紫禁城里的四季美食

唐酈薇

春天，紫禁城里流行吃什么

春天是各種植物蓬勃生長的季節，素菜就成了春天明清宮廷飲食的主角。明代在立春這天，皇帝和貴族們都會吃一道名叫“五辛盤”的菜。關于“五辛”指什么，有很多不同的說法。比如《本草綱目》里就說，立春時要吃蔥、蒜、韭菜、蓼蒿、芥菜這五種食材。

春餅其實也是明清時期皇宮里流行的春季食物。明代皇帝會將春餅賜給百官品嘗，而清代宮廷制作的春餅里會卷一種滿族的傳統菜式——炒合菜，是由鹿肉、野雞肉、鴨子肉、野豬肉、粉條、菠菜、胡蘿卜、豆芽等食材一起炒制而成。

夏天，來一杯冰鎮飲料可以嗎

到了炎熱的夏季，皇帝和妃嬪們除了去避暑山莊乘涼，也能吃到不少消暑的美味佳肴呢！

首先當然是五花八門的當季水果，比如西瓜、葡萄、梨……這些水果既可以直接吃，也可以榨成汁，調制成飲料喝。朝鮮人樸趾源就曾在日記里寫道：乾隆皇帝御賜了他一壺荔枝汁，黃色的汁液上漂浮著十幾顆荔枝，喝起來香甜可口。清代人查慎行記錄，自己曾經在避暑山莊品嘗過一杯皇家秘制的“山梨枸杞汁”，令他回味無窮。

紫禁城還有一樣好東西，那就是冰。據資料記載，夏天，皇宮里有各式各樣的冰品，比如冰鎮的荷葉粥、杏仁豆腐、甜酒、乳酪、酸梅湯等;另外還有一種甜品叫“甜碗子”，就是把甜瓜、果藕等切成薄片，冰鎮了吃;或者把鮮核桃仁的嫩皮剝去，澆上葡萄汁，再用冰鎮。這些甜碗子冰爽可口，還有滋補的功效。

秋天，以肉食為主嗎

清代皇帝常在秋季率領皇室子弟以及王公大臣們到圍場打獵，被稱為“木蘭秋狝（xiǎn）”。康熙、乾隆年間都有捕獲到虎、豹、熊、鹿等動物的記載。圍獵結束后，皇帝會賞賜臣子，并在圍場里點起篝火，燒烤野味。有人切肉，有人煮湯，有人烤肉，你是不是仿佛聞到那陣陣香味了？

冬天，皇帝一天吃幾頓飯

明代史書里記載：在皇帝冬天的早飯里，會加一碗辣湯;下雪的時候，皇帝喜歡在房間里觀賞梅花，吃烤羊排、羊肉包，喝熱牛奶或燙熱的渾酒;十二月的菜單上常常出現油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、糟腌豬蹄尾、冬筍等美食。

清代皇帝則是火鍋的“狂熱愛好者”，那時的火鍋花樣也非常多，有“燕窩松子雞熱鍋”“羊肚絲羊肉絲熱鍋”“口蘑肥雞熱鍋”“鹿筋冬筍三鮮雞熱鍋”等。據說乾隆皇帝有一年竟然吃了200多頓火鍋。

（選自2020年第8期《奇妙博物館》，本刊有刪改）