食品含氟，會傷害身體嗎

馬冠生

近日，美國媒體報道了一項針對6家快餐公司的29種食品包裝樣品的氟含量測試報告。檢測結果顯示，近一半的食品包裝樣品中氟含量水平高于規定水平，其中包括麥當勞和漢堡王等知名快餐公司。報道一出，該事件在國內也受到了極大的討論和關注。那么，攝入氟多了對健康有什么影響嗎？

“氟”是人體必需的

微量元素

氟是人體必需的微量元素，成人體內含氟量約2.6克，主要分布于骨骼、牙齒、指甲、神經、肌肉中。骨骼和牙齒中的氟約占身體氟總量的90%以上，并具有調節血氟濃度的作用。

對骨骼的影響

氟是體內鈣化作用所必需的物質，適量的氟有利于鈣和磷在骨骼中沉積以及利用，加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。

因此，適量的氟對骨質疏松具有一定的預防作用，對兒童的生長發育具有促進作用。但如果攝入過量的氟就會發生氟骨癥，表現為關節痛和功能障礙，X線檢查有骨質硬化或疏松的表現。

對牙齒的影響

氟是牙齒的組成部分，氟能被牙釉質中的羥磷灰石吸附，形成堅硬的氟磷灰石保護層。這一保護層可以抵抗酸性物質的腐蝕，抑制嗜酸細菌的活性，以及對抗某些酶對牙齒的損害，從而防止齲齒的發生。

牙齒缺氟，牙釉質易被微生物、有機酸以及酶等侵蝕而發生齲齒，而過量吸收氟也會對牙齒造成損害，產生氟斑牙和牙缺損。

對神經系統的影響

氟過多會影響大腦，易致記憶力減退、精神不振、失眠、易疲勞等癥狀的產生。

與其他元素的關系

氟除與鈣、磷具有協同作用有利于骨骼生長外，還能促進腸道對鐵的吸收，有利于防治貧血。氟與碘具有相互拮抗的作用，氟過多時可干擾甲狀腺功能。

氯攝入過多

會引起氟中毒

氟的生理需要量約為每天0.5～1.0毫克。中國營養學會推薦氟的適宜攝入量為每天1.5毫克，可耐受最高攝入量為每天3.0毫克。飲水中的含氟量為每升0.7～1.0毫克較為適宜。

人體中的氟主要來源于飲水，但水中的含氟量受地球化學環境影響，各地水中的氟含量具有明顯差異。此外，含氟較多的食物有茶葉、紅棗、蓮子、秈米、海帶、紫菜、莧菜等。

氟中毒是長期攝入過量氟而引起的一種慢性全身性疾病。如飲水中的氟含量大于每升1.0毫克，則可能出現氟斑牙;氟含量大于每升4.0毫克，就會出現氟骨癥。

氟中毒不僅影響骨骼和牙齒，而且還可以引起包括心血管、中樞神經、消化、內分泌、視器官、皮膚等多系統在內的全身性疾病。

為防治氟中毒，可以增加蛋白質和維生素C的攝入，促進機體排氟。高鈣低脂飲食可以減少氟在腸道內的吸收。重視環保，控制氟的來源，如除氟改水、減低煤氟含量、改爐改灶降低室內空氣氟污染等。

全氟化合物是

新型持久性有機污染物

除了氟元素，我們的生活環境中還充斥著大量的全氟化合物。

全氟化合物是指化合物分子中與碳原子鏈接的氫原子全部被氟原子所取代的一類有機化合物，主要包括全氟羧酸類、全氟磺酸類、全氟黃酰胺類和全氟調聚醇類等，被廣泛應用于紡織、潤滑劑、表面活性劑、食品包裝、不粘鍋涂層、電子產品、防火服、滅火泡沫等領域。全氟化合物因其具有持久性和生物累積性，已被列入新型持久性有機污染物。

全氟化合物對人體的毒性影響方面的研究還處于初始階段，但動物試驗已表明全氟化合物具有肝毒性、胚胎毒性、生殖毒性、神經毒性和致癌性等，可以干擾內分泌、改變動物的本能行為，對人類特別是幼兒可能具有潛在的發育神經毒性。

目前，各國在很多食品中都已檢測出全氟化合物。美國在飲用水、上市牛乳、淡水魚中都檢測到了全氟化合物，其中淡水魚中全氟化合物的含量最高。比利時、捷克、意大利和挪威四個國家的20種蔬菜中也發現全氟化合物。英國對20種食物進行檢測發現，馬鈴薯、罐裝蔬菜、雞蛋、糖和蜜餞等食品中均含有全氟化合物。而在國內也有食物被檢出全氟化合物，其中牛奶和雞蛋中全氟化合物的檢出濃度相對較高，養殖魚類的污染水平相對較少。這些污染可能來自于食品本身，也可能通過原材料污染、食品包裝或不同加工工藝而引入。因此，我們關注食品安全，更要警惕“氟”污染。