藥食俱佳的淡菜

郭旭光

淡菜是貽貝科動物貽貝或厚殼貽貝等的肉，亦稱海紅、殼菜、紅蛤等。貽貝生活于我國渤海、黃海、東海的淺海巖石間，雅號“東海夫人”，意為東海所產(chǎn)之妙品。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品——淡菜。選購時以體形肥大、個頭整齊、色澤黃或橙黃、略有光亮、干爽、有香氣、無雜質(zhì)者為好，反之為次。

淡菜味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)59.1%，含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7.6%，且大多是不飽和脂肪酸。此外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B2、煙酸等。貝類軟體動物體內(nèi)，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇，保證大腦和身體的健康發(fā)育具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

據(jù)報道，波利尼西亞的漁民，常年生活在氣候十分潮濕的海島上，但奇怪的是，那里的居民竟然沒有一個患風(fēng)濕病的。研究發(fā)現(xiàn)，這與該地區(qū)居民常年喜食淡菜有關(guān)。有興趣的風(fēng)濕病患者不妨吃吃看。

淡菜的吃法有很多，如鮮淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃。將干淡菜泡軟，切為碎末，拌入肉餡中包餃子、餛飩作為點心是孩子們喜歡的吃法。淡菜也可與其他蔬菜一起烹飪成各式菜肴，還能作為補腦養(yǎng)身食物，煲湯或煲粥吃是最為方便的；若消化功能不太好，可加入山藥一起煲食。

中醫(yī)認(rèn)為，淡菜味甘咸，性溫，具有補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤之功效。用治虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤、疝氣，對于消瘦、倦怠、頭暈、健忘的人，常食淡菜有較好的食療作用。《日華子本草》謂淡菜“煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食”。《隨息居飲食譜》謂本品“補腎，益血填精”。《本草綱目》中也記載淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。明代醫(yī)學(xué)家倪朱謨對淡菜之功尤為贊嘆，它雖屬食品，但在他看來，“淡菜，補虛養(yǎng)腎之藥也”，的確是一味補腎填精的藥食兩用之物。不過根據(jù)前人經(jīng)驗，只有經(jīng)常多吃才有效果，正如《醫(yī)學(xué)入門》中所言：“須多食乃見功”。近年來有人發(fā)現(xiàn)淡菜還可用于高血壓病、動脈硬化癥的輔助治療，較長時間食用淡菜，可使血壓、血脂下降，延緩動脈硬化病情的發(fā)展。

下面介紹幾款淡菜美味食療方，供讀者朋友選食。

淡菜粥

食材：淡菜50克，粳米100克。

做法：將淡菜用溫水泡開后去雜洗凈，與淘洗干凈的粳米一同放入鍋中，加水1000克，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥即可服食。

功效：粥稠鮮美，滋陰調(diào)經(jīng)，補肝腎，益精血。

水晶淡菜

食材：淡菜100克，雞蛋4只，精鹽、味精、鮮湯各適量。

做法：將淡菜用熱水泡發(fā)，去雜洗凈，上籠用旺火蒸約30分鐘。雞蛋清放在碗中用筷子打散，加入鮮湯、精鹽調(diào)勻，上籠蒸5分鐘取出，將淡菜排在上面，再上籠蒸2分鐘取出。鮮湯下鍋燒開，調(diào)入味精，淋在菜上即成。

功效：肉質(zhì)鮮嫩，滋陰潤肺，補肝益腎。

參芪燉淡菜

食材：淡菜50克，雞1只（約1000克），黃芪、黨參各30克，蘑菇15克，豬油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜各適量。

做法：先將淡菜用溫開水浸泡，去心洗凈，瀝干水分備用；將雞宰殺好，由脊背開膛后除去內(nèi)臟、雞頭及雞爪，放沸水中氽一下；黃芪、黨參洗凈，蘑菇洗凈切片，姜、蔥拍破；把雞放入沙鍋中，再加入淡菜用大火燒，待水沸時加入黃芪、黨參、豬油、蔥、姜、料酒、鹽及水適量，蓋好蓋，用小火燉至熟爛；食用時加入味精、胡椒粉及蔥花。

功效：味鮮清香，補氣養(yǎng)血。

枸杞羊肉淡菜羹

食材：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克，粳米150克，蔥白5克，食鹽適量。

做法：枸杞子、豆豉洗凈；羊肉洗凈，切細(xì)；淡菜用清水浸泡變軟，洗凈去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、蔥白、食鹽，米熟羹成。

功效：羹香濃郁，補肝益腎。

淡菜拌菠菜

食材：水發(fā)淡菜100克，菠菜150克，精鹽、味精、醬油、醋、芝麻醬、麻油、芥末各適量。

做法：將淡菜洗凈，從中間片開。菠菜擇洗干凈后切成4厘米長的段，與淡菜一道下沸水鍋焯一下，用涼開水沖涼，瀝干后裝盤，菠菜上面放淡菜。用精鹽、味精、醬油、芝麻醬、麻油、芥末兌好調(diào)味汁，澆在盤中淡菜和菠菜上即成。

功效：鮮嫩翠綠，滋陰補血。