上海紐約大學加入“低碳餐飲計劃”承諾在2030年前實現食物溫室氣體減排25%

2020年10月中旬，上海紐約大學與紐約大學、紐約大學阿布扎比校園，以及另外每年供應8億多份餐食的全球30家組織一同加入了“低碳餐飲計劃”，承諾在2030年前，將與食物相關的溫室氣體排放量減少25%。

紐約大學在位于美國曼哈頓和布魯克林、中國上海、阿布扎比的23家餐廳和餐飲業務，將提升植物類菜品，并結合教育推廣，逐步向供應更加環保、可持續的產品轉變。

上紐大校園低碳餐飲倡議內容包括：在二樓咖啡廳采用印有上紐大標識的環保金屬杯盛裝飲料，自帶杯子的顧客可享受5元優惠，為有需要的顧客提供紙質吸管和外帶包裝，積極推廣垃圾分類

上紐大自2018年5月起一直在與餐飲服務供應商豆苗工坊合作，在校園內推行了多項重要的可持續餐飲方案。

“上紐大一直走在環保行動的前列，譬如我們與學生組織就‘食品可持續’開展合作；在全球各國立規之前，就率先在校內使用可回收杯子和紙質吸管。上紐大一直與豆苗工坊合作，盡可能減少校園餐飲的碳排放量。對此，我們深感自豪。”學生事務部主任David Pe說。

2019年，豆苗工坊的午餐菜單中有53%的菜品為素食。今年受新冠肺炎疫情影響，政府禁止供應沙拉等生食。因而在目前為上紐大供應的菜品中，素食占比約為42%。

回顧2019年“綠色周”活動亮點

“很高興豆苗工坊可以參與上紐大的環保行動，通過‘低碳餐飲計劃’為保護生態環境盡一份力，”豆苗工坊運營合伙人Kelley Lee說，“環境可持續發展和慢飲食一直是我們品牌理念的一部分。接下來，我們將通過減少浪費、增加植物類菜品、采用當地食材等一系列方式增強我公司食品項目的可持續性，從而在2030年前實現25%的溫室氣體減排目標。”

“低碳餐飲計劃”的所有簽署者均將收到一份年報。報告按照食物類別、年度趨勢展示溫室氣體排放數據，并將其與總排量對比。

在參與“低碳餐飲計劃”之前，上紐大已采取多項措施，積極構建更加可持續的校園社區。例如，TEDx上海紐約大學近期舉辦了線上沙龍活動。上紐大藝術學教授、駐上海的環保創業家和由模特轉型的環保倡議者三位嘉賓受邀參加，就可持續發展議題發表講話，并鼓勵學生將綠色環保理念融入日常生活，共同為環境的可持續發展做出積極努力。本次活動的嘉賓之一、藝術學助理教授Marcela Godoy是上紐大創意課程“中國再造”的執教老師。該課程關注可持續設計理念，指導學生將廢棄物變為飾品、家具及藝術品。

上紐大遵循上海市的規定，對校園垃圾中的所有可回收物品和食物垃圾進行另外分類。計劃于2022年秋季開放的前灘新校區，將按照LEED認證標準（綠色建筑評價體系，Leadership in Energy and Environmental Design）建造；由學生領導的“綠色周”倡議每年都會舉辦講座、挑戰賽、工作坊和放映活動，增強師生員工的環保意識，提高大家在環保、可持續發展議題中的參與度。學生也可以與教授一同前往學校的綠色農場采摘先前種下的蔬菜。

上紐大校園餐廳的工作人員

“食物的力量不容小覷，”紐約大學校長Andrew Hamilton說，“全球四分之一的溫室氣體排放是由食品體系造成的。據調查，總體而言，動物類食品對環境的影響比豆制品、蔬菜和水果更為顯著。待全面投入運營后，紐約大學的校園餐廳每年將供應600多萬份餐食。因此，降低食物的碳排放量是學校應對氣候變化行動中至關重要的一環。”