唐宋之際敦煌寺院廚田再研究

徐秀玲

廚田一詞，明成滿先生認(rèn)為，最早指官員的俸祿田。之后把土地稱為廚田僅見(jiàn)于敦煌出土的寺院文書(shū)中。明成滿先生曾著文從廚田的起源、敦煌寺院廚田包括的范圍、地產(chǎn)收入與利潤(rùn)收入等方面的關(guān)系考察了歸義軍時(shí)期寺院的廚田。①明成滿：《歸義軍時(shí)期敦煌寺院的廚田》，《中國(guó)農(nóng)史》2009年第2期。《晉書(shū)》卷35《陳騫傳》記載：“（陳）騫元?jiǎng)着f德，統(tǒng)父東夏，方弘遠(yuǎn)績(jī)，以一吳會(huì)，而所苦未除，每表懇切，重勞以方事。今聽(tīng)留京城，以前太尉府為大司馬府，增置祭酒二人，帳下司馬、官騎、大車、鼓吹皆如前，親兵百人，廚田十頃，廚園五十畝，廚士十人，器物經(jīng)用皆留給焉。又給乘輿輦，出入殿中加鼓吹，如漢蕭何故事”。同書(shū)卷36《衛(wèi)瓘傳》載：“司空瓘年未致仕，而遜讓歷年，欲及神志未衰，以果本情，至真之風(fēng)，實(shí)感吾心。今聽(tīng)其所執(zhí)，進(jìn)位太保，以公就第）給親兵百人，置長(zhǎng)史、司馬、從事中郎掾?qū)伲患按筌?官騎"麾蓋、鼓吹諸威儀，一如舊典。給廚田十頃、園五十畝、錢百萬(wàn)、絹五百匹；床帳簟褥，主者務(wù)令優(yōu)備，以稱吾崇賢之意焉。”（唐）房玄齡等撰：《晉書(shū)》，北京：中華書(shū)局，1975年，第1036頁(yè)、第1059頁(yè)。姜伯勤先生認(rèn)為，廚田即供僧常食、供廚用的土地。武宗毀佛以后，大量的僧侶地主把大片土地稱為廚田，可以在各種限制佛寺財(cái)產(chǎn)占有的法令下，使寺院地產(chǎn)以供給齋用、保護(hù)“常住”的名義得到保存。②姜伯勤先生從廚田的大體規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式和廚田收入占寺院總收入的比重三個(gè)方面探討了敦煌寺院廚田的發(fā)展情況。參閱姜伯勤《唐五代敦煌寺戶制度》，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2010年增訂版，第154 -165頁(yè)。王祥偉先生探討了敦煌寺院廚田出現(xiàn)的時(shí)間與原因以及廚田收入在寺院經(jīng)濟(jì)總收入中的地位。③王祥偉：《關(guān)于敦煌文書(shū)中“廚田”的兩個(gè)問(wèn)題》，《中國(guó)農(nóng)史》2012年第3期。筆者在考察敦煌文獻(xiàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，敦煌寺院廚田的來(lái)源、分布、經(jīng)營(yíng)方式、在當(dāng)寺財(cái)產(chǎn)中的比重、種子來(lái)源以及管理機(jī)構(gòu)等方面還有進(jìn)一步探討之處，草就此文，不當(dāng)之處，敬請(qǐng)方家指正。

一、廚田的來(lái)源

敦煌寺院地產(chǎn)的來(lái)源，主要有以下三種方式。首先，敦煌寺院的廚田絕大多數(shù)是從寺院原有的寺產(chǎn)轉(zhuǎn)化而來(lái)。唐武宗會(huì)昌年間滅佛，下令不許天下寺置莊園，寺院良田數(shù)千萬(wàn)頃被除。①注：萬(wàn)國(guó)鼎先生據(jù)唐天寶年間天下田只一千四百三十萬(wàn)八百頃有奇，考證此次官府所得良田數(shù)千萬(wàn)頃實(shí)為數(shù)十萬(wàn)之誤。參閱萬(wàn)國(guó)鼎著《中國(guó)田制史》，北京：商務(wù)印書(shū)館，2011年，第215 頁(yè)。姜伯勤著《唐五代敦煌寺戶制度》，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2010年增訂版，第149頁(yè)。在歸義軍時(shí)期敦煌寺院的地產(chǎn)，據(jù)姜伯勤先生研究，在會(huì)昌毀佛爆發(fā)以后，寺院的地產(chǎn)繼續(xù)得以保存。如流入德國(guó)的《宋端拱三年（990）沙州某戶戶口授田簿》記載的開(kāi)元寺地畝登記內(nèi)容即開(kāi)元寺地與開(kāi)元寺圈基的四至登記凡四次，都說(shuō)明直至10 世紀(jì)敦煌寺院的地產(chǎn)與世俗地產(chǎn)交錯(cuò)并存。心有余悸的僧侶地主，把大片的寺院土地稱為“廚田”，從而造成了“廚田”的廣泛出現(xiàn)。②姜伯勤：《唐五代敦煌寺戶制度》，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2010年增訂版，第149 -150 頁(yè)。另，《宋端拱三年（990）沙州某戶戶口授田簿》中的“宋端拱三年（990）”，實(shí)則為宋淳化元年（990），宋太宗于當(dāng)年正月改元。唐宋之際的敦煌歸義軍一直奉中原王朝為正統(tǒng)，但是因其地處河西以及周邊民族的包圍，與中原王朝遠(yuǎn)隔，處于“孤島”狀態(tài)。宋太宗改元的消息并未及時(shí)傳到敦煌，故歸義軍節(jié)度使曹延祿繼續(xù)沿用端拱年號(hào)。

