湯泡飯≠粥，老人常吃傷胃
2020-12-07 08:48:09
文萃報·周二版 2020年44期
老人特別是高齡老人常常面臨吞咽、消化吸收功能不好，牙齒松動或脫落等問題，而湯泡飯由于含水較多、容易吞咽，同時制作簡單，既節省時間，又能順便處理剩菜剩飯，深受一些老人喜愛。
“湯泡飯不就是粥嗎？肉湯泡飯就是肉粥，菜湯泡飯就是菜粥。”很多人都這樣認為。其實，湯泡飯不同于將米完全煮爛的粥，湯泡飯中的米粒仍然保持著完整結構。而吃湯泡飯時不用細嚼，米粒未經唾液淀粉酶初步消化就直接進到胃中，增加了胃腸負擔，容易刺激胃腸黏膜，引起胃痛、胃脹等不適，嚴重者可引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。
另外，吃湯泡飯時咀嚼時間少，唾液、胃腸道消化液分泌時間也跟著變短。湯泡飯水分多，一定程度上稀釋了消化液，使食物不能與之充分混合并完全軟化，不利于食物消化及營養物質吸收，可導致胃腸功能紊亂、營養不良。（摘自《健康時報》）
