海陸豐擂茶文化傳播研究的問題與新思考

毛家武 黃妙南

擂茶是我國湘、贛、閩、桂、粵、臺等地區的傳統飲食，因其制作工藝和配料而得名。在我國，擂茶一般以地域劃分，其中最為出名的當屬湖南擂茶和客家擂茶。

作為客家擂茶文化發展和演化的結果，海陸豐擂茶文化繼承了客家擂茶的精髓部分，體現了海陸豐的地域文化特色，形成了擂茶文化獨特的一支。

目前，較少學者關注到海陸豐擂茶的文化特性，關于海陸豐擂茶文化的專論也屈指可數。海陸豐擂茶作為一種飲食民俗文化，深入研究其文化價值和經濟價值，能激發當地民眾對傳統民俗文化的傳承、發展和創新意識，提高海陸豐擂茶文化的地位，能夠以文化價值帶動經濟發展，讓經濟發展豐富文化內涵，帶動當地的擂茶文化旅游、商業等一系列應用研究發展。

一、 擂茶文化研究現狀

當前擂茶文化研究以湖南擂茶和客家擂茶為主，福建擂茶和臺灣擂茶次之。代表學者有薛翹、劉勁峰、林更生、劉舜芬等，研究的主要內容包括擂茶的起源傳說、擂茶的產生、發展與傳播、擂茶的制作工具、擂茶民俗以及擂茶的價值與開發等。具體而言，可細分為以下幾類：

（一）綜合性研究

在民俗學熱的浪潮下，歷史悠久、特點鮮明的客家擂茶文化也成為民俗學的研究熱題。擂茶綜合性研究多從飲食文化的角度展開，追溯其產生背景與歷史流變，從民俗學的角度探究飲食背后的民俗文化，并以傳承傳統文化的目的分析文化價值。代表性文章有以下幾篇：

《擂茶奇葩獨秀》以江西黎川擂茶為研究對象，從文獻記載來考究黎川擂茶的起源，同時闡述黎川擂茶的制作、習俗和功效。但作者未深入探討黎川擂茶產生的朝代。[1]

《淺論贛南客家擂茶文化》結合客家先民南遷至贛南地區的史實以及擂茶起源的三個傳說，分析出大致在唐末黃巢起義至北宋末年間，擂茶傳入贛南等地并得到廣泛傳播。此外還簡述了擂茶的制作工藝、習俗和功效，分析贛南擂茶能夠保留和傳承的主要原因在于自然環境的影響和經濟生活的約束。[2]

《中國茶文化的活化石——擂茶》探討了擂茶的起源、制作方法、工具和藥理作用及其發展前景，但研究主體是廣義上的擂茶，沒有凸顯出各地擂茶文化的獨特之處。作者關于擂茶的現代產品如保健擂茶、速溶擂茶粉和擂茶飲料的設想對擂茶的現代化發展具有較大的啟示作用。[3]

《談客家擂茶文化及其傳承——以贛南地區為例》從起源傳說、制作方法、以及贛南擂茶存在和保留的原因論述客家擂茶文化，認為客家擂茶體現了客家民系的特性，具有保健功能和文化傳承價值。[4]

《客家擂茶的起源、價值與傳承研究——以廣西賀州客家為例》比較深入地探討了客家擂茶文化，論述擂茶的種類和制作方法，追溯擂茶的產生、發展和演化過程，分析湖南擂茶與少數民族擂茶的異同、擂茶在客家地區保留下來的原因、客家擂茶的特征以及擂茶的經濟、文化、養生價值，概述客家地區擂茶的保留和發展現狀，分析擂茶習俗傳承現狀不容樂觀的原因，并提出解決方法。[5]這篇文章是研究客家擂茶文化中較為全面的文章，對探究海陸豐擂茶文化具有較大的參考意義。

（二）擂茶起源傳說研究

關于擂茶的起源，各地區有不同的傳說和故事，以“馬援說”、“張飛說”、“司馬錯說”為主要代表。陳希、王泰認為“馬援說”是湖南擂茶的起源較為真實可信[6]，陳龍則更傾向于“馬援說”和“張飛說”，并以此來說明“至少在2000年前，源于長江中下游的擂茶已是漢族民間流傳的一種飲茶習俗”[7]。

