互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟背景下食用菌保鮮流通模式的優(yōu)化

摘 要： 互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用改變著人類的生產(chǎn)、生活方式，也催生了新的經(jīng)濟模式。文章由傳統(tǒng)經(jīng)濟背景下食用菌的流通模式入手，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟特征，提出食用菌B2B（企業(yè)到企業(yè)）、B2C（企業(yè)到消費者）、C2C（消費者到消費者）3種線上線下保鮮流通模式并進一步指出其運行存在的問題及優(yōu)化路徑，以期能夠拓寬食用菌的流通渠道，促進食用菌保鮮流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 食用菌; 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟; 保鮮流通模式

中圖分類號： S646.9;G642.4 文獻標(biāo)志碼：C 文章編號： 1673-2871（2020）09-103-05

食用菌，即可供食用的大型真菌，因其味道鮮美、口感醇厚、低膽固醇、低脂肪、高蛋白等優(yōu)點而廣受消費者歡迎。目前可進行人工栽培的食用菌有60多種，以香菇、黑木耳、平菇、金針菇等最為常見。我國是食用菌生產(chǎn)大國，近幾年產(chǎn)量穩(wěn)定增長，2019年我國食用菌總產(chǎn)量到3 961.91萬t，同比增長3.2%，占世界總產(chǎn)量的70%以上，2014—2019年中國食用菌總產(chǎn)量及增長趨勢如圖1所示。

至2018年底，我國網(wǎng)民數(shù)量達到8.29億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達59.6%，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟占GDP比重達34.8%，數(shù)字經(jīng)濟已成為中國經(jīng)濟增長的新引擎，各種新零售形式不斷涌現(xiàn)，經(jīng)濟模式創(chuàng)新空前活躍，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟改變了消費者的生活方式，消費者對生活品質(zhì)、食品安全、新鮮度也提出了更高的要求。食用菌具備新鮮蔬果共性的特征——易腐性，新鮮度是決定其價值的重要指標(biāo)[1]。因此，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下對食用菌保鮮流通模式優(yōu)化，縮短流通渠道，開辟新的市場領(lǐng)域，對促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。

1 傳統(tǒng)經(jīng)濟背景下食用菌流通模式

傳統(tǒng)經(jīng)濟背景下我國食用菌的流通模式主要有：以農(nóng)戶為主導(dǎo)的散戶販運型流通模式、以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的生產(chǎn)加工型流通模式、以批發(fā)市場為主導(dǎo)的市場帶動型流通模式、以連鎖超市為主導(dǎo)的采購拉動型流通模式。

1.1 以農(nóng)戶為主導(dǎo)的散戶販運型流通模式

我國食用菌產(chǎn)量雖大，但“小、散、低”的生產(chǎn)狀態(tài)仍比較明顯[2]，農(nóng)戶為主導(dǎo)的散戶販運型流通規(guī)模較大。該模式主要是食用菌農(nóng)戶自行種植，由農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人或農(nóng)村運銷隊收購或自己賣往集市、零售市場、商店，最終銷售給消費者，如圖2所示。該模式對實施規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全與追溯以及環(huán)境保護都帶來諸多不利，食用菌品質(zhì)也參差不齊，售后服務(wù)無法保障。

圖2 以農(nóng)戶為主導(dǎo)的散戶販運型流通模式

1.2 以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的工廠化流通模式

該模式是食用菌生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)從農(nóng)業(yè)大戶或農(nóng)業(yè)合作社或者自建基地種植食用菌，并經(jīng)規(guī)模化采收、整理分級、加工、包裝[3]運往批發(fā)市場、超市、便利店、外地市進而到達消費者手中的流通模式，如圖3所示。

工廠化生產(chǎn)模式優(yōu)勢明顯，是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向，近幾年我國食用菌工廠總產(chǎn)量呈逐年上升趨勢，但2019年工廠化總產(chǎn)量僅為343.68萬t，工廠化率不足10%，仍有較大的發(fā)展空間（圖4）。

