雞蛋的營養與食用(下)

一天吃幾個雞蛋最健康？

有度才有健康，《中國居民膳食指南》建議成人每天平均攝入蛋類40g到50g，大約一個雞蛋大小。對于高血脂、高膽固醇等心臟病高危人群，建議控制膽固醇攝入，可以吃一個蛋白和半個蛋黃。這類人群如果飲食中含有紅肉、動物內臟等高膽固醇食物，還要相應限制吃雞蛋數量。

雞蛋能生吃嗎？

生雞蛋的蛋白質成膠狀，不易消化吸收。生蛋清中含有的抗生物素蛋白影響生物素吸收；抗胰蛋白酶物質抑制胰蛋白酶活力，妨礙蛋白質消化。另外，雞蛋表面與內部可能被沙門氏菌感染，生雞蛋或溏心蛋中的沙門氏菌不能被徹底殺滅。所以雞蛋要煮熟了再吃，煮十分鐘的全熟蛋最安全。

蛋殼顏色與營養價值有關嗎？

有些人認為紅皮蛋比白皮蛋更有營養，選購時專挑紅皮蛋。但檢測結果顯示，兩者營養素相差不大。蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定，有的雞血液中可以產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈淺紅色；有的雞血液中不產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。顏色由雞的遺傳基因決定，與蛋的營養無關，選購時無須以貌取蛋。