林更生在《客家擂茶探源》中談到福建將樂的“伍道婆傳說”、客家地區的“馬援說”，認為客家擂茶起源于古代的茶粥，在客家民系尚未形成之前，中原地區已有制作和飲食擂茶的習俗，只是在元末明初時各地擂茶逐漸消失而客家地區將其保留并傳承下來，才形成今日的客家擂茶。[8]

（三）擂茶制作工藝和制作工具研究

擂茶有專門的制作工具——擂缽和擂棍，在部分客家地區，也有人使用笊籬過濾茶湯和茶渣，這三種工具都是用木材手工制作而成，通常被客家人稱為“擂茶三寶”。在《客家擂茶傳統制作工藝及制茶器皿設計探究》中，作者把客家擂茶茶具與現代茶具進行比較，認為“擂茶三寶”是客家文化的外在表現形式，而在鄉土社會向現代社會的轉變中，擂茶茶具則具有更多的經濟、文化價值，設計一套現代化家用擂茶茶具對擂茶的長期發展具有重大作用。[9]

擂茶在各地傳播的過程中，也發生了一定程度上的變化，產生了多樣的擂茶口味，《擂茶的五種制作方法》詳細介紹了江南一帶的清涼擂茶、混沌擂茶、香料擂茶、乳汁、藥性擂茶等五種類型的擂茶。[10]

（四）擂茶發展與演變研究

在我國古代文獻中有較多關于擂茶的記載。目前，研究擂茶文化的發展和演變歷史也大多從古籍記載中尋絲問跡，代表作品有以下幾篇：

在《客家擂茶——中國茶文化的一朵奇葩》中，羅舜芬認為擂茶與擂茶粥是我國最早的飲茶方式，擂茶出現的時間較早，在三國張揖《廣雅》就有關于姜鹽茶的記載，《晉書》有關于擂茶粥的記載，但在兩晉乃至隋唐以后逐漸消失，而姜鹽茶的習俗仍保留著。北宋正式出現“擂茶”一詞，可見于耐得翁《都城紀勝》等文獻，此時姜鹽茶不斷豐富，衍生出多種口味并進入市場。元末明初，擂茶受到沖擊而在大范圍地區消失，僅在小部分地區保留下來。[11]

《客家擂茶源流考》的思路與上文一致。此外，薛翹、劉勁峰認為最遲到秦漢時期，茶粥擂茶已經產生，提出“唐宋時期在北方地區流行的姜鹽茶是客家香料擂茶的始祖”、“以諸香入茶、宋代飲香茶的習俗以及宋代的分茶游戲都與后代客家香料擂茶有關系”的觀點。作者還從客家先民遷徙史的角度來論證客家擂茶文化的傳播和演變歷程。[12]

楊海中在《擂茶與客家擂茶考論》提出“北方擂茶南傳最早可能在晉代，但最遲不晚于北宋末年”[13]的觀點。

（五）民俗學角度的擂茶研究

關于擂茶民俗的專論較少。《客家制請擂茶答謝鄉親茶俗》是擂茶民俗研究的代表，該文把擂茶與客家人文明好客的特點結合起來，論述客家的答謝茶俗，包括滿月與做壽、上學與入仕、康復與虛驚、男婚與女嫁等。[14]

（六）擂茶價值與開發研究

《以擂茶文化為主導，深掘桃源茶葉潛值》一文發掘和整合桃源擂茶的文化資源，提出“用擂茶文化助推桃源茶業發展”的設想。[15]在《賀州“客家三茶”習俗及開發價值》中，劉道超認為賀州“客家三茶”習俗蘊含著深刻的歷史文化價值，與當代的健康飲食追求十分吻合，具有較大的市場經濟價值，可在此基礎上進行開發和創新。[16]

