對外漢語教學中飲食文化的教學研究
——評《中國飲食文化》

書 名：中國飲食文化

作 者：菩提子 編著

ISBN：978-7-5195-0250-8

出版社：時事出版社

出版時間：2019-03-01

定 價：￥52.00

隨著我國綜合國力和國際地位的提高，在世界范圍內出現了學習漢語和研究中國文化的熱潮。與此同時，語言作為中國文化的一個特殊載體，也深受外國學者的喜愛。開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，飲食是人類生存過程中最基本的條件之一。另外飲食文化作為中國文化的重要組成部分，在對外漢語的教學過程中也扮演著重要的角色。中國有上下五千年的文明史，也就有了上、下五千年的飲食文化。飲食文化作為舌尖上的中國飲食文化精髓，融知識性、實用性和趣味性于一體。吃的不只是美食，更是鄉愁；品的不只是滋味，更是文化?！渡嗉馍系闹袊返木帉Ъ恼Z：“一部紀錄片，真正感受到了中國，有人看到了鄉愁，有人看到了傳承，有人看到了國魂，每個人的舌尖上的故鄉構成了整個中國?！?/p>

由時事出版社出版、菩提子所著的《中國飲食文化》一書是融知識性、實用性和趣味性為一體的中國傳統文化精粹的普及讀本。該書一共有十三個章節，分別是：第一章飲食之道；第二章飲食起源；第三章谷類作物；第四章鮮食文化；第五章蔬菜果品；第六章調料文化；第七章食器之美；第八章烹飪之道；第九章飲食流派；第十章飲食禮儀；第十一章飲食習俗；第十二章飲食健康；第十三章雅事趣聞。該書系統地闡述了中國的飲食文化，飲食對于不同的群體有著不同的含義，對于一個農人來說，它就是面朝黃土背朝天，一分耕耘一分收獲的幸福與安然；對于一介游子來說，不經意間聞見家鄉的味道，忍不住潸然淚下，那是銷魂蝕骨的思鄉之情；對于一個美食家來說，舉箸之間，品的不只是滋味，更是文化；對于漢語學習者來說，飲食更是學習漢語的一種媒介和途徑。

以飲食文化為例，現階段在對外漢語教學中主要會出現四個方面的問題：第一，教師在授課過程中，會出現重點關注優等生和差等生，忽略中等生，但中等生又是班級中數量和比例最大的群體，中等生的成績直接影響班級整體的成績；第二，語言類學習，特別是對對外漢語的學習，重點在于應用，但教師在授課過程中，難免會出現只重視理論知識，忽視培養學生的實踐能力，特別是讀和說的能力；第三，教師在授課過程中，不能真正做到以學生為本，忽視學生的興趣愛好；第四，對外漢語教學的師資團隊中，部分教師沒有系統學習中國的飲食文化，因此在授課過程中可能會受到一定的影響。

針對對外漢語教學過程中所遇到的一系列問題，結合《中國飲食文化》一書，筆者認為可以從以下幾個方面有針對性地解決問題。首先，在對外漢語教學中，飲食文化的教學過程中需要注意三個原則，分別是：遵從學生的興趣、循序漸進的原則以及合理性原則。遵從學生的興趣是在對外漢語的教學過程中，教師需要堅持以學生為本、以學生為中心的原則，如若授課過程中涉及了飲食文化，需要從學生的興趣出發，選擇大多數學生喜歡的內容進行授課，以激發學生的學習興趣和積極性。漢語學習如同英語學習一樣，是一個長期的過程，語言類的學習都需要先大量輸入再逐漸輸出，因此在對外漢語的授課過程中，教師不能急功近利，一蹴而就，需要遵循循序漸進的原則。合理性是指在對外漢語的教學過程中，課程內容的設置需要符合學生現階段的基礎和接受能力。心理學中有一個名詞“最近發展區”，學生在學習的過程中，會出現兩種水平，第一種水平是現有發展水平，即學生可以獨立解決問題的水平，第二種水平是在有指導的情況下，學生所能達到的解決問題的水平，也就是通過學習口語獲得的潛力。這兩種水平之間的差異就是“最近發展區”。教學活動創造“最近發展區”，因此教師在授課過程中，需要結合“最近發展區”這一思想。其次，在對外漢語的授課過程中，需要堅持理論與實踐相結合的原則，采用情景式教學的方法。單純的對外漢語教學或單純的飲食文化教學都比較枯燥無味，因此在教學過程中，可以通過創設一種問題情境，組織學生認真觀看、評議情境中解決問題的模擬過程，從而達到對教材內容的深入理解和熟練把握的一種教學方法。與此同時，采用情景式教學還可以增加學生對漢語學習和我國飲食文化學習的興趣，激發學習動機。再者，對外漢語教學中，關于飲食文化的部分，需要遵從我國飲食的四個特色：第一，地方特色，講究美感。在我國飲食文化中，特別強調食物的色、香、味、形、器的協調配比。第二，注重品味情趣。以菜品的命名為例，東坡肉、叫花雞都比較有特色。第三，飲食與醫療保健相結合。如《中國飲食文化》一書中提到，我國的美食家在傳遞美食的過程中，也會借助一些藥膳達到強身健體的功效，比如酸棗仁粥，以及烹飪方式多種多樣等。最后，從語音、漢字、詞匯三個方面學習漢語和飲食文化。語音方面，教師可以通過一些順口溜和諺語進行教學，比如一日一棗，長生不老；吃飯八成飽，老來胃腸好等，借助朗朗上口的話語進行授課。漢字方面，可以采用猜謎語、字謎等方式，比如高高瘦瘦白線條，落水下鍋營養好（面條），進行漢語學習。詞匯方面，可以將詞匯講解與中國的飲食結合起來，比如在講解餃子、湯圓這類詞語時，可以借助圖片，解釋詞語背后的意思，進而達到掌握和運用的目的。