其次，敦煌寺院的廚田有的來(lái)源于購(gòu)買。如P.2040V《后晉時(shí)期凈土寺諸色入破歷算會(huì)稿》第219—220 行載“麥二十碩，羅家地價(jià)用”；第248 行記載“粟二斗，于羅平水買地造文書(shū)日看用”。③唐耕耦，陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第416 -417頁(yè)。P.2032v《后晉時(shí)代凈土寺諸色入破歷算會(huì)稿》第324—325 行載“粟二十碩，羅家地用”；第379—380行載“麥二十碩、粟一十碩，買羅家地價(jià)用”。④唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3 輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第473 頁(yè)、第476頁(yè)。S.6452（1）《某年（981 -982）凈土寺諸色斛斗破歷》第1行載“九日，麥二斗，買地造文書(shū)吃用”。⑤唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第222頁(yè)。這三件文書(shū)分別記載了凈土寺購(gòu)買羅家土地時(shí)的地價(jià)：麥20碩、粟20 碩或者麥粟各20 碩，以及購(gòu)買土地造文書(shū)時(shí)支出的麥或粟2 斗。P.4907《庚寅年（930）九月十一日—辛卯年七月九日諸色斛斗支付歷》第14—15 行“三月二日，丑撻都頭地價(jià)粟三十碩”。⑥唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第205頁(yè)。某寺從都頭丑撻那購(gòu)買土地支出地價(jià)粟30 碩，是知敦煌寺院在10 世紀(jì)的不同時(shí)間不斷的買進(jìn)土地。

第三，敦煌寺院的廚田有的來(lái)源于施舍。如P.3478《年代不明福嵒奉獻(xiàn)舍施支分疏》載：

福喦自從離俗，蹂踐仙巖，固犯靈龕，致令業(yè)重，別無(wú)懺除，先施南沙地十五畝、乳牛一頭，充為三窟基產(chǎn)。報(bào)恩寺常住園圃廚田活具，先施入一件，今又施大花氈一領(lǐng)，大經(jīng)床一張，方食床一張，繩床一，一斗銅灌一。又囑徒眾 準(zhǔn)福喦基本有甚，僧尼具知，二眾互不隱藏，莫嫌輕薄收領(lǐng)。右件奉獻(xiàn) 君王，舍施大眾，諸處分補(bǔ)，葬送追齋，留與老尼。有者如此，使者一般。更無(wú)縷線月有情背劈城隍居眷，福喦若有隱沒(méi)，千生禍及于身。忽有別人增加，亦同前愿。故因強(qiáng)健分明之日，詣實(shí)支分（后缺）。⑦唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第108頁(yè)。

本件文書(shū)是福喦出家以后，以己身“蹂踐仙巖，固犯靈龕，致令業(yè)重，別無(wú)懺除”為由，施入南沙地15畝、乳牛1頭、常住園圃廚田活具、衣物、床等若干生產(chǎn)生活用具祈福的施舍疏。其中福喦施入莫高窟當(dāng)作寺產(chǎn)的南沙地15 畝，是福喦出家之前、后的私有財(cái)產(chǎn)。當(dāng)福喦把它施入寺院時(shí)，這15畝沙地應(yīng)由僧尼私有財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樗庐a(chǎn)的一部分，即廚田。