（七）海陸豐擂茶專論研究

目前，關于海陸豐擂茶文化的文獻較少，代表性的有黃必增的《吃擂茶品人情》，文章重點介紹海豐捷勝擂茶的民俗文化。

其他可參考性的文獻資料散見于廣東民俗類的書中，如《廣東民俗大觀》、《廣東民俗大典》、《廣東旅游文化風情錄》等，海陸豐民俗文化叢書與專著中也有部分記載，如《海陸豐歷史文化叢書卷八：民間風俗》、《海豐風情錄》、《汕尾人文讀本：管窺海陸豐》等，這些文獻都只是簡單介紹了海陸豐擂茶文化制作方法和習俗，還未深入研究其背后的文化。在文史資料中，多是介紹海陸豐擂茶的種類及習俗，如《汕尾文史第十四輯：民俗文化專輯》中的《中國茶道與海陸豐茶文化》就提到“油麻茶”、“炒米茶”、“菜茶”的做法以及“泡茶”習俗[17]；《陸豐文史》中第四輯《客家擂茶》、第十六輯《海陸豐的咸茶》、《三甲地區特色民俗》則具體敘述了陸豐客家地區的幾種擂茶做法。在陸豐文化宣傳網中也有部分關于海陸豐擂茶的資料記載。

在上述的七大類研究主題中，前六類都屬于客家擂茶的研究內容。海陸豐擂茶是客家擂茶的一支，兩者的淵源一致，客家擂茶文獻對海陸豐擂茶文化的研究能起到補充、說明的作用。其中，起源傳說研究和傳播發展研究能直接作為海陸豐擂茶文化淵源的研究基礎，民俗學研究部分則可作為海陸豐擂茶民俗文化的參考性文獻。

二、 擂茶文化研究現存問題

目前，大多學者關注的是擂茶整體的歷史發展脈絡，研究主體仍傾向客家擂茶，多從文獻記載和客家遷徙史的角度探討客家擂茶的起源年代、產生原因和傳播路線。但目前這幾個研究內容仍存在爭議。

（一）起源年代及傳說

我國擂茶以湖南擂茶和客家擂茶為兩大分支，因此擂茶的發祥地有“湖南說”和“中原說”兩大說法。持“湖南說”的學者認為湖南桃源是中國擂茶的發祥地，李俊在《常德擂茶文化的價值與傳承》中直接提出“擂茶起源于湖南”[18]，持“中原說”的學者則普遍認為飲食擂茶是客家民系的茶俗。但也有少數學者認為擂茶雖起源于中原地區，但“并不是客家人的專利”[18]。

擂茶最早出現的年代具有較大的爭議，目前主要有“兩晉說”，劉道超認為“客家擂茶最晚在兩晉時期已成風俗”[20]，依據長沙馬王堆出土文物“苦羹”推斷的“秦漢說”[21]以及結合宋代文獻記載和唐代考古材料的“唐代說”。[22]

隨著擂茶習俗在各地的流傳和發展，各地也產生不同的擂茶起源傳說，湖南桃源有“馬援說”，福建將樂流行“伍道婆與擂茶”傳說，而在汕尾陸河則有河婆擂茶故事。另外各地還流傳有“司馬錯說”和“張飛說”等。

就目前的研究現狀來說，學術界大多對擂茶的起源年代以及起源傳說莫衷一是，它們仍然是擂茶文化研究中的一個熱點。

（二）傳播路線

客家擂茶的傳播路線多與客家民系的遷徙路線聯系起來討論。客家學是較為復雜的研究領域，就客家遷徙次數和路線而言，“三次說”、“五次說”和“六次說”的爭論不相上下，遷徙年代和具體的遷徙路線也沒有統一的觀點。因此，若要從客家民系形成的角度來定義客家擂茶文化，那么在研究客家擂茶文化之前就要先明確界定客家民系的源流及其形成時間。從這個角度來看，客家擂茶文化的研究任重道遠。

（三）海陸豐擂茶文化專論

隨著客家民系的遷徙，客家擂茶衍化出海陸豐擂茶、臺灣擂茶等地域特色擂茶。臺灣擂茶因其特殊的地域和文化，有較多學者關注和研究客家擂茶文化是如何“飄洋過海”并在臺灣省發展壯大的，如黃智絹的《遠渡重洋的美食——臺灣客家擂茶的流變》一文。同樣是客家擂茶的一個分支，海陸豐擂茶是如何從客家擂茶演變成具有海陸豐地域特色的飲食，又具有哪些地域文化特色，則未有學者關注，這一部分的文獻則較為空缺。

海陸豐擂茶多作為當地居民的三餐飲食，僅在當地流傳和發展，還未轉向商業化模式，在嶺南地區的知名度不高。而關于海陸豐擂茶文化的論述僅存于廣東民俗的概述性文獻、海陸豐文史以及陸豐文化宣傳網中。擂茶種類、制作方法和飲食習俗是海陸豐擂茶文化的主要研究內容，且多數一概而過，擂茶習俗背后的文化與歷史卻鮮有人深入探討。

