不吃糖，更傷顏

蔣林 伍曉丹

“糖化反應”是美少女變“黃臉婆”的罪魁禍首？以“低糖”甚至徹底戒糖為原則的抗糖化，成了女明星、網紅的“潮流”生活方式?????????????????????????。不吃甜食就能“抗糖化”，減緩皮膚衰老、保持皮膚彈性嗎？南方醫科大學珠江醫院內分泌代謝科副主任孫嘉教授來為大家講一講“抗糖化”的那些事????????????????????????????????????????????????????????????。

糖化反應是什么？

孫嘉教授介紹，所謂“糖化”，是指我們身體內的蛋白質和通過飲食攝入的糖結合，導致蛋白質發生質變，形成一種新的被糖化的分子——蛋白質高度糖化終產物，又稱為糖基化產物????????????????????????????????????????????????????????????。形象地說就是我們體內的蛋白被貼上個“甜”的標簽。

一旦年齡增大，缺乏運動，身體新陳代謝減慢，體內的糖分就會不斷積累，過多的糖遇到蛋白質會影響膠原纖維的正常排列和降解，導致膠原纖維失去彈性，肌膚外觀表現為松弛、產生皺紋，加速肌膚的老化。

糖化反應最終形成的褐色糖化代謝終產物AGEs的累積，也會使皮膚暗沉無光。從這個角度說，體內糖化反應對皮膚衰老確實是有不利影響的。

完全不吃糖會傷身

糖化反應主要對皮膚含水量、緊致度和彈性產生影響，但是，紫外線損傷目前仍然是皮膚老化的最主要原因（超過70%），糖化反應的實際影響不超過30%。

孫嘉說，徹底和糖“斷交”不現實，也不健康。

通常所說需要限制的糖，是指世界衛生組織所說的游離糖，特指單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。

這種類型的糖是可以徹底不吃的。但是，游離糖不包括新鮮的完整水果中天然存在的糖、奶類中的乳糖，也不包括薯類和薯類中的淀粉。

而且，補充適當的糖分對人體來說也是必要的。人體活動的能量，大約有70%是依靠糖供應的;糖還以肝糖原形式輔助保肝解毒，也可以輔助脂肪氧化。因此，我們還要攝入一定量非游離糖。

如何抗糖化

●低糖負荷飲食，控制每天熱量攝入。這不等于需要戒糖，因為碳水化合物會被代謝成葡萄糖，仍然可以進行糖化反應。重要的是攝入量，特別是高GI（血糖生成指數）食物的攝入量。

●盡量少吃油炸、燒烤食物。蒸和煮是相對更好的烹飪方式。

●防曬，抗氧化。

●外用含抗糖化成分的護膚品（例如防曬霜，保濕精華液等，主要是為了防止紫外線的照射）。

●改善生活習慣，包括不要抽煙、多飲水、多運動、保證充足睡眠等。

摘自《家庭科學·新健康》2020年第3期