二、廚田的分布及命名

敦煌寺院廚田，見(jiàn)于記載的有城東廚田；城西張法律廚田；城南鄯家廚田、汜判官?gòu)N田、張判官?gòu)N田；城北三處渠田；以及無(wú)窮廚田、延康渠廚田、菜田渠廚田、千渠保真廚田、南沙廚田、北府廚田、史家廚田、劉阿朵子廚田、康家廚田、寺下廚田、李粉堆廚田、李通子廚田、石安慶廚田、石賢者廚田、左憨多廚田、劉生廚田、階和王富德廚田、汜政子廚田、索兒兒廚田、宜秋索通達(dá)廚田、孟受馬清子廚田等。這些廚田分布敦煌城外的東西南北或各處水渠。

廚田的命名，有的是根據(jù)方位，如城東、城西、城南、城北廚田或北府廚田；有的是根據(jù)水渠的名字，如無(wú)窮渠廚田、延康渠廚田、菜田渠廚田、南沙廚田等；有的是根據(jù)耕種者的家族或名字命名，如史家廚田、康家廚田或者劉生廚田、石安慶廚田等。這些廚田分屬于不同的寺院或分種于不同的家族，如無(wú)窮廚田、延康渠廚田隸屬于安國(guó)寺、報(bào)恩寺、凈土寺、大乘寺、靈修寺等五所寺院，其中安國(guó)寺屬于尼寺，可見(jiàn)敦煌的寺院不論是僧寺還是尼寺，都有廚田。史家廚田、康家廚田等廚田的名字，有可能是田主與寺院達(dá)成某種協(xié)議以寺院廚田名義出現(xiàn)實(shí)則自家耕種的田地，從而以家族姓氏的名字命名。

三、廚田的經(jīng)營(yíng)方式

敦煌寺院廚田的經(jīng)營(yíng)大致有兩種形式。其一，是由寺院出租收取地課。如P.2040v《后晉時(shí)期凈土寺諸色入破歷算會(huì)稿》第125—126行載“粟二十三碩，無(wú)窮廚田稅入”；第160行又載“粟二十三石，無(wú)窮廚田稅入”。可知凈土寺把無(wú)窮渠廚田的一部分用于出租收取地稅。地稅的數(shù)量比較一致，都是23碩。又如P.4021《庚子年（940）某寺寺主善住領(lǐng)得歷》之（二）載：

庚子年七月已后，寺主善住領(lǐng)得諸渠廚田抄錄，謹(jǐn)具如后：于千渠張讃奴手上領(lǐng)得麥五碩、黃麻六斗。于大讓張胡胡手上領(lǐng)得麥一碩一斗。又于千渠張讃奴手上領(lǐng)得粟六碩。于大讓索判官手上領(lǐng)得粟二十七碩、黃麻兩碩。于城北岳判官手上領(lǐng)得粟三碩。又于城北郭家領(lǐng)得粟兩碩。于多濃安像子手上領(lǐng)得麥五碩、黃麻八斗，又粟三碩。又于索判官手上領(lǐng)得北園地稞麥兩馱。又于索校授手上領(lǐng)得地課麥兩馱。龍茍子手上領(lǐng)地稞麥一馱，豆兩馱。于城南姚行者手上領(lǐng)得麥四碩。（押）①唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第130頁(yè)。

本件文書(shū)記載了庚子年敦煌某寺諸渠廚田收入情況。廚田收入包括寺院從千渠張讃奴、大讓張胡胡、大讓索判官、城北岳判官、城北郭家、多濃安像子、索校授、龍茍子、城南姚行者等人手上領(lǐng)得的麥粟等糧食。他們的身份有的是僧官，如岳判官、索判官、索教授等；有的只寫(xiě)了交納者的名字及居住地點(diǎn)，如千渠張讃奴、大讓張胡胡、多濃安像子、城南姚行者等，身份并不明確；有一處注明是城北郭家，非直呼其名，應(yīng)是敦煌城內(nèi)比較知名的人家。此外，在文書(shū)中有三處記載了廚田收入來(lái)自地課，如寺院“于索判官手上領(lǐng)得北園地稞麥兩馱。又于索校授手上領(lǐng)得地課麥兩馱。龍茍子手上領(lǐng)地稞麥一馱，豆兩馱”。文書(shū)記載把北園地課置于廚田收入之中，北園應(yīng)是寺院廚田的一部分。可知，敦煌寺院中的部分廚田采取租佃的經(jīng)營(yíng)方式。