鑒于海陸豐擂茶文化的文獻資料較為空缺，則可從客家擂茶切入，在此基礎上結合海陸豐文史等文獻資料，探究海陸豐擂茶文化的演變以及文化特點，就更有現實意義和學術價值。

三、對海陸豐擂茶文化發展研究的新思考

擂茶習俗能夠在歷代遷徙中不斷傳承和發展，必定有其中的價值與內涵。擂茶文化不僅蘊含著先民的大智大慧，更體現著先民的生存之道。客家擂茶習俗傳入海陸豐地區，并經過與當地長期的融合逐漸演變成具有海陸豐地域文化特色的擂茶。海陸豐文化落后，地域封閉，盡管有著得天獨厚的文化孕育和保留條件，但卻缺乏文化傳承和創新的資源，亟需一個新動力和突破口來完成文化蛻變。

（一）挖掘海陸豐擂茶的文化底蘊

海陸豐擂茶習俗不僅代表著當地的鄉風民俗，更折射出當地的人口遷徙歷史。讓擂茶文化帶動當地經濟發展的前提是充分挖掘擂茶的文化內涵，展現海陸豐擂茶深厚的文化底蘊，讓擂茶產業能夠依托文化資源，形成特色茶文化產業。具體可從以下兩個方面開展：

在研究思路和方法方面，可從兩條線索梳理海陸豐擂茶的歷史發展脈絡，一是通過文獻檢索的方式，結合古籍記載和海陸豐文史資料考究擂茶的早期形態以及發展變化過程；二是從客家民系的遷徙史入手，探究客家擂茶在傳入海陸豐后是如何演變成具有海陸豐地域特色的擂茶文化，進而探究海陸豐擂茶的習俗與文化特點。

在研究內容方面，可從萌芽、發展和衰落三個階段探討海陸豐擂茶的演變過程；可從客家民系的遷入、客家擂茶文化的傳播與融合的視角來追溯海陸豐擂茶的淵源；至于海陸豐擂茶文化的特點，則主要體現為無“茶”之茶、食材與口味的地方化、制作技巧在家族女性中傳授、寄寓情愫的禮俗文化四個方面。此外，還可從族群認同感、宗教民俗觀、文化內向性等角度挖掘海陸豐擂茶的地域文化內涵。

挖掘和豐富海陸豐擂茶文化的價值與意義，對海陸豐擂茶文化的發展和傳承以及當地經濟發展具有重要意義。

（二）帶動擂茶文化的相關產業發展

通過良好的宣傳和經營，海陸豐擂茶的文化價值和養生價值可以轉化為經濟價值。

一碗擂茶需要精工細作，除專門的制作工具外，制作方法、配料和手藝也會影響擂茶的口感。發展當地擂茶店鋪無法滿足現代消費者的口味和需求，更無法通過擂茶文化帶動經濟發展，如何進一步加工擂茶，延長擂茶產業鏈，讓擂茶產業推動海陸豐的經濟發展亟待解決。

傳統擂茶一般是現做現吃，無法長期保存，讓熱乎可口的現做擂茶走遍天下各地幾乎是一種奢想。而速溶擂茶粉[23]、擂茶飲料[24]、液態擂茶發酵飲料[25]的研制正好解決了當前最大的問題，海陸豐當地居民可利用現代新型擂茶產品在網絡銷售平臺進行銷售，擺脫當前局限，走向市場。

海陸豐旅游資源豐富，除不斷創新現代新型擂茶產品，打造擂茶食品品牌外，還可以將擂茶文化與旅游業相結合，更大程度地吸引外來游客。湖南桃源以擂茶文化為主導，深入挖掘桃源茶葉潛值，有“天下擂茶桃源正宗”之譽[26]，福建將樂利用銅雕擂缽弘揚將樂擂茶文化，積極打造世界客家擂茶文化交流基地。[27]海陸豐可以參考和借鑒其他地區的擂茶文化產業發展，打造標志性文化建設項目，利用當地生態旅游資源推出特色旅游項目，如擂茶茶館、擂茶體驗館、擂茶博物館等，加大對海陸豐擂茶文化的宣傳和推廣，發揮擂茶文化的經濟效益。