高校體育專業學生飲食營養現狀研究
——評《學生營養與飲食衛生管理學》

書 名：學生營養與飲食衛生管理學

主 編：安建鋼

ISBN：978-7-5027-6724-2

出版社：海洋出版社

出版時間：2007-01-01

價 格：￥40.00

高校體育專業學生在學習中的飲食習慣深刻影響著高校體育專業學生的成長，體育專業學生在日常的訓練中需要大量的熱量提供，在他們的日常生活中同樣需要大量營養提供其成長。高校體育專業學生的飲食營養狀況受自身、外界等多重因素的影響，因此高校體育專業學生飲食營養現狀是現代社會中極具話題性的熱門研究對象。由海洋出版社出版的《學生營養與飲食衛生管理學》一書針對學校食堂管理和飲食營養，作者將書中內容共分為十一個部分，分別是：營養素與能量、食物與營養、兒童和青少年的營養需要、學生常見營養不良性疾病的預防與控制、學生營養指導、各類食品的衛生與管理、食品污染與腐敗變質、食品中毒預防與控制、常見食源性腸疲乏傳染病的預防與控制、學校食堂飲食衛生與管理、有關的衛生法律等。目前而言，部分學校的食堂管理直接影響著師生的飲食衛生安全，而學校學生作為國家未來建設的接班人，在大學里做好飲食管理相關工作，對于研究高校體育專業學生飲食營養現狀具有極大的幫助。

多所高校為了優化體育專業學生的發展，針對體育專業學生日常的飲食營養作了大量的數據調查，筆者在通讀《學生營養與飲食衛生管理學》一書的基礎上，結合多所高校的實際調查數據，總結出以下幾點看法：第一，高校體育專業學生對飲食營養知識概念掌握程度不同。掌握一定的營養知識等概念，有利于糾正高校體育專業學生在日常飲食中的一些不良習慣。但是在多所高校中顯示，只有三分之一的體育專業學生對營養知識等概念有了解，這三分之一的學生中有占比一半的學生是大一學生或者還未受到專業培訓的學生。這表明專業課程和相關營養知識的宣傳對大學生產生了實質的效果。在學習之后，高校體育專業學生能夠基本掌握飲食的主要特點和相關營養學的知識概念，例如了解了三大營養物質在運動員飲食中的供能作用和合理比例，以及維生素、無機鹽、水等營養物質在日常運動訓練中的重要意義等重要科學知識。第二，高校體育專業學生中男女飲食習慣差異明顯。據數據表明，部分男生喜歡進食油炸等刺激性的食品，脂肪攝入過多，而女生則偏愛奶茶等高熱量的食物，沒有更好地攝入蛋白質等營養物質。但總體而言，高校體育專業的學生會比其他一般專業而言更加注重早餐的重要性。早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占一天的百分之三十，對于高校體育專業的學生而言，早餐能夠在極大程度上支撐大量的運動訓練量。第三，高校體育專業學生日常飲食結構存在不合理現象。《學生營養與飲食衛生管理學》一書中的營養素與能量、食物與營養、兒童和青少年的營養需要等章節內容顯示，學生一天的飲食結構是否合理，嚴重影響著學生的營養素的正常攝入。多所高校的調查結果表現出相同的現象，許多體育專業學生在日常飲食中仍然存在飲食結構不合理的現象，只有四分之一左右的學生具有良好的飲食結構，但是同樣有四分之一左右的學生的飲食結構嚴重失衡，對各類的營養素的吸收不夠全面，例如男生在葷素搭配中熱衷進食葷類食物，葷類食物中的酸性物質過多，導致在運動過程中，乳酸的生成超過標準；而女生則與男生相反，為了保持苗條的身材，只進食素菜，拒絕葷菜，這種飲食結構極易造成蛋白質、脂肪等營養素的攝入難以滿足一天的運動訓練所需要的能量，導致運動能力下降，造成運動型貧血等現象。科學研究表明，人一天合理的飲食結構應當包含了肉類、豆類、蔬菜類等食物，這樣才能保證人一天正常熱量所需，而體育專業類學生因為需要大量運動，因此更應該科學飲食。第四，飲食狀況對高校體育專業學生的運動能力影響。數據表明一半以上的學生表示飲食對專業學生的運動能力影響十分大，而且性別不同，影響是沒有存在過多差異的。飲食是運動所需能量最主要的來源，進行合理的飲食活動同樣是恢復和提高機體工作能力的重要方式之一，是科學訓練中不可缺少的一部分，膳食的質量需要滿足人體在生理上、生活上、勞動上的需求。合理的膳食結構能夠在極大程度上幫助高校體育專業類學生取得優異的運動成績。在一般原則下，飲食結構應當遵循全面的飲食營養攝入、針對性安排、調節所需控制體重、少而精的要求，在選擇食物時應當選擇能夠促使提高運動能力的食物，而不是選擇補充消耗體能的食物。

綜上所述，高校體育專業學生的飲食營養現狀存在著不少的問題，但我們必須認識到通過加強教育和宣傳等手段，能讓高校體育專業的學生同樣認識到飲食營養等知識概念的重要性。由海洋出版社出版的《學生營養與飲食衛生管理學》一書詳細介紹了關于飲食、營養、衛生管理等知識，為我們深入了解飲食營養等知識提供了良好的渠道，同時根據《學生營養與飲食衛生管理學》書中內容的闡述，對于加強高校飲食衛生管理水平，解決其中存在的相關問題，提供了大量寶貴的經驗借鑒，可以促進高校體育專業學生在飲食營養方面的進步以及高校飲食管理上的發展。