名中醫(yī)們青睞的養(yǎng)生菜

楊璞

隨著人們對養(yǎng)生保健的重視，食療成為人們時尚生活的一部分。名老中醫(yī)們在日常養(yǎng)生中，也會用到一些食療藥膳，用到的食材基本都是家常菜，沒有人參、蟲草等名貴中藥材。如果你也感興趣的話，一起看看吧。

清除胃熱、養(yǎng)胃生津：清炒蘆筍

國家級名中醫(yī)郁加凡在坐診時，碰到脾胃不好的病人，建議他們吃點清炒蘆筍。用橄欖油炒蘆筍，再加點大蒜，一道集多種保健功能于一身的養(yǎng)生菜就成了。

具體做法? 蘆筍500克，香菇50克，大蒜20克，蠔油適量。蘆筍洗凈切段，放進(jìn)溫水里焯一下。放橄欖油，把蘆筍、香菇、大蒜都放進(jìn)鍋里炒，約2分鐘后，放入蠔油即可起鍋。

養(yǎng)生解讀? 蘆筍有清熱生津、利水通淋等功效。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。

養(yǎng)護(hù)血管：三七燉牛肉

國家級名老中醫(yī)宋祚民曾在養(yǎng)生節(jié)目中透露，自己養(yǎng)護(hù)血管的秘訣是常吃三七燉牛肉。

具體做法? 土豆500克，牛肉500克，三七30克。烹飪時，先把三七塊敲碎，將牛肉和土豆洗凈切好，然后把三七、牛肉、土豆放入鍋里燉熟即可。

養(yǎng)生解讀? 土豆能和胃健中，三七、土豆配上牛肉，有補(bǔ)脾、活血益氣、保護(hù)心臟等功效。需要特別注意的是，孕婦忌服三七。《本草從新》提醒，三七“能損新血，無瘀者勿用”;《得配本草》提示，“血虛吐衄，血熱妄行者禁用”。

益氣養(yǎng)血：黃芪歸杞烏雞湯

烏雞湯是一些女中醫(yī)們的最愛。國家級名中醫(yī)、婦科名醫(yī)何嘉琳從少女時期便常喝黃芪烏雞湯。何嘉琳的父親何少山是一位婦科名家，為幫女兒調(diào)理身體，親手配制了這道菜。

具體做法? 烏雞1只，黃芪、當(dāng)歸各15克，枸杞30克，紅棗10枚，料酒、食鹽、冰糖、生姜各適量。將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮開后，撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫，去掉血腥味。把烏雞、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、生姜片放入有溫水的砂鍋里，加料酒，用文火燉酥。最后加入枸杞、冰糖、食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘，即可起鍋。

養(yǎng)生解讀? 此湯適合氣血不足、身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)、不孕、發(fā)育遲緩的女性吃。春、秋、冬三季食用更佳。黃芪乃補(bǔ)氣之圣藥，被李時珍稱為“補(bǔ)藥之長”，具有補(bǔ)脾肺氣、升陽舉陷、益衛(wèi)固表、利尿消腫、托毒生肌、補(bǔ)血活血等功效;大棗具有養(yǎng)胃、調(diào)中、補(bǔ)虛的功效。大棗與生姜、黃芪配合，能補(bǔ)氣血。

附? 上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院研究團(tuán)隊對當(dāng)歸補(bǔ)血湯不同配伍比例的黃芪和當(dāng)歸進(jìn)行了系統(tǒng)的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)研究，為經(jīng)典配伍藥效機(jī)制提供了新的依據(jù)。該研究結(jié)果在國際期刊《Scientific Reports》刊出。當(dāng)歸補(bǔ)血湯5：1的經(jīng)典配伍是最佳比例。相比其他比例，無論是有效成分的含量、促血管新生和改善血管內(nèi)皮功能的效果均較好。該研究為闡明當(dāng)歸補(bǔ)血湯促血管新生和改善內(nèi)皮功能的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)提供了科學(xué)的依據(jù)。

補(bǔ)五臟之虛：蓮藕燉湯

中藥學(xué)專家、杭州市第一人民醫(yī)院中藥房主任宋小軍和同事們最愛吃的菜是蓮藕骨頭湯。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，藕有“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老”的作用。中醫(yī)認(rèn)為，藕不僅是佳肴，還是一種良藥。

具體做法? 取蓮藕、肉骨頭（排骨、腔骨、棒骨都可以）適量，姜兩片，黃酒、食鹽適量，另可加花生、枸杞等。將肉骨頭洗凈，用沸水焯去浮沫，或用食用油、姜片煎一下。將煎好的肉骨頭放入瓦罐，一次性將水添足，大火煮開，再次撇去浮沫，放入姜片與黃酒適量，轉(zhuǎn)小火煮一小時。藕切成小塊，放入肉湯中，再煮半小時，加鹽，再熬半小時即可。

養(yǎng)生解讀? 中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕不僅是較好的食材，還是一種良藥。現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老”;《食療本草》則記載其能“補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，不饑延年”;《本草綱目》更是夸贊其“四時可食，令人心歡，可謂靈根矣”。清代著名的中醫(yī)食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中對藕的食療功效記載得更為詳細(xì)，稱其“生食生津，行淤，止渴除煩，開胃消食，析酲，治霍亂口干，療產(chǎn)后悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。熟食補(bǔ)虛，養(yǎng)心生血，開胃舒郁，止瀉充饑”。