獻：

[1]石鈺琪.外賣O2O行業的現狀及發展思考[J].中外企業家，2018（13）：57.

[2]王穎，郭姝辰，王夢.外賣垃圾治理影響維度研究—基于扎根理論的探索性分析[J].中共天津市委黨校學報，2019（4）：89-95.