真真假假話麥片

蘭曉芳

燕麥之所以值得吃，是因為它的麩皮中含有豐富的水溶性膳食纖維——β-葡聚糖，它的好處相當多，例如飽腹感強，特別適合健身和控制體重的人，還能促進腸道運動，緩解便秘。然而，并不是市面上所有的麥片都具有以上功效。

三種燕麥零食讓你越吃越胖

麥片沖劑 很這種速溶麥片沖劑添加了大量的糖、糖漿以及植脂末，從而形成溶解度好、質地細膩的香甜糊糊，營養價值大打折扣。還有商家會用成本更便宜的大麥或小麥來替代燕麥，不仔細看配料表很容易被坑。

花式水果麥片? 一些水果混合麥片雖然看上去很原始，保留了麥片的初始形狀，不過為了達到酥脆的口感，制作時少不了脂肪的助攻。有些商家宣稱采用了非油炸工藝，但這并不能和低脂肪畫上等號。純燕麥片的脂肪含量不足10%，而這種脆脆的水果麥片的產品的脂肪含量幾乎翻倍，大約是15%～25%，熱量也有所增加。

谷物麥脆片? 這類谷物脆的脂肪含量并不高，一般是通過膨化處理形成了“嘎吱嘎吱”的口感。雖然脂肪少，但糖太多。另外，這些谷物脆雖然看起來糙糙的，但很多并不是真的燕麥哦。很多商家都會用玉米粉甚至大米粉來充當主要原料，看看配料表就真相大白啦。

吃得健康又放心的三類真燕麥

壓片薄麥片（快煮、沖泡麥片）? 壓片燕麥是市場上最常見的燕麥產品，外表扁扁的，樸實無華，通常是大袋子的家庭裝，也是當之無愧的性價比之王。

燕麥粒的質地太硬，讓很多人愛不起來，壓片麥片則是把燕麥粒蒸煮、烘干、壓片、干燥制成的，經過這些加工，吃起來更省事，口感軟糯黏稠，營養和鋼切燕麥相比幾乎沒什么損失。

挑選這類產品的時候可以檢查一下，配料表中應當有且只有一種成分：燕麥。想要優中選優，可以參考營養成分表，選擇蛋白質和膳食纖維含量更高的。

改良水果麥片? 現在很多燕麥產品也會使用代糖來提供甜味，算是幫大家實現了“健康吃甜”的小心愿。燕麥、水果干，堅果，都是營養很不錯的食材，只要不加太多的糖和油，還是不錯的。建議選購時再確認一下配料表，沒有白砂糖和各種糖漿的，才是真代糖。

一些商家宣稱的“非油炸”“烘焙烤”，只是工藝上的描述，并不等同低脂肪。這種即食的水果麥片幾乎都要添加油脂，只是添加量多與少的區別。可以檢查一下配料表，沒有植物油、椰子油這種油脂類配料最好，如果有的話，位置越靠后說明添加量越小。

鋼切厚燕麥? 鋼切燕麥看起來像是切碎的大米，它的加工程度較低，沒有經過碾壓。因為加工程度低，消化起來也相對費事兒，升糖指數最低，對“三高”人群更友好。鋼切燕麥的口感相對粗糙，耐嚼彈牙，偏愛軟糯口感的朋友們請謹慎嘗試。鋼切燕麥在烹調上需要下點工夫，一般要煮15～20分鐘。如果覺得單獨吃太寡淡，也可以在燜飯、煮粥的時候用它來替換大米。

摘自《好日子》2020年第5期