英國飲食文化風俗研究
——評《國外的飲食文化》

書 名：國外的飲食文化

作 者：錢瑞娟 編著

出版社：中國社會出版社

ISBN：978-7-5087-1292-5

出版時間：2006-09-01

定 價：￥10.00

習俗存在于社會生活的各個方面，不同的地區、不同的國家都有其各自的習慣、習俗。而飲食是社會生活中不可缺少的部分，但是飲食不僅僅是吃這個動作，其中也蘊含著深刻的道理和文化。每個國家的飲食文化都有其各自的特點，這是一個國家經過多年的發展和歷史的沉淀所積累下來的寶貴財富。從飲食文化中也能夠看出一個國家的文明與發展，所以飲食不僅僅是吃。我國的飲食文化有許多的獨特之處，也是經過上千年歷史的沉淀以及數代人的傳承才發展至今。西方國家的飲食文化在一定程度上與我國的飲食文化存在差異，也是這種差異讓中西方國家的飲食文化有了自己的風俗特色，想要深入研究英國飲食文化的風俗習慣，首先要對國外的飲食文化有一個系統、全面的了解，在此基礎上才能夠很好地發現英國飲食文化的特點。

《國外的飲食文化》一書對其他國家的飲食進行了詳細的講解，是一本能夠幫助讀者全面了解國外飲食文化、飲食習慣的書籍。書中將飲食的演進和發展都視為飲食文化發展中的重要內容，而且從飲食文化中能夠看出一個國家的文化發展，書中認為飲食不僅是生存所需，更是傳統文化與民間藝術的集合與再現。書中詳細介紹的國外飲食且選取了富有代表性的飲食，對于一些耳熟能詳、家喻戶曉的食品只是進行了簡要的概述。本書主要劃分為兩大部分，也是將飲食文化拆分為了飲文化與食文化。在“飲”這一方面，從酒文化、咖啡文化再到茶文化都有深入的探究；而其在“食”這一方面也有許多的禮儀和趣談，書中對于這兩部分都進行了系統的歸納和整理，涵蓋了俄羅斯、法國、韓國、英國、印度、美國等多個國家的飲食文化。書中在講解不同國家的飲食文化時，采取了對比的方式，便于讀者能更直接地了解到不同國家的飲食文化差異。關于國外的飲食趣話一章中，更是對世界各國的火鍋、國菜，以及各國吃粽子、吃辣、吃餃子的習俗都進行了介紹，內容幽默，也激發了讀者閱讀的趣味性。該書敘述簡明扼要，語言通俗易懂，風格幽默詼諧，能夠為廣大讀者了解國外飲食文化提供很大的幫助。

《國外的飲食文化》中對于英國喝茶、喝咖啡的“飲”文化以及獨具特色的“食”文化都進行了細致地講解，講解的過程中給人最大的感受就是英國是一個有著悠久歷史的國家，在漫長的歲月里，英國人將紳士風度刻在了骨子里，同樣也將紳士風度揉進了飲食文化中。研究一個國家的飲食文化，少不了對其所在的地理環境、氣候環境進行研究，因為所處的環境決定了常見的食材，也在一定程度上影響了人們的攝入，也就是說環境對人們的飲食習慣有著很大的影響。英國處于溫帶海洋性氣候，氣候決定了英國農業生產的能力，雖然大半的糧食是可以自給自足的，但同樣也要依賴糧食和畜牧產品的進口。英國的菜品種類并不是很吸引人，甚至是有些單調，傳統的英國飲食口味較為清淡，烹飪手法較為簡單。煎、烤、炸、燴就是主要的烹飪方式，相信大家對炸薯條都不陌生，炸薯條就是英國人創造的，不僅得到了世界各國人的喜愛，也成為了英國的“國菜”。而且英國飲食對牛排、羔羊排骨的搭配是十分考究的，對于鱒魚、鮭魚的烹飪也可以算得上是美味佳肴。同時英國人對甜食以及酒的喜愛也是十分強烈的。正是這些特點、偏好以及烹飪手法，使得英國的飲食風俗獨具特色。一般的英國家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、下午茶以及晚餐。區別于其他國家：英國人對于早餐的定位是一頓豐盛正式的大餐，對其要求也是不僅要營養豐富，而且要種類多樣。早餐能攝入的營養物質包括谷類食品、糖分、肉類、蔬果，還會搭配不同的飲品。足以見得其對早餐的重視，但是傳統的英式早餐并不是很適合快節奏的生活，所以想要享受傳統的英式早餐最適合的時間就是周末的早晨。如果說早餐豐盛，那么午餐就十分簡單了，三明治、漢堡，搭配一樣飲品：英國人的午餐更注重的是簡約和對時間的節約。當然，這也是為什么英國人一天四餐，午餐的簡單導致英國人增添了下午茶這一環節。下午茶就充分體現了英國飲食習俗中的茶文化，英國的茶品、茶點是十分講究的，精致的點心配上沁人心脾的茶品，約三五好友洽談，試問全世界哪個國家的人會不羨慕英國人的下午茶，當然英國的下午茶起源于19世紀的維多利亞時代，相傳是一位公爵夫人為了在晚餐前充饑才將甜品和茶品搭配在了一起，后來便逐漸演變成了貴族社交圈中的風尚。優雅的“維多利亞下午茶”也傳承至今，成為了經典。最后就是晚餐，英國的晚餐就相對模式化一些，通常都是四道菜：湯、魚、肉還有他們最愛的甜品。除了一天四餐以及對甜品的喜愛，英國人對于酒也是十分狂熱的，酒吧隨處可見。從英國的酒吧經營中也能夠看到英國人身上的紳士與優雅，酒吧的氛圍良好，且經營有序，提供的食品、飲品也是優質上乘的。因此，英國人很少邀請朋友到家中聚會，大多數的聚會都是到酒吧，畢竟酒吧的氛圍良好，有吃有喝也是相當宜人的。

英國人的飲食文化中還有許多獨特之處，而想要探究英國人的飲食文化的風俗就一定要將英國的地理環境、人們的生活習俗、思維方式，優雅的禮儀等結合在一起。因為飲食文化、飲食風俗絕不是獨立存在的。從飲食文化的風俗中也能看出，傳統文化的傳承。而這種傳統不僅決定了英國人的飲食文化與習俗，也讓英國在全世界人的眼中留下了優雅、紳士等多面的形象。