其二，寺院僧眾自種。敦煌有些寺院的廚田收入并未寫(xiě)明是何人所交，這部分廚田可能是寺院自營(yíng)。如S.59522v《粟入歷殘片》第2—3行記載“粟二十三石無(wú)窮廚田入。粟二十三碩城東廚田入”。②唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第119頁(yè)。P.4542v《年代不明（10世紀(jì)）某寺諸色斛斗入破歷》之（一）第3—5 行載“豆一十七石五斗五升，麥兩石六斗南沙廚田入、又麥一十三石伍勝寺下廚田入”。③唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第232頁(yè)。P.2838（2）《唐光啟二年（886）安國(guó)寺上座勝凈等諸色斛斗入破歷算會(huì)牒殘卷》第26—36行記載辰年安國(guó)寺新附廚田收入“麥六碩四斗，苾豆三斗，廚田入；糜陸斗廚田入；麥八碩廚田入”。①唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第329頁(yè)。S.1600《辛酉年（961）靈修寺諸色斛斗入歷》又載：

辛酉年諸渠廚田及散施入：麥?zhǔn)悄蠌埮泄購(gòu)N田入。麥四碩，劉生廚田入。麥三石三斗，汜判官?gòu)N田入。麥兩石，史家廚田入。麥四石二斗，麻四斗，春佛食入。粟十五石，城北三處廚田入。……②唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第528頁(yè)。

本件文書(shū)中靈修寺諸渠廚田收入如城南張判官?gòu)N田、劉生廚田、汜判官?gòu)N田、史家廚田等都是由本人或家人耕種，但是城北三處廚田并未寫(xiě)明由誰(shuí)耕種，其耕種方式可能是自營(yíng)。

四、廚田的種子來(lái)源

敦煌寺院廚田的種子，不論是寺院自營(yíng)，還是租佃給僧官、百姓等人經(jīng)營(yíng)，都由寺院提供。如S.4642v1 -8《年代不明（10世紀(jì)）某寺諸色斛斗入破歷算會(huì)牒殘卷》第12—14行載“麥一碩八斗，城西張法律廚田種子用。麥一碩三斗，左憨多廚田種子用”。③唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第547頁(yè)。城西張法律廚田種子麥1 碩8 斗，左憨多廚田種子麥1碩3斗，分別來(lái)自寺院。又如S.1053《己巳年（909或969）某寺諸色入破歷算會(huì)殘卷》第45行載“麥一碩二斗，孟受兩處種子用”。④唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第341頁(yè)。某寺孟受渠兩處田地種子麥1 碩2 斗也是寺院自出。

五、廚田收入在敦煌寺院財(cái)政中的比重分析

明成滿先生認(rèn)為廚田是寺院地產(chǎn)的總稱，梁課和硙課是寺院地產(chǎn)收入的一個(gè)組成部分。筆者在考察多份敦煌文書(shū)以后認(rèn)為，敦煌寺院的廚田與碾磑等收入在當(dāng)年收入中是單獨(dú)列出，二者并未混合。或者晚唐五代宋初敦煌的廚田并非后世意義上的是所有地產(chǎn)的總和。那么廚田收入在寺院當(dāng)年的新附入中比例如何呢？

如P.6002（1）《辰年某寺諸色入破歷算會(huì)牒殘卷》（歸義軍張氏）所載當(dāng)年寺院新附入“二百七碩五斗七勝麥粟油面豆米”，但是自年廚田及行像入“白面九斗、麥二碩七斗”，⑤唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第314頁(yè)。廚田及行像收入計(jì)3碩6斗，占當(dāng)年財(cái)政比例的3.35%；又如P.2974v《唐乾寧四年（897）某寺諸色斛斗入破歷算會(huì)稿》記載乾寧肆年新附入“一百四十二碩一斗麥粟黃麻豆油”，但是廚田收入僅“麥兩碩三斗，粟五碩六斗，黃麻兩碩六斗”，⑥唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第336頁(yè)。計(jì)10碩5斗，占當(dāng)年新附收入的7.39%；再如P.2049v《后唐長(zhǎng)興二年（931）正月沙州凈土寺直歲愿達(dá)手下諸色入破歷算會(huì)牒》記載當(dāng)年凈土寺新附“二百五十三碩二斗四勝麥粟油蘇米面黃麻麩查豆布緤紙等”，其中廚田收入有自年新附入“麥?zhǔn)T，延康渠廚田入。麥五碩五斗，菜田渠廚田入。粟一十七碩三斗，無(wú)窮廚田入”，⑦唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第371—374頁(yè)。計(jì)32碩8斗，占當(dāng)年財(cái)政收入的12.95%。從這三所寺院廚田收入在當(dāng)年財(cái)政中的數(shù)量及比例來(lái)看，廚田收入在每個(gè)寺院中的比重并不相同，①王祥偉先生根據(jù)敦煌文書(shū)中的記載對(duì)凈土寺、安國(guó)寺、乾元寺以及大乘寺等寺院的財(cái)產(chǎn)收入也作了分類比對(duì)，其結(jié)論是一致的，故本文不再重復(fù)分析。參閱王祥偉《關(guān)于敦煌文書(shū)中“廚田”的兩個(gè)問(wèn)題》，《中國(guó)農(nóng)史》2012年第3期。但從每個(gè)寺院的整體收入來(lái)看，廚田比重偏小。最高比例如凈土寺僅占當(dāng)年諸類收入的12.95%，其他寺院更低，僅3.35%或7.39%。

