食品分析與檢測關鍵技術研究

（通標標準技術服務有限公司大連分公司，遼寧 大連 116600）

引言：對于食品安全檢測而言，主要是根據國家標準，合理應用先進的食品檢測技術，對其中的有害物質進行檢測，對某一些有害物質的指標，比如重金屬和黃曲霉素等進行檢測，最近幾年，隨著我國經濟水平不斷的提升，食品安全問題也時刻在牽動著消費者的神經，為了能夠更好的滿足人們日常的需要，提高居民自身的生活質量，食品安全檢測技術已經是成為了關鍵，食品安全檢測的工作，主要是通過利用先進的技術和科學分析，保證食品安全檢測結果具有科學性以及有效性，減少食品安全隱患的出現。

一、分析食品安全問題

（一）由于食品安全檢測后標準有待于提升

根據我國的科學發展規劃要求，在科學進行研究的過程中，已經高度重視儀器設備的應用，同時也在持續的研發新技術，使其能夠在一定程度上滿足新時代發展的要求。但是現如今我國的食品安全檢測過程中，儀器設備的更新速度比較慢，發展相對落后，已經是嚴重的限制我國食品安全技術的發展。此外我國的食品安全行業的法律標準比較落后，非法途徑的低成本，也為一些非法企業帶來了較大的誘惑，并且食品安全檢測的標準沒有能夠做到無縫對接，這些因素的存在導致我國食品安全檢測標準不是十分完善。

（二）由于食品安全水平有待于提升

現如今對于我國的食品安全而言，依然是存在著比較多的問題，其中微生物是作為影響食品安全的重要問題，誤食被細菌所污染的食物將會導致人們出現嘔吐以及腹瀉等疾病，如果問題嚴重甚至會出現死亡等情況，在此之外，食品進行加工和運輸以及銷售的過程中，經常存在較多的問題，這些問題的存在會對人們的身體健康帶來較大的威脅，多數人對食品安全的意識相對較低，導致一些微生物中毒情況經常出現。此外在農業進行生產的過程中，為了能夠保證食品的品質，通常會應用較多的農藥以及化學制劑，這些因素也會導致食品出現安全隱患，甚至是會對整個食物鏈帶來污染。

二、分析食品檢測的關鍵技術

（一）分析色譜-質譜的技術

對于色譜的方法而言，主要分為液相色譜以及氣象色譜等，其中氣象色譜在實際檢測中相對較為復雜，因此應用也會受到限制，質譜方法能夠有效的檢測出食品中的含量成分，也能在一定程度上全面提高檢測結果準確性，這種方法的效率高和環保性能好，在儀器分析的過程中，能夠顯示出較為優良的性能。此外在食品進行安全分析以及檢測的過程中，通過合理的應用這種方法能夠檢測出食品中的農藥殘留，提高檢測過程中的有效性。同時也能進一步檢測出肉類食品中的有害物質，例如青霉素等。

（二）分析電化學的技術

對于這種方法而言，主要作為食品分析和檢測中相對常見的一種方法，這種方法主要對食品中的金屬離子進行合理的分析，通過對金屬離子的強度對其含量進行確定，將其檢測的結果和標準哈量作出合理的對比，這樣可以得到最終的結果。這種方法在實際進行應用的過程中，主要會涉及到電化學傳感器的方法和電位分析方法，實際進行檢測中，則是應用傳感器的技術對其食品中的污染物做出合理的檢測，例如對牛奶中的三聚氰胺進行檢測。此外一些食品在實際進行檢測的時候，很難應用常規的方法來進行檢測，通過應用傳感器分析的方法能夠容易的檢測出食品中存在的金屬微量元素，這種方法是根據電化學反應作為基礎，通過應用定性和定量的方法，對食品中的金屬陽離子進行相應的檢測。

（三）分析轉基因食品檢測的技術

對于這種方法而言，主要是通過應用轉基因生物作為其食物，或者是以此作為食材制作出相應的食物，因為這種生物的產量較高，同時抗病性能好，可以對農作物的生長周期進行縮短，目前已經是被廣泛的應用到了食品生產和加工之中，但是這種食品也是存在一定能夠的安全隱患問題，例如對其過敏原研究并不是十分清楚，其中的毒性也無法準確評估。因此為了能夠保證食品的安全，降低其安全隱患，要對轉基因食品進行科學的檢測，通過合理的應用先進檢測儀器和設備，提高對轉基因食品的安全檢測工作，通常情況下，這種檢測技術主要是可以分為核酸檢測以及蛋白質檢測等，核酸檢測是根據基因芯片的檢測技術作為基礎，然而蛋白質檢測則包括蛋白質芯片檢測技術等。

總結：通過上述分析得出，食品安全問題已經成為全球性問題，最近幾年來，國際食品安全惡性事件逐漸的增多，也為人們的身心健康帶來了較大的影響，出現了比較大的經濟損失，食品安全問題主要存在一些化學性危害和微生物危害等，為了能夠有效的避免食品安全問題的出現，食品分析和安全檢測技術是關鍵所在，食品安全檢測人員在實際進行工作的過程中，不斷學習先進的檢測技術，提高自身的專業技能，只有這樣才能加強檢測結果的準確性。