1.3 以批發(fā)市場為主導(dǎo)的市場帶動型流通模式

該模式主要是依托市場需求，拉動食用菌種植散戶、大戶、農(nóng)業(yè)合作社經(jīng)由產(chǎn)地批發(fā)市場運往銷地農(nóng)貿(mào)市場、商店、生鮮便利店，最終送達消費者手中，如圖5所示。該模式旨在通過市場帶動流通，通過打造食用菌集散中心、信息發(fā)布中心、價格形成中心，實現(xiàn)食用菌更好的的貯存、加工、交易、集散、物流配送，但目前我國批發(fā)市場大多僅用于集散、交易，功能比較單一，仍需改進。

1.4 以連鎖超市為主導(dǎo)的采購拉動型流通模式

該模式以連鎖超市為渠道主體向上游延伸通過與食用菌種植散戶、生產(chǎn)基地、合作社直接建立合作關(guān)系或者與農(nóng)批市場、商貿(mào)公司建立合作關(guān)系，使其穩(wěn)定供貨，最終將食用菌送達消費者手中，如圖6所示。該模式是“農(nóng)超對接”政策的產(chǎn)物，減少了流通環(huán)節(jié)，降低了食用菌的損耗，但該模式也暴露出連鎖超市對接的多是生產(chǎn)基地及合作社，散戶食用菌仍然較難進入超市銷售，對農(nóng)民增收效果不明顯[4]。

2 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟背景下食用菌保鮮流通模式優(yōu)化

傳統(tǒng)經(jīng)濟食用菌流通模式市場狹窄，且鏈條長、反應(yīng)慢，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟沖擊下問題愈發(fā)明顯，因此，本文結(jié)合當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟背景優(yōu)化食用菌保鮮流通模式，提出食用菌B2B（Business to Business）、B2C（Business to Consumers）、C2C（Consumers to Consumers）3種線上線下保鮮流通模式以補充傳統(tǒng)經(jīng)濟下食用菌的流通。

2.1 B2B線上線下保鮮流通模式

該模式適用于食用菌供應(yīng)鏈企業(yè)間的保鮮流通，食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)、商貿(mào)公司或批發(fā)市場通過自建基地、農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社批量采購食用菌，經(jīng)自有網(wǎng)站、生鮮電商平臺、社群團購平臺實現(xiàn)線上訂單交易，并由自建物流或第三方物流公司冷鏈配送至農(nóng)貿(mào)市場、連鎖超市、生鮮商店等末端企業(yè)，如圖7所示。在此模式中因批量優(yōu)勢較方便執(zhí)行全程冷鏈配送，也可視不同情況選擇使用氣調(diào)貯藏、輻射保鮮、休眠保鮮等保鮮技術(shù)，保證食用菌的新鮮度。

2.2 B2C線上線下保鮮流通模式

該模式與B2B模式的的不同之處在于食用菌龍頭企業(yè)直接面向消費者，消費者通過食用菌企業(yè)、生鮮電商平臺（每日生鮮等）、社群團購（你我您等）、新零售平臺（盒馬鮮生等）等形式線上下單，線下收貨，如圖8所示。新零售形式的不斷涌現(xiàn)豐富了消費者的購買渠道，也使食用菌能更方便的送達消費者手中，末端配送效率進一步提升。

2.3 C2C線上線下保鮮流通模式

該模式相較于B2B、B2C模式進一步縮短了供應(yīng)鏈流程，減少了流通環(huán)節(jié)，線上平臺直接聯(lián)系食用菌生產(chǎn)基地、農(nóng)業(yè)合作社、農(nóng)戶確定貨源，消費者從線上下單，基地直采冷鏈送達，如圖9所示。此模式下響應(yīng)速度快，食用菌更新鮮，成本較低，客戶滿意度更高，是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下食用菌流通重要的發(fā)展方向[5]。

3 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟背景下食用菌保鮮流通存在的問題

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟背景下食用菌流通還需保鮮技術(shù)、平臺建設(shè)等方面的支持，目前食用菌產(chǎn)業(yè)線上線下保鮮流通B2B、B2C、C2C模式的運行仍存在保鮮技術(shù)應(yīng)用普及率較低、電商平臺建設(shè)推廣效果較差、電子商務(wù)相關(guān)政策、法律法規(guī)不完善、相關(guān)法律法規(guī)、網(wǎng)絡(luò)金融體系不健全、生產(chǎn)工廠化率較低等問題。

