陽澄湖大閘蟹沒有秘密

施晶晶

“螃蟹長得都一樣，沒有正宗不正宗的，整個市場，你找不到一家正宗的（陽澄湖大閘蟹）。”一則暗訪視頻里，陽澄湖周邊大閘蟹交易市場一名蟹商說出了行業的秘密，曝光了缺斤少兩，外地蟹運陽澄湖過水后冒充陽澄湖大閘蟹漲價售買的行業亂象。

“人在蘇州，從來沒敢說吃過正宗陽澄湖大閘蟹。”這條留言引起了很多人的共鳴。

數據最能說明問題。今年，陽澄湖圍網養殖的大閘蟹產量預計在1500噸，按照每斤3只（3.3兩，中小個頭）大閘蟹估算，大約是900萬只。

很難相信，這些大閘蟹能夠滿足全國超500家陽澄湖大閘蟹專賣店、湖周邊6個城鎮數千家打著“陽澄湖大閘蟹”招牌的零售商鋪、數千家聲稱自產自銷的農家樂蟹舫的需要，持續供應長達3、4個月的蟹季。更不用說還有大批網店也頂著“陽澄湖”的名號賣螃蟹。

洗澡蟹、貼標蟹已經是行業內公開的秘密，與監管的斡旋之下，來歷不明的冒牌貨屢禁不止。

去到陽澄湖就會發現，把非陽澄湖生產的“陽澄湖大閘蟹”一律稱為假貨、冒牌貨，當地的蟹農、商戶們也會覺得冤。如果嚴格以產地為標志，其它一律掃除，則陽澄湖大閘蟹根本不可能形成今天這樣的產業規模，而只能是一種昂貴的土特產。

所以在模模糊糊、真真假假之間，折射出來的事實上是中國人的生存哲學。

真真假假

陽澄湖鎮鳳陽路上的大閘蟹交易市場，一共有50余家蟹鋪。里頭的螃蟹按照不同規格重量、公蟹母蟹擺放在多個玻璃缸里，上面貼著標簽，寫上品類、產地、規格和價格。……