高星級酒店餐飲服務質量存在問題及其對策探討

（瑞金中等專業學校，江西 瑞金 341000）

引言：人民對服務質量要求逐漸提高的原因是人民的生活質量在不斷地提高之中，對各行業發展影響最為深遠的就是服務質量。相同的商品價格、相同的產品質量，人們會通過服務質量的好壞決定這件商品是否符合自己的需求。酒店行業的存活與發展與服務質量直接掛鉤，高星級酒店需要有更高的服務質量。我國的許多城市都分布有高星級酒店，高星級酒店普遍具備豪華的設施設備、眾多的服務人員。服務人員的服務質量高低直接決定著該酒店的未來，酒店餐飲部門是酒店的中樞部門，餐飲服務質量象征著這個酒店的各方面綜合實力。因此針對餐飲服務質量展開研究，發現餐飲服務質量存在的問題并找到問題的應對措施，是高星級酒店在行業發展中獲得較高競爭力的主要途徑。

一、高星級酒店餐飲部門運營中存在的服務質量問題

（一）硬件設施不符當今時代發展

在我國各大城市中分布著許多的高星級酒店，這些高星級酒店中有很大一部分建造時間較久。可想而知，這些高星級酒店在建造時一定也是引進了最新的建造技術、建造風格、具備當時時代背景下最先進的設備設施，這也是其與其他小型酒店、飯館之間的區別。然而隨著時代的快速發展，人們的審美需求發生了改變。原先配置的設備設施已經難以滿足消費者的消費需求，在設施設備使用中不能給消費者帶來新的體驗。桌椅擺放位置、桌椅設計風格、餐廳內部整體裝飾都不盡人意，賓客在這種環境下用餐自然會有所不適。設備設施不符合人們審美需求也是餐飲服務質量方面存在的問題。

（二）餐飲部門缺乏對新菜品的研究且菜品質量難以保證

任何行業的發展都需要有所創新，餐飲行業更需要在發展中有所創新。一成不變的味道與質量對有些傳統小吃來講尤為必要，但在高星級酒店餐飲行業發展中一成不變必然會滯后其發展。如今種類豐富的食物使得人們的口味發生了變化，對菜品的味道與質量有了更高的追求。然而一些高星級酒店的餐飲部門在運營中，缺乏對菜品的創新，并且對菜品的質量關注較少。當今的高星級酒店餐飲服務行業想要獲得更高的經濟效益，就一定要加大對餐飲產品的創新力度，加強餐飲產品的質量把關。只有這樣，高星級酒店的餐飲服務行業才能取得長足發展。然而縱觀當今的高星級酒店餐飲發展，菜品的種類與質量是影響其發展的主要原因。陳舊的菜式、不高的菜品質量難以滿足消費者的消費需求。

（三）餐飲部門服務人員流動較大影響服務質量

人努力工作是為了得到更多自己想要的東西，實現自己的精神需求與生活需求。當今社會發展趨向多元化，換工作是人們在生活中經常存在的問題。在高星級酒店餐飲服務中，具備較為穩定的服務團隊是確保餐飲服務質量的必要條件。然而在當前的高星級酒店餐飲服務中員工流動率較大，員工在具備較為熟練的工作技巧、較高的工作能力之后辭職，對餐飲服務部門來講是巨大的損失，對酒店的整體發展來講也是一種損失。服務團隊不穩定會降低整體餐飲服務部門整體的服務質量、服務效率，新人的加入往往需要一定的磨合期，在很長時間內新人難以勝任舊人的職位安排。

二、基于高星級酒店餐飲服務質量存在問題提出應對策略

（一）加強整體設備設施建設

接下來的敘述內容將圍繞上文提出的影響高星級酒店餐飲服務質量的一些問題提出應對措施展開，首先我們先關注一下酒店設備設施改造問題。結合上文高星級酒店餐飲設備設施老化以及過時對餐飲服務質量造成影響的問題，這些高星級酒店在發展中需要積極更換陳舊的設施設備，通過設施設備的更新為賓客營造一個現代化的用餐環境，使賓客在良好的用餐氛圍中享受美食以及餐飲部門提供的服務。

（二）創新菜品、提升菜品質量

餐飲服務部門要將創新菜品、增加菜品種類、提升菜品質量作為首要的工作目標，通過菜品種類的增多，為賓客提供更加全面的選擇，使賓客能夠享受到更全面、更周到的服務。另外，在菜品種類增多的同時也需要保證菜品質量，琳瑯滿目的菜品需要有較高的質量做輔助，如此才能使賓客真正的喜愛上餐飲部門提供的飯菜與飲品。

三、結束語

在探析高星級酒店餐飲服務質量問題以及針對這些問題提出應對措施的過程中，我們發現了許多影響高星級酒店發展的問題。這些問題一日得不到解決，高星級酒店就難以取得較大的發展，因此我們需要針對這些問題找出解決方法，促進高星級酒店的快速發展。