3.1 食用菌保鮮技術(shù)應(yīng)用普及率較低

由于新鮮食用菌含水量高達85%～90%，采后呼吸代謝旺盛，特別容易出現(xiàn)失水、開傘、褐變、后生長、腐爛等現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計，每年有近1/3的新鮮食用菌處于“亞新鮮”的狀態(tài)而被銷售，約10%的新鮮食用菌因“失去食用品質(zhì)”而被丟棄，因此而產(chǎn)生的降價、丟棄約占整個市場銷售額的20%～30%，腐爛損失嚴(yán)重。傳統(tǒng)的食用菌保鮮技術(shù)一般以物理保鮮為主，包括低溫冷藏、氣調(diào)貯藏和減壓貯藏等，技術(shù)研究雖然較為成熟，但在實際流通過程中因產(chǎn)銷分散、產(chǎn)業(yè)化程度低等原因，保鮮流通普及應(yīng)用較差，而生物保鮮技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等先進的保鮮技術(shù)應(yīng)用更是少之又少。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品電商平臺建設(shè)推廣效果較差

互聯(lián)網(wǎng)助推零售行業(yè)大力發(fā)展，新零售模式不斷推陳出新，也為生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售注入了新的活力。但由于缺乏高素質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)人才，農(nóng)民、中介機構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者和農(nóng)業(yè)企業(yè)等電商主體電子商務(wù)觀念滯后，農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系不健全等原因，農(nóng)產(chǎn)品電商平臺建設(shè)推廣使用效果較差。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)站占網(wǎng)站總量比重非常低，農(nóng)產(chǎn)品電商平臺也屈指可數(shù)，很多與農(nóng)業(yè)相關(guān)的網(wǎng)站頁面功能單一，更新緩慢，幾乎沒有瀏覽量，利用價值甚微，京東生鮮、每日優(yōu)鮮、天天果園等幾個大的生鮮電商平臺運營也問題頻發(fā)，經(jīng)常入不敷出，這與我國農(nóng)業(yè)發(fā)達、農(nóng)民眾多、消費量巨大的國情極不匹配。

3.3 電子商務(wù)相關(guān)政策、法律法規(guī)不完善

因線上線下流通模式使得交易的主體不會面對面的完成交易，所以在此期間往往會存在誠信、支付、質(zhì)量等方面的問題。雖然，近年來我國已經(jīng)出臺了一些電子商務(wù)相關(guān)的政策、法規(guī)，但還是很不健全，尤其是涉及到跨國家、跨地區(qū)、跨部門的政策協(xié)調(diào)方面仍存在不少問題，導(dǎo)致政出多門，難以落實，顯示出我國農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展缺乏統(tǒng)一的指導(dǎo)方針、發(fā)展規(guī)劃和實施戰(zhàn)略。

3.4 網(wǎng)絡(luò)金融體系不健全，支付安全難以保證

當(dāng)前廣大的農(nóng)村地區(qū)很少有人使用網(wǎng)銀，而且大部分不會使用電腦，移動支付并沒有全面覆蓋，時有因操作錯誤導(dǎo)致資金去向不明等情況，在這種情況下農(nóng)村網(wǎng)上支付很難取得實質(zhì)性的突破，健全網(wǎng)絡(luò)金融體系，盡快實現(xiàn)便捷支付，保證支付安全，解決交易主體后顧之憂是落實食用菌保鮮流通B2B、B2C、C2C模式運行的基礎(chǔ)。

3.5 食用菌生產(chǎn)工廠化率較低，難以實現(xiàn)價值增值

由上述可知，我國食用菌工廠化率較低，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不足，配套加工技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)跟不上，生產(chǎn)加工還是以初級加工為主，產(chǎn)品也主要是新鮮產(chǎn)品、罐頭、干貨等，高附加值產(chǎn)品較少，也在一定程度上限制了食用菌的價值增值。另外，生產(chǎn)過程中還存在農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)等風(fēng)險，加工過程副產(chǎn)物多，資源浪費嚴(yán)重，這些都亟需產(chǎn)業(yè)化深加工以及新產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用，打造諸如佳農(nóng)、獐子島等類似的知名食用菌品牌，實現(xiàn)價值增值。

