脫水蔬菜也有點“鮮”

臧安民

民以食為天，而蔬菜以其豐富的營養、獨特的色澤，成為人們餐桌上的不二選擇。可是在某些時候，我們無法購買到新鮮蔬菜，又想享用新鮮蔬菜的美味。那么，應如何實現呢？也許你可以試試脫水蔬菜。

什么是脫水蔬菜

最早在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局為了保證宇航員遠在太空也能吃到蔬菜以補充維生素，而發明了冷凍脫水蔬菜技術。這就是脫水蔬菜的前身。

脫水蔬菜又稱復水菜，是把新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜的原有色澤和營養成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節，解決淡季蔬菜不能滿足供應，旺季又供大于求的狀況。

食用脫水蔬菜時，只要用清水一泡，就能讓這些蔬菜恢復原型，保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

脫水蔬菜分

烘干、冷凍兩種

根據脫水的方法不同，脫水蔬菜主要有兩種：烘干蔬菜，即使用烘干脫水機制作出的脫水蔬菜;冷凍蔬菜，即使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜。

熱風干燥品種加工要經歷嚴格的原料挑選、切削、燙漂、冷卻、瀝水、烘干等復雜的步驟，還要根據不同的蔬菜，進行不同時間不同的操作，然后分揀、包裝、密封、裝箱，然后上市。冷凍真空干燥品種的加工流程主要是：原料挑選、清洗、去皮、切分成型、燙漂、冷卻、瀝干、快速凍結、真空干燥等環節。不一樣的過程，一樣對原材料有著較高的要求。

我國脫水蔬菜在農產品出口貿易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已經成為我國在國際市場上受歡迎的脫水蔬菜制品。只是和發達國家相比，我國在脫水蔬菜的干燥能耗、干燥效率、制品品質等關鍵指標上還有很大差距，這也意味著還有著很大的提升空間。