食品檢驗檢測質量的提升方法

施紅英

（上海華測品標檢測技術有限公司，上海 201100）

一、為何要進行食品的檢驗檢測

（一）個體層面

就個體層面而言，食品安全關乎個體的健康和日常生活。聯合國在2018年的決議中通過了關于“世界食品安全日”的決定，將其定為每年的6 月7 日。這個節日的誕生源于一組可怕的數據，據不完全統計，全球每年大約發生6 億例由食品引發的疾病，導致將近200萬人死亡，世界衛生組織對此表示極度的擔心。食品安全引發的一系列健康問題并不是不可防控的，重視食品檢驗檢測是很直觀且最有效的途徑。食品檢驗檢測在個體層面的最大意義是從根源處保證人們食用的產品安全可靠，從而降低食源性疾病發生的頻率。

（二）國家層面

每一次食品安全引發的健康問題，都是對國民信任度的一次打擊。人們開始對于市場監管產生懷疑，對于國家保障人們健康的承諾表示不信任，這是一種極其糟糕的現象。食品檢驗檢測是給人們注射的一劑強心針，確保人民對于國家和政府的信任度，以增強民族凝聚力。另外，國家對于食品檢測檢驗領域的大力投入更展現出了大國的人道主義情懷，也是中國共產黨“服務為民”的重要體現。重視食品檢驗檢測不僅是為了在國民面前樹立大國形象，更是為全世界展示中國強大的綜合國力。

二、目前我國食品檢驗檢測領域的實際情況

（一）當下的技術水平

目前，我國現階段掌握的食品檢驗檢測技術主要有兩種，一種是生物技術手段，另一種是物理技術手段。

1.生物技術手段主要是指借助微生物完成食品安全檢驗檢測

該技術手段關注到了食品變質的普遍原因，從此處入手實現進一步的檢測檢驗。日常生活中食品常常是因為放置時間過長或者保存方式不當引起的腐爛變質，其實科學的解釋方法就是無意間創造了適合微生物生長繁殖的最適條件。微生物在生長繁殖的過程之中難免進行呼吸和代謝，工作人員首先選定要檢測的部分，其次控制好物體表面清潔度并對檢測部分的保存時間進行合理預測，最后進行選取樣本、稀釋菌液、攪拌離心和細心觀察等步驟。

2.物理技術手段主要是指借助原子吸收光譜完成食品檢驗加測

該技術手段發覺了原子吸收光的能力不同，而這種不同之處可以采用物理學中的知識實現區分。主要的工藝流程十分的簡單，就是工作人員使光譜通過所要檢驗食品的蒸汽，會有一部分光被食品中的物質所吸收，吸收的程度與物質中各元素的種類有著密不可分的關聯，通過測定其中的關系就可以達到食品檢驗檢測的目的。食品中的元素組成是人類肉眼無法看見的，判斷其安全性時又不得不關注其中的元素組成以及相對含量，該技術可以直觀地反映檢驗的結果。后來人們因此延伸處了一些相關的定量方法，譬如曲線法和標準加入法等。物理技術手段體現出的最大特點是耗時短且操作簡單，但是最大的缺點是操作成本較高。

（二）當下暴露的問題以及面臨的困境

隨著國家的大力度投入以及關注度的提升，越來越多的食品檢驗檢測機構一窩蜂地涌入市場。此時市場監管面臨著極大的漏洞，以至于各機構無論是資質還是技術水平都相差甚遠。這不是一個好的現象，標準的不明確很可能會使食品安全檢驗檢測適得其反。因此，眼下食品檢驗檢測領域面臨的最大困境就是統一篩選相關機構的標準和加大市場監管力度。

三、如何改善食品檢驗檢測的質量問題

（一）重視技術人員的相關培訓

技術人員是食品檢驗檢測工作的核心，是不容忽視的一部分。食品檢驗檢測結果的可靠性與檢測工作者的工作能力呈現正比例關系，為了提升檢測的質量首先要做的是提高技術人員的工作能力。技術人員的工作能力主要體現在兩個方面，一方面是思想覺悟，另一方面是技術水平。不少食品檢驗檢測機構缺乏對于技術人員相關培訓的重視，以至于機構的整體水平止步不前。技術人員培訓分為技能培訓以及思想政治培訓。技能培訓是為了提升工作者的實踐操作能力，可以通過開展講座，邀請專家進行操作教學以及外派學習等方法進行。思想政治培訓是為了在精神層面鼓勵技術人員愛崗敬業，做好分內的工作，可以通過公眾號學習、增設暢談會等方式推進。思想與技能的雙重培訓可以從源頭處提升食品檢驗檢測的整體質量。

（二）確保檢驗檢測信息透明化

信息的透明化旨在將大眾納入監管行列。食品安全關系到國民的日常生活，也是被高度重視的一個部分。對于食品檢驗檢測的整個過程以及相關結果，大眾持有知情權。信息透明化即信息公開，渠道是多種多樣的，可以借助人們生活中不可或缺的媒體來完成。譬如開設關于食品檢驗檢測的官方短視頻賬號，專門定時發布檢驗檢測結果；構建食品檢驗檢測公眾號，發布檢驗檢測的整個流程以及結果并接受來自公眾的意見等等。信息透明化一方面是為了督促食品檢驗檢測工作的高品質進行，另一方面是為了增加民眾的信任度。

四、結語

總的來說，食品檢驗檢測關乎民生，是值得關注的領域。雖然我國已經在食品檢驗檢測領域取得不錯的成績，但是發展的腳步是不等人的，唯有不斷地提高要求，不停地追求高品質，才能實現真正的惠民。從監管力度到技術升級，每一個環節都是提升檢測質量的重中之重。食品安全不僅僅是目前的國際主題，它也將成為未來全球的主旋律。