4 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟背景下食用菌保鮮流通模式優(yōu)化路徑

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為食用菌的流通帶了機遇和挑戰(zhàn)，B2B、B2C、C2C 這3種線上線下保鮮流通模式的順暢運行還需進一步加強保鮮技術(shù)研發(fā)及電商平臺建設(shè)，完善法律法規(guī)，健全網(wǎng)絡(luò)金融體系，確保支付安全，倡導(dǎo)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化種植，強化質(zhì)量監(jiān)控，提高產(chǎn)品附加值。

4.1 積極開展食用菌保鮮技術(shù)的研究與應(yīng)用，解決食用菌流通易腐的問題

溫度、濕度、水分含量、氣體、酸堿度等因素都會影響食用菌采后保鮮效果，近年來專家學(xué)者對食用菌保鮮技術(shù)展開了實驗研究，生物保鮮技術(shù)得到廣泛認(rèn)可，主要包括殼聚糖、蜂膠等動物源保鮮劑，精油、香辛料等植物源保鮮劑，微生物保鮮劑，復(fù)合生物保鮮劑，生物保鮮技術(shù)與其他保鮮技術(shù)結(jié)合等。積極研究生物保鮮及其他保鮮技術(shù)并推廣應(yīng)用，抑制有害微生物生長，減緩食用菌呼吸速度，達到保鮮的效果，可以有效解決食用菌流通易腐的問題[7]。

4.2 加強農(nóng)產(chǎn)品電商平臺建設(shè)，保障食用菌線上線下順暢流通

食用菌順暢流通需拓寬流通渠道，加強政府主導(dǎo)推動作用，加大培養(yǎng)高素質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)人才，對農(nóng)產(chǎn)品電商主體組織相應(yīng)培訓(xùn)，改變滯后觀念，使其掌握基本的電商技術(shù)，健全農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流配送體系建設(shè)，推動涉農(nóng)平臺有序建設(shè)，實現(xiàn)線上線下同步發(fā)展。另外，持續(xù)推進金融創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，確保交易期間信息的高效管理，落實監(jiān)管方案，實現(xiàn)監(jiān)管目標(biāo)，維護電商平臺市場井然有序運行，保障食用菌線上線下順暢流通。

4.3 完善電商相關(guān)政策、法規(guī)，為食用菌流通提供良好的法制環(huán)境

充分發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，推出電商相關(guān)規(guī)章制度順利出臺，關(guān)鍵時刻做到有法可依。進一步完善《電子商務(wù)法》、《網(wǎng)上商業(yè)數(shù)據(jù)保護辦法》、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)，為消費者維護合法權(quán)益保駕護航，解決支付、售后等后顧之憂，可以有力推動食用菌線上流通發(fā)展，為“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的發(fā)展奠定堅實的法治基礎(chǔ)。

4.4 健全網(wǎng)絡(luò)金融體系，確保支付安全

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下食用菌的保鮮流通還需大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)金融以及第三方支付，提高支付便利性，有效推動農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展。此外，還應(yīng)當(dāng)持續(xù)加大在線支付立法的力度，對在線支付進行監(jiān)管，著力控制在線支付的風(fēng)險，打造網(wǎng)絡(luò)安全防控機制，將各類風(fēng)險控制在可控范圍內(nèi)，多維度維護參與主體的合法權(quán)益。

4.5 倡導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，打造知名食用菌品牌

食用菌富含多糖、蛋白等功效成分，有很高的食用和營養(yǎng)價值，對提高人體免疫力有很好的促進作用，采用營銷組合策略向消費者滲透其功用價值，對產(chǎn)業(yè)升級有巨大的推動作用。積極研究提升食用菌營養(yǎng)價值，推進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從種植、培育環(huán)節(jié)開始便按照標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，實現(xiàn)品質(zhì)、工藝、規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化，打造高端食用菌品牌，提高產(chǎn)品附加值，拉動食用菌高端需求。

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