以項目為載體，“政校企協”共同開發“賀州長壽宴”的探索與實踐

王俊光

摘要：校企合作的開展，需要通過項目來作為載體，實現多方共贏。為了更好的推動校企合作模式的開展。文中結合具體項目，就“政校企協”的經驗進行了總結。

關鍵詞：校企合作;項目;市場導向

校企合作這種教學模式是一種以社會和市場的需求為導向、以促進學生就業為目標的運行機制，是一種學校和企業共同到教學過程中的人才培養模式。包括師資培養、企業員工培訓、產品研發等。項目是校企合作的載體，通過實施項目，實現多方共贏的目的。

一， 實施背景

賀州是中國優秀旅游城市、全國雙擁模范城、國家森林城市，是全國唯一的“中國長壽之鄉”縣域全覆蓋城市，同時也是世界長壽市。近年來，賀州市政府著力打造賀州旅游業，抓住“健康中國2030”實施的契機，充分發揮世界長壽市的品牌效應，提出了新的發展目標：建設國內領先的綠色農產品供應基地;打造粵港澳廣西生態游首站目的地;發展長壽食品特色產業等。然而，綠色農產品、生態游、長壽食品最終都歸納成一個字“吃”。環境優美，物產豐富，卻缺少代表性的美食，這不利于旅游業的發展。政府部門已經先知先覺，早就計劃在“長壽美食”上做文章。

隨著美食記錄片《舌尖上的中國》《尋味順德》等在各大媒體的播出，順德美食紅遍全國。高超的廚藝吸引了賀州旅游局的關注，該合作項目很快順利達成。

最終還參加該項目的有賀州市旅游發展委員會、順德梁銶琚職業技術學校、順德廚師協會、順德飲食協會、順德龍的酒樓等。以政府規劃為契機，以項目為引領，以市場需求為導向，通過政校企協合作共同開發的模式，創新了合作辦學的新路徑。

二、建設目標

探索以項目為載體，“政校企協”共建辦學模式。2018年2月教育部等六部門印發《職業學校校企合作促進辦法》，其中第一章第三條規定：校企合作實行校企主導、政府推動、行業指導、學校企業雙主體實施的合作機制。開發長壽宴項目正是以此為契機，通過實踐研究，探索中職學校在“政校企協”合作模式下，如何實現集師資培養、技術服務、科研和企業員工培訓四位一體的合作模式。同時開發出更多的合作項目，并推廣到其他專業的建設中，為中職專業規劃和師資培養提供有力依據。

提高教師科研能力。長壽宴的開發，看似簡單，實際上對于開發團隊要求極高。這就給師資團隊提出了更高的要求。過程是辛苦的，但收獲是豐富的，通過此項目，學校師資得到了鍛煉，將知識與技能轉化為長壽菜肴，投入到市場，專業水平顯著提高。

三、實施過程

準備階段

賀州市旅游局主動找到順德飲食協會洽談合作事宜，而順德飲食協會將我校推薦給賀州旅游局，并支持我校做牽頭單位兒。2017年11月至12月，賀州旅游發展委員會王西祺主任兩次到校進行調研與洽談，最終學校與旅游發展委員會簽署了合作協議，明確了雙方資金和場地投入，以及企業員工培訓等事宜。順德廚師協會、順德飲食協會、順德龍的酒樓都參與了此項目。

實施階段

撰寫文稿，開發菜式。學校成立項目研發小組。研發小組定期召開討論會，匯報階段進展并解決所遇到的問題。數月來，項目研發組經精心研究，悉心研發烹制，長壽菜式從原來的45個，經過多輪篩選和實驗，最后入選的只有20個。期間，團隊多次深入賀州進行實地調研，帶回會諸多當地食材進行實驗，所以，每個菜式從選料到做法都是精益求精。

文字組全程配合菜肴研發，經過深入研究和科學分析，提煉出賀州長壽飲食的密碼，把這些長壽飲食密碼元素均融入在“賀州長壽宴”之中。

為賀州企業員工提供培訓。根據協議，2018年3月賀州旅游委員會組織了70名廚師到校進行長壽菜肴制作和企業管理培訓。不但要研發處出菜式，還要教會賀州廚師如何制作。每個廚師都可能是長壽菜肴的制作者，做好員工培訓至關重要。對學校而言，這又是鍛煉教師綜合能力的舞臺。

協助長壽宴席制作，順利召開發布會。2018年9月，《綠色的餐桌? 不散的筵席——“賀州長壽宴”長壽密碼之解密手冊》正式出版。2018年10月15日晚，廣西賀州長壽文化節上，“賀州長壽宴”發布儀式于在賀州東融山莊舉行，我校多位教師到現場指導菜肴烹制，60桌宴席，600人就餐，長壽菜肴迎來了第一批食客，得到了極高的評價，此項目畫上圓滿的句號。

四、主要成效

提高了教師的業務水平。此項目以菜肴研發為主體，專業教師全程參與，同時烹調菜肴、撰寫文稿、指導宴席制作、為企業員工授課等，大大提升了教師的研發能力、專業技能等業務水平。

提高了學校社會影響力。此項目開展以來，得到了上級有關部門的肯定，協會、企業等參與其中。另外，召開發布會我校代表上臺講話并被多加媒體報道;《解密手冊》賀州所有賓館一室一本，本本印有學校名字。

提升了旅游委員會的社會美譽度。對社會而言，賀州旅游委員會與我校開展此項目，有效提升了委員會的區域形象。開發地區旅游業，為提振地方經濟做實事，為地方餐飲企業創營收。

多方共贏是項目合作的基礎，合作共建實現了學校和企業的優勢互補，節約了教育和企業成本，實現了資源共享、互惠互利、共同發展，是一種實實在在的多贏模式。學校將繼續開發新的項目，爭取在學生培養、教學改革等方面都收到成效，以此帶動學校職業教育向品質化發展。

參考文獻

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