廣府金湯的前世今生

張富民 陳亮

傳說明朝末期，廣州府一官員由內地遷來嶺南，其母水土不服，食欲不振，日漸虛弱，水米難進，請來名醫診治多日也不見效。一天，老人在家人的陪伴下到鄉間散步，忽聞一農家廚房飄來的煮湯味道，頓覺食欲生出。隨行家人遂向農婦說明老人的病情并直言討購。村婦將煮好的湯相贈。但見淡黃色的湯中除了肉肴外，還有枸杞、淮山、薏米、沙參等藥材。老人家連喝兩碗，感覺身體輕健許多，返家后病情竟然明顯好轉。

官員擇日向農家登門酬謝。農婦見此官員如此孝母親民，深受感動，將湯方獻于官員。官員請醫師過目，醫師認定該湯方是除濕袪熱方劑，可連續服用。官員遂請醫師監制煮湯，老母連服月余，痊愈康復。這位官員連聲稱贊這湯方是救命的方，這湯是珍貴如黃金的湯。醫師聽了官員的感慨后，提議將這湯命名為“廣府金湯”。

后來這位官員升遷回京，廚師因年邁行動不便，留在廣州府，開辦了廣府金湯餐館。由于湯味鮮美可口，祛病強身、養生保健效果顯著，餐館名聲大振。此湯方及煮法一經傳出，廣州府人紛紛效仿。以藥為材，配鴨或雞等肉煮制成祛濕除熱的養生保健湯，遂成為廣州府地區人們的飲食習慣和生活方式。“廣府金湯”也成了廣州府飲食文化的經典和代表。（摘自《中國中醫藥報》）