杜絕舌尖上的浪費人人有責

文/錢桂華 編輯/易可

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。近期，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，要求在全社會營造“浪費可恥，節約為榮”的氛圍。在“民以食為天”的國度里，親友間一般都會選擇在飯店聚餐。那么，我們如何在用餐中做到“光盤”，杜絕舌尖上的浪費呢？筆者以為：杜絕餐飲浪費，食客和店家都有責任。

● 商家要兼顧社會責任和經營成本

經營餐飲的店家在顧及經營成本的同時要主動承擔起杜絕餐飲浪費的重任。

● 餐廳形成節約氛圍

餐廳要營造制止餐飲浪費的良好氛圍，在餐廳服務場所的醒目位置可以通過張貼海報、設立宣傳標語，在點餐臺設置溫馨提示牌，制作倡導節約糧食的公益宣傳片等方式，提倡餐飲文明，杜絕餐飲浪費。

● 大廚巧妙設計菜品

大廚應巧妙設計菜譜和菜品。比如，新設計的菜譜除了菜品應是彩色的外，還應標有食材、數量、烹法、特點、營養、價格及“大份、小份、半份”的字樣，以及推出單人餐、雙人餐，或各式套菜葷素搭配成小份，組合新雙拼盤、一盤二味等，既豐富了餐桌，又可以遏制浪費。食客在翻閱菜譜時就能一目了然，心中有數。總之，新設計的菜譜要能達到減少浪費，滿足不同消費層次和餐飲消費多樣化的需求，特別是零散食客的消費需求的目的。

在菜品設計上，大廚應多設計一些在整盤菜中既照顧到造型美觀的整體效果，又能單個分食的菜品，如琵琶蝦、鮑魚年糕、蒜蓉粉絲蒸扇貝王、香芹桂魚餃、桃香鱈魚盞、蘆葉蟲草鮰魚包……其中的蝦、鮑魚、扇貝、魚餃、鱈魚盞、鮰魚包都可以單個核標價格，方便食客增減，這種靈活的方式可減少食物的浪費。

● 給與食客合理建議

店家的服務員除了要做到基本的熱情、耐心、細致、周到的微笑服務外，對食客要用心觀察，了解其點菜需求，從而根據不同的具體情況向他們提一些合理點餐、理性消費的建議。如四位客人，可以先點兩份冷菜，三份熱菜，不夠再加。并主動告知菜品大小，食客點菜后，提醒：我們店菜量很足，我覺得你們幾位吃可以了，點多了吃不完也浪費是吧！也可說：差不多了，不夠可以再點。這樣菜品的量能根據食客的食量給予一些控制，對單個的菜品可增可減，盡量做到少而精。餐后如有剩菜，服務員應主動提供免費打包服務，讓食客帶回家。對于將餐桌上的食品吃完的客人，根據店家的規定即可享受折扣優惠，引導和鼓勵食客踐行“光盤行動”，這樣就能從服務的角度把好菜品數量關和衛生關，自覺當好食客的參謀，共同制止舌尖上的浪費，讓食客高興而來，滿意而歸。

● 食客要以節約為榮、理性點菜

食客拿到圖文并茂的菜譜，一般有三種情況，一是看著眾多菜肴面露難色，委決不下；二是揮灑豪情，隨意點之，難免菜肴過量；三是一切都聽服務員的推薦，不顧各人的口味。那么，該如何做到理性點菜呢？

每個人的口味不同，男女老少對菜肴的喜好不同。老年人喜歡養身滋補，口感綿軟易嚼；女性要求量少而質精等。只有大家都有各自喜歡的菜品，杜絕浪費才有共同踐行的基礎。合理搭配，就是要考慮葷素搭配、風味搭配、“水陸”搭配、營養搭配、烹法搭配等。點菜時數量可掌握在平均每人一個菜，如8人就餐，點7個熱炒，加1湯即可。假設具體菜品為：潮泰咖喱蝦、豆腐衣包蟹粉、酒釀燒帶魚、小胡蘆鴨、水鄉阿六粽香肉（以上5個菜分割成每人一份）、蘆筍小椰菜、魚香苦瓜、芙蓉雞片湯。平均每盤菜約400克，8個菜共3200克，平均每人約400克。基本上，符合菜的數量，一般掌握在人均500克左右，還可靈活地掌握聚餐對象的食量大小的具體情況而給予大盤改小盤，改小份、半份等。

最后一點建議，“民以食為天，食以儉養德”。節約糧食，杜絕餐飲浪費人人有責，樹立勤儉意識，養成節約習慣，續寫民族美德新篇章，我們每一個人都應當作出貢獻。