“一帶一路”視閾下，湖南省高職院校餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才研究

鄢志芳

（長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004）

引言

2017年12月，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)為長(zhǎng)沙授予“國(guó)際美食之都”稱號(hào)。長(zhǎng)沙市有各類餐飲企業(yè)2萬(wàn)多個(gè)、餐飲社會(huì)組織30多個(gè)，飲食類國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目1個(gè)、省級(jí)3個(gè)、市級(jí)12個(gè)、專題博物館3個(gè)；各類美食集聚區(qū)100多個(gè)、星級(jí)酒店71家，餐飲營(yíng)業(yè)收入達(dá)695.8億元。美食已經(jīng)深深熔鑄在這座城市發(fā)展的歷史脈絡(luò)和市民生活之中。長(zhǎng)沙悠久的歷史和其優(yōu)越的自然環(huán)境，以及長(zhǎng)沙人心憂天下、敢為人先的城市精神，不僅造就了長(zhǎng)沙特色的飲食文化，更使得這座擁有2400年建城史的古城生機(jī)勃發(fā)。一方面，長(zhǎng)沙人的懷舊情懷使得餐飲市場(chǎng)上的湘菜與傳統(tǒng)美食能夠源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、根深蒂固，重視對(duì)餐飲“老字號(hào)”的保護(hù)與扶持，鼓勵(lì)“老字號(hào)”走產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新和開發(fā)品牌文化之路。另一方面，具有鮮明個(gè)性的長(zhǎng)沙人，對(duì)新鮮事物也有著新的追求，尤其是對(duì)于美食也表現(xiàn)出了極大的好奇、欣賞與接收，積極融入國(guó)際舞臺(tái)，這讓長(zhǎng)沙傳統(tǒng)餐飲美食和外域及新興餐飲美食交融得恰到好處。湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，勢(shì)頭喜人。2018年11月，在紐約聯(lián)合國(guó)總部，舉辦了一場(chǎng)“湘菜香飄聯(lián)合國(guó)”的活動(dòng)，剁椒魚頭 、小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉等15道湘菜被呈上聯(lián)合國(guó)總部外交宴會(huì)廳的餐桌。湘菜產(chǎn)業(yè)的影響遠(yuǎn)播國(guó)際。作為湘菜產(chǎn)業(yè)主要助推者的餐飲管理專業(yè)，在湖南省高職院校中，招生率和就業(yè)率連年攀升。

在“一帶一路”政策下，帶來(lái)了眾多對(duì)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的的利好政策，同時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)，在接待來(lái)自世界各地的游客之時(shí)，出現(xiàn)了急缺餐飲行業(yè)高端人才的窘境。本課題的主旨核心是研究，湖南省高職院校，如何培養(yǎng)餐飲專業(yè)高端人才來(lái)適應(yīng)這種需求。這個(gè)課題的研究勢(shì)必為湖南餐飲行業(yè)搶抓機(jī)遇，迎接“一帶一路”新時(shí)代的挑戰(zhàn)，培養(yǎng)行業(yè)高端人才都具有著深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義和研究?jī)r(jià)值。

一、“一帶一路”政策與湖南省餐飲行業(yè)的發(fā)展

“一帶一路”這個(gè)重大決策，對(duì)于湖南省餐飲行業(yè)的發(fā)展既是機(jī)遇，更是挑戰(zhàn)。機(jī)遇是，勢(shì)必使得整個(gè)湘菜產(chǎn)業(yè)在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩，挑戰(zhàn)是，餐飲行業(yè)高端人才的缺乏，則會(huì)變成掣肘行業(yè)發(fā)展的劣勢(shì)。本課題在這個(gè)行業(yè)呼喚的迫切之時(shí)，把目光著眼于湖南省高職院校餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才研究 ，則是適應(yīng)了時(shí)代的需求，更是產(chǎn)教融合的典范。大力發(fā)展湖南省餐飲行業(yè)的態(tài)勢(shì)之下，分析目前湖南餐飲人才培養(yǎng)存在的問題，以及存在問題的原因，從而對(duì)培養(yǎng)高級(jí)技能型人才的餐飲類高職院校，提出培養(yǎng)人才的新目標(biāo)。課題主要研究湖南省高職院校培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高端人才。即提高培養(yǎng)的餐飲人才的質(zhì)量，改革培養(yǎng)方式和培養(yǎng)方法，擴(kuò)大有效的人才供給，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)中存在的短板，將短板變?yōu)閮?yōu)勢(shì)，為湖南的餐飲行業(yè)，提供更多更有效的產(chǎn)業(yè)高端人才，提高餐飲人才的生產(chǎn)效率，更好的滿足湖湘餐飲市場(chǎng)的需求，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)湖南餐飲市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

二、湖南省培養(yǎng)餐飲行業(yè)高端人才的必要性

湖南省在“一帶一路”發(fā)展時(shí)期的目標(biāo)是將長(zhǎng)沙發(fā)展成為中部中心城市乃至國(guó)際大都市，勢(shì)必其經(jīng)濟(jì)將飛速發(fā)展，作為湖湘名片的餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的進(jìn)步，為了接待眾多“一帶一路”沿線國(guó)家的國(guó)際游客，餐飲業(yè)急需高端人才的發(fā)展短板也在凸顯。目前學(xué)界主要集中在研究“一帶一路”政策對(duì)于旅游業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用，以及區(qū)域旅游業(yè)的發(fā)展，而針對(duì)餐飲業(yè)的研究甚少，特別集中于餐飲專業(yè)高端人才培養(yǎng)的課題研究更是微乎其微。這與現(xiàn)實(shí)行業(yè)的發(fā)展是相悖的，因此，本課題集中于在“一帶一路”的框架下，研究餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)高端人才的課題提出，正是適應(yīng)了時(shí)代和現(xiàn)實(shí)的需要，解決現(xiàn)階段現(xiàn)實(shí)產(chǎn)業(yè)存在的問題，同時(shí)餐飲管理專業(yè)作為一流產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的核心專業(yè)，是湖南各大高職院校發(fā)展高水平特色專業(yè)的高地，這也是學(xué)界急需解決和發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。所以，無(wú)論是從學(xué)界還是從業(yè)界，產(chǎn)教融合，培養(yǎng)餐飲管理專業(yè)高端產(chǎn)業(yè)人才，都勢(shì)在必行。

三、結(jié)語(yǔ)

2013年，習(xí)總書記在湖南考察時(shí)，對(duì)湖南的發(fā)展定位提出了殷切希望：“湖南要發(fā)揮東部沿海地區(qū)和中西部地區(qū)過渡帶、長(zhǎng)江開放經(jīng)濟(jì)帶和沿海開放經(jīng)濟(jì)帶結(jié)合部的區(qū)位優(yōu)勢(shì)”這就是著名的“一帶一部”的由來(lái)。經(jīng)濟(jì)即將迅速騰飛，作為湖南省經(jīng)濟(jì)重要增長(zhǎng)點(diǎn)的餐飲行業(yè)需要發(fā)展，在各個(gè)方面都對(duì)行業(yè)人才提出了更新更高的要求，這是時(shí)代賦予餐飲從業(yè)人員的要求和使命，只有高端人才能孕育產(chǎn)業(yè)高端，促進(jìn)湖南省餐飲行業(yè)永續(xù)發(fā)展。