每天都逛菜場的你 真的會挑蔬菜嗎

文·何洪巨（國家蔬菜工程技術研究中心研究員）

王秀梅（國家二級注冊營養師）

如何挑“葉菜類”蔬菜

卷心菜：選葉球堅硬緊實的

挑軟硬 新鮮的卷心菜，用手從中間稍微按壓下去，應該是緊實的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。

挑菜梗 要選菜梗脆的，不要選太硬的，否則表示卷心菜比較老，不好吃。

掂分量 新鮮的卷心菜分量很重，如果感覺沒什么重量的，可能是存放了較長時間。

菠菜：挑葉綠、根紅、無斑點的

看色澤 挑葉子色澤濃綠、根部為紅色的，這樣的口感最好。

看葉片 選莖葉挺立、無抽苔開花的，這樣的更嫩。若發現葉子出現局部暗黃、變色等現象，不要選購。

芹菜：粗細無所謂 關鍵看顏色

看芹菜葉 正常葉子應與芹菜莖部一樣翠綠，如果葉子發黃、發蔫、不平整，是存放稍久的。

看芹菜莖 新鮮芹菜的莖，多以翠綠色為主，顏色很飽滿。如果莖出現少量黃色，一般是存儲時間過久。

如何挑“花菜類”蔬菜

西蘭花：選底部切口嫩綠濕潤的

西蘭花顏色綠油油、新鮮亮麗的就是上品。如果西蘭花表面有黃色果粒，說明已經熟過頭了或儲存的時間久。

另外，可以觀察西蘭花梗的切口是否嫩綠濕潤，如果干燥發黃，說明已經不夠新鮮。

花菜：挑花朵緊湊無縫隙的

看顏色 別買顏色深或有黑斑的。

看花球 選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好。

看葉子 葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發蔫的，說明已經不新鮮了。

如何挑“莖菜類”蔬菜

土豆：肥大勻稱的最好

圓的粉、長的黏 圓形土豆的口感較粉，適合燉、燒、蒸；細長的則較黏，適合炒食。

表皮干、無水泡 挑選土豆要挑表皮光潔、無干疤和糙皮，且無病斑、蟲咬和機械外傷的。

買顏色暗黃的 表皮變綠的土豆不要吃，其中含有毒的龍葵素，加熱也不會被破壞。最好買顏色暗黃的土豆。

蓮藕：矮胖的最好

顏色微黃 為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其漂白，不建議購買顏色過白的藕。

外表無傷 外表要無傷、爛、銹斑，不干縮。

藕節短粗 短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖越小越好。

氣孔較大 如果是已經切開的蓮藕，要看一下中間的通氣孔，較大的多汁脆甜。

山藥：須毛越多的越好

掂重量 大小相同的山藥，較重的更好。

看須毛 同一品種的山藥，須毛越多的越好。

看外表 選擇外觀完整、平直、粗細均勻的。

看橫切面 肉質應呈雪白色，說明很新鮮。

姜：老姜嫩姜各不同

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。建議挑表面平整、姜芽鮮嫩、捏起來肉質堅挺、不酥軟的姜，還可用鼻子聞，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

如何挑“果菜類”蔬菜

西紅柿：選擇自然成熟的

看顏色 自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色的。

看形狀 選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿；催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，甚至奇形怪狀。

捏一捏 西紅柿的成熟標志是捏起來較軟、皮薄有彈性。

黃瓜：選刺小而密的

看外形 黃瓜選擇個頭兒小、長短粗細都均勻、瓜柄比較短的，這種品質比較好。長相畸形的、大肚子的、特別粗的不要買，不好吃。

看表面 好吃的黃瓜，表面會有一條條的豎紋，且刺小而密（無刺品種的黃瓜除外）。

看顏色 黃瓜顏色呈黑綠色的比較好吃，味道濃郁，顏色淺的味道不好。

玉米：從顏色、口感選最佳

玉米顏色不同，含有的色素不一樣，健康功效也稍有差別。紫玉米、紅玉米中花青素較多，抗氧化、防衰老功效更好；黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，幫助維持視力健康；白色玉米保健功效相對差點，不容易變質。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃；發硬的老玉米直鏈淀粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選；甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，但淀粉含量比較低。

辣椒：從形狀看辣度

看外觀 尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形圓椒多為甜椒，越厚越甜脆。

看表面 表面彎曲、帶有褶皺的，一般更辣；表面光滑、直的、沒有褶皺的是不辣的。