體育院校學(xué)員營養(yǎng)膳食建議
——評《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》

書 名：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版）

主 編：孫長顥

ISBN： 978-7-117-24427-5

出版社：人民衛(wèi)生出版社

出版時(shí)間：2017-09-01

定 價(jià)：￥79.00

眾所周知，大學(xué)生與中華民族的偉大復(fù)興息息相關(guān)，在某種程度上，大學(xué)生可以稱之為我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的中堅(jiān)力量，也將決定未來我國的發(fā)展與前進(jìn)的方向。因此，現(xiàn)階段培養(yǎng)一批身體素質(zhì)過硬，同時(shí)又具有一定專業(yè)素養(yǎng)的大學(xué)生尤為重要。在大學(xué)生群體之中，體育院校學(xué)員也扮演著特殊的角色，這些學(xué)員除去日常的理論知識學(xué)習(xí)之后，還有較大強(qiáng)度的運(yùn)動訓(xùn)練課程。同時(shí)體育院校學(xué)員多為處于成年早期階段，身體各器官也已基本發(fā)育成熟，對膳食營養(yǎng)的需求也比較高。因其特殊性，體育院校學(xué)員的營養(yǎng)膳食更是日益重要。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（第8版/全國高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材）是國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學(xué)校教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用。本文將借評述《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》一書，淺談體育院校學(xué)員的營養(yǎng)膳食建議。

由人民衛(wèi)生出版社出版，孫長顥、凌文華、黃國偉等所著的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》一書主要包含十四個(gè)章節(jié)，涉及了兩個(gè)部分的內(nèi)容。前八章為營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容，主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分與營養(yǎng)價(jià)值，以及不同群體所需營養(yǎng)等內(nèi)容；后五章為食品衛(wèi)生學(xué)，主要涉及食品相關(guān)的衛(wèi)生安全問題，比如食品污染、食源性疾病及其預(yù)防，以及食品衛(wèi)生及其管理、食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析與控制等內(nèi)容。截止2017年，該書已經(jīng)過多次修訂。在多次修訂工作中，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》一書中的理論內(nèi)容不斷完善，主要表現(xiàn)在該書所涉及內(nèi)容的準(zhǔn)確性、邏輯性日益增強(qiáng)，同時(shí)編者在書中增加了大量的實(shí)例，將現(xiàn)有的理論知識與現(xiàn)實(shí)情況相結(jié)合。

南昌市高校體育學(xué)生關(guān)于營養(yǎng)飲食狀況的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，該市體育專業(yè)的學(xué)生在營養(yǎng)飲食方面有以下特點(diǎn)：第一，體育專業(yè)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)知不夠，僅有三分之一的學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)有所研究或?qū)W習(xí)過營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識，其他學(xué)生均未接受專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)或?qū)I養(yǎng)學(xué)相關(guān)內(nèi)容知之甚少。第二，92%的體育專業(yè)學(xué)生重視早餐。與其他專業(yè)的學(xué)生相比，體育專業(yè)的學(xué)生對早餐的重視度遠(yuǎn)高于其他專業(yè)的學(xué)生，這主要是因?yàn)樯衔绲臅r(shí)候，體育專業(yè)的學(xué)生一般有運(yùn)動訓(xùn)練課程。而以玉林師范學(xué)院在校大學(xué)生膳食營養(yǎng)的數(shù)據(jù)調(diào)查，則有以下結(jié)論：第一，該校大學(xué)生對人體所需營養(yǎng)素的攝入量低于推薦攝入量。例如在校學(xué)生中鈣的攝入量普遍低于參考供給制。女生關(guān)于鐵的攝入量低于推薦攝入量。鈣是一種人體必須的礦物質(zhì)，也是人體骨骼的主要成分，對于體育專業(yè)的學(xué)生而言，缺少鈣元素很容易影響正常的生長發(fā)育。鈣的主要來源是奶制品、牛奶等，但不少大學(xué)生尚未形成飲用奶制品的習(xí)慣，這也直接影響了大學(xué)生對鈣的攝入量低于推薦攝入量。同時(shí)，大學(xué)生特別是女生對含有豐富的鐵質(zhì)的動物內(nèi)臟及動物血進(jìn)食較少，加之女生特殊的生理現(xiàn)象，在多重因素的影響之下，女生的鐵攝入量嚴(yán)重不足。第二，飲食不規(guī)律，一日三餐的熱量分配不合理。不少學(xué)生為趕時(shí)間會選擇不吃早飯或早飯單一，一定程度上造成早餐熱量較低的現(xiàn)象。同時(shí)對晚餐而言，女學(xué)生喜歡飯后吃水果、零食，男學(xué)生喜歡吃夜宵，這一現(xiàn)象無疑增加了晚餐的熱量，因此造成了一日三餐的熱量分配的不合理，不能很好地幫助學(xué)生均衡營養(yǎng)。

結(jié)合《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》一書，筆者認(rèn)為對于上述問題可以有以下幾個(gè)解決辦法：第一，在高校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，幫助學(xué)生樹立膳食平衡的理念。這主要是因?yàn)楫?dāng)下大部分學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的了解和學(xué)習(xí)不夠，不明白合理膳食、平衡膳食的重要性。而且，就目前我國高校而言，僅部分開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)校有營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，其他學(xué)校尚未開展相關(guān)課程。因此各高校可以通過開設(shè)相關(guān)課程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)更全面、更專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)知識，而不是東拼西湊式學(xué)習(xí)，以此幫助大學(xué)生，特別是體育專業(yè)的學(xué)生，樹立膳食平衡的理念。第二，提高食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)。食堂工作人員在學(xué)生們的飲食中也發(fā)揮著巨大作用，因此食堂的工作人員也需要接受系統(tǒng)的飲食營養(yǎng)以及飲食衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)，這些學(xué)習(xí)、培訓(xùn)對提高食堂工作人員的專業(yè)素養(yǎng)將發(fā)揮重要作用，一方面有助于工作人員注重營養(yǎng)膳食的搭配，另一方面也可以間接幫助在校學(xué)生合理補(bǔ)充營養(yǎng)。第三，在膳食平衡、合理的基礎(chǔ)之上，大學(xué)生在飲食的過程中還應(yīng)遵循以下一些原則。首先，飲食的營養(yǎng)須全面。現(xiàn)階段，人們的生活水平日益提高，不少大學(xué)生存在就餐時(shí)只選擇自己喜歡的食物，挑食這種錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣在當(dāng)代大學(xué)生中非常常見。但是我們在飲食的過程中，也需要注意熱量、水分、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如果僅憑借個(gè)人喜好選擇吃哪些食物，不吃哪些食物，很難達(dá)到飲食營養(yǎng)的均衡。其次，在飲食過程中，我們也要做到多樣化，以女生為例，不少女生為了保持身材，選擇食用大量的蔬菜，過多補(bǔ)充蔬菜，并不能達(dá)到飲食均衡。同時(shí)，體育專業(yè)的學(xué)生，因其課業(yè)的特殊性，更應(yīng)該關(guān)注飲食的多樣化。