此外，在一些只記載廚田收入的文書(shū)中，如上述P.4021《庚子年（940）某寺寺主善住領(lǐng)得歷》之（二）文書(shū)記載940年某寺寺主善住共收得廚田入麥、粟、黃麻、豆等計(jì)59碩5 斗又7 馱，S.1600《辛酉年（961）靈修寺諸色斛斗入歷》記載辛酉年靈修寺共得廚田收入麥38 碩1 斗，P.4694《年代不明某寺諸色斛斗入破歷算會(huì)牒殘卷》記載某寺廚田收入23 碩8 斗，P.2838（2）《唐光啟二年（886）安國(guó)寺上座勝凈等諸色斛斗入破歷算會(huì)牒殘卷》記載安國(guó)寺辰年廚田入麥、苾豆、糜計(jì)15碩3斗。雖然我們不能得知當(dāng)年這幾所寺院全年財(cái)政收入如何，但是根據(jù)寺院當(dāng)年廚田收入情況，可知廚田一項(xiàng)在本寺所占比例也應(yīng)該有限。綜上可知晚唐五代宋初時(shí)期敦煌諸寺每年的廚田收入在其當(dāng)年的財(cái)政收入中的比重相差無(wú)幾。

六、廚田的管理機(jī)構(gòu)

敦煌寺院的廚田收入要交由專門機(jī)構(gòu)——廚田司管理。敦煌文書(shū)中記載廚田司的文書(shū)僅S.6981《辛未—壬申年（971 -972）某寺某某領(lǐng)得歷》第3—5 行載“十一月十七日于廚田司福行領(lǐng)得諸處廚田粟壹拾伍碩、豆伍碩伍斗”。②唐耕耦、陸宏基編：《敦煌社會(huì)經(jīng)濟(jì)文獻(xiàn)真跡釋錄》第3 輯，全國(guó)圖書(shū)館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心，1990年，第138 頁(yè)、139頁(yè)。在本條資料中，某寺廚田司人員福行登記了從諸處廚田收入的粟15碩、豆5碩5斗。可知敦煌寺院設(shè)有專門的廚田管理機(jī)構(gòu)廚田司。由于記載廚田司的資料只有這一條，我們無(wú)法判斷廚田司是否在敦煌的每所寺院中都有。③王祥偉先生指出廚田司在敦煌文書(shū)中似乎僅此一例，所以敦煌寺院廚田司的設(shè)置可能并不普遍。參閱王祥偉《吐蕃歸義軍時(shí)期敦煌寺院“司”名機(jī)構(gòu)探論》，《敦煌研究》2014年第1期。但是根據(jù)武宗滅佛對(duì)敦煌寺院地產(chǎn)改名廚田的影響，可能只要擁有廚田的寺院就設(shè)有廚田司。

歸義軍時(shí)期，敦煌寺院廚田的經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)發(fā)生了極大的改變，出現(xiàn)了寺院自營(yíng)與租佃經(jīng)營(yíng)。租佃廚田的人有僧官、敦煌城中大族或普通百姓。他們從寺院領(lǐng)取廚田種子，寺院收取的廚田地稅或相關(guān)收入要交由專門的機(jī)構(gòu)—廚田司管理。晚唐五代宋初時(shí)期，廚田收入雖然在當(dāng)年寺院財(cái)政收入中的比重較小，但它仍然是寺院財(cái)產(chǎn)構(gòu)成中不可或缺的一個(gè)重要組成部分，是寺院每年財(cái)政收入的重要來(lái)源之一。

綜上所述，唐宋之際敦煌寺院的廚田，其來(lái)源一是來(lái)自原來(lái)的寺產(chǎn)轉(zhuǎn)化，二是購(gòu)買，三是社會(huì)上的施舍。廚田的命名，有的是根據(jù)方位命名，有的是以耕種者的名字或家族姓氏命名，這些廚田主要分布在敦煌城外附近的東西南北方向或各水渠處。耕種方式不論是出租還是自種，種子都由寺院支出。具體到每個(gè)寺院廚田的收入，從總量來(lái)看其在當(dāng)年財(cái)政中整體收入中比重偏低。但無(wú)論如何，它仍是敦煌寺院每年財(cái)政收入的重要組成部分。