一梨潤三秋

⊙許文龍

秋天上市的水果很多，如果論養生的價值，秋梨是排在前列的。梨在我國已有3000多年的栽培歷史，被古人推崇為“百果之宗”。在營養專家的眼中，它還是“天然礦泉水”，尤其適合秋天食用。“貝母燉梨”“貝母蒸梨”“鮮梨貝母湯”等民間食用方是保健佳品。

潤肺化痰解秋燥

梨，又稱快果、果宗、玉乳、蜜父，是薔薇科梨屬植物白梨、沙梨、秋子梨等的果實。梨可以食用，也可以藥用。

泉州市正骨醫院營養科主任周曉蘭介紹，中醫認為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經，有潤肺化痰、清熱生津之功，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干結之癥。《隨息居飲食譜》言其“潤肺，清胃，涼心，滌熱息風，化痰已嗽，養陰濡燥，散結通腸，消癰疽，止煩渴，解諸毒。治中風不語，痰熱，驚狂，溫暑等疴。并絞汁服，名天生甘露飲”。《本草綱目》言其“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒，酒毒”。

民間有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”的說法。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀。將梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣干燥、陰虛火旺、喉癢干澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。把梨煮熟，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，用梨加蜂蜜熬制而成的梨膏糖，可幫助陰虛肺熱久咳的患者緩解癥狀。

降壓保肝助消化

梨因肉香甜可口，營養豐富，肥嫩多汁，所以自古就有“百果之宗”的美譽。現代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85%的水分，還含有人體不可缺少的多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、蘋果酸、檸檬酸、果糖、維生素等成分，對人體健康非常有益，是秋季防燥養肺的必食之物。

周曉蘭指出，梨果肉中含有配糖體及鞣酸等，有潤肺、止咳、化痰、養血等功效，常吃梨可有效緩解肺結核、上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等癥狀，促進疾病痊愈。此外，梨有降壓、鎮靜作用。肝陽上亢或肝火上炎型高血壓和心臟病患者常食梨可起到保健作用。

梨含有的多酚類生物活性物質，有促進身體排出致癌物多環芳烴及其代謝物的作用。吃腌菜和燒烤等容易產生致癌物的食品后，吃一個梨或喝杯梨汁，有利于抵抗有毒物質的侵害。梨有促進胃酸分泌、保肝助消化和增進食欲等作用，肝炎、肝硬化患者不妨常吃梨，可幫助增進食欲。

風寒咳嗽不宜食

“梨的功效雖多，但對證服用才有效，且并非所有人群都適宜。”周曉蘭說，如果證型不對，服用不但起不到防治效果，甚至會加重癥狀。比如，生活中最常被人提及的冰糖川貝燉雪梨有潤肺止咳的作用，但由于梨和川貝母都性味偏寒，因此對風熱燥咳更有效，不適合風寒咳嗽。

梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨；血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防寒濕癥狀加重；梨含糖量高，糖尿病患者應慎食；慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。梨含果酸較多，胃酸多者不可多食，且不宜與堿性藥如氨茶堿、小蘇打等同用；因梨味甘性寒，而蟹味咸性寒，二者同食傷腸胃，且易引起腹瀉，因此二者不宜同食。

下面推薦4則食療方，讀者朋友可因需選用。

1.川貝冰糖燉雪梨

組成：雪梨、川貝粉。

制作：取雪梨1個，切下梨蓋，去掉內核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再覆上梨蓋，放到碗里隔水蒸10分鐘，關火待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下，并把梨吃掉，每日1次。

適用人群：肺燥咳嗽，痰多，胸悶，喉嚨痛癢，聲音沙啞者。

2.雪梨羅漢果湯

組成：雪梨1個，羅漢果半個。

制作：將雪梨洗凈切碎，羅漢果洗凈，水煎，水沸30分鐘后飲湯。

適用人群：急慢性咽炎屬陰虛有熱者。

3.五汁飲

組成：梨汁、鮮荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁（或甘蔗汁）。

制作：和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。

適用人群：熱病口渴、咽干及酒后煩渴者，也可作為溫病恢復期的調理用藥。

4.雪梨川貝冬瓜飯

組成：雪梨6個，川貝粉12克，糯米、冬瓜條、冰糖各100克。

制作：雪梨削皮挖心，將糯米煮成飯，冬瓜條切碎，川貝粉、冬瓜條、冰糖拌勻，裝入梨中，蒸50分鐘后食用。早晚各服1次。

適用人群：肺熱咳嗽，干咳咯血者。