電力企業(yè)智慧食堂建設方法探索和實踐

（國網(wǎng)信通產(chǎn)業(yè)集團安徽繼遠軟件有限公司，安徽合肥 230088）

0.引言

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結構調整，地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展對電網(wǎng)企業(yè)提出了全新要求。面對新的發(fā)展機遇，電網(wǎng)企業(yè)要在電網(wǎng)建設、安全生產(chǎn)、優(yōu)質服務的方面不斷提升創(chuàng)新。后勤保障工作的良好運行是建設泛在電力物聯(lián)網(wǎng)不可或缺的重要支撐力量。推進后勤管理現(xiàn)代化，實現(xiàn)后勤集約化調控、一體化運作和專業(yè)化管理，是實現(xiàn)后勤轉型升級、提升服務保障能力的根本途徑，也是轉變公司發(fā)展方式的必然要求[1]。而食堂作為后勤服務體系的關鍵一環(huán)更應積極主動應對形式變化，通過信息化手段實現(xiàn)標準化的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)公司內部資源整合。本文將結合智慧食堂信息化建設實踐，提出后勤保障工作實現(xiàn)集約統(tǒng)籌、重點保障、科學管控、協(xié)調發(fā)展的信息化的建議[2-3]。

1.智慧食堂建設必要性

1.1 后勤食堂規(guī)范需要

依據(jù)中央八項規(guī)定要求及公司依法治企需要，遵循厲行節(jié)約反對浪費的精神，要求后勤保障部門提升后勤食堂精益化管理，規(guī)范原料采購、庫存管理、職工用餐、消費結算流程，減少線下人力投入，降低公司成本。

1.2 員工就餐服務需要

因當前各省市縣單位間的調用借用、協(xié)作合作需求量增大，人員調配活動頻繁，導致職工跨區(qū)就餐困難凸顯。因此需要構建職工食堂跨區(qū)信息傳輸通道與交易結算中心，實現(xiàn)全省食堂互聯(lián)互通、便捷跨區(qū)就餐，提升員工就餐服務和體驗。

1.3 后勤信息化發(fā)展需要

國網(wǎng)計劃到2021年初步建成泛在電力物聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)業(yè)務協(xié)同和數(shù)據(jù)貫通，初步實現(xiàn)統(tǒng)一物聯(lián)管理，結合國網(wǎng)公司智慧后勤保障平臺關于智慧食堂建設要求，建立跨級別綜合性的食堂一體化管理平臺，實現(xiàn)省、市、縣三級職工食堂業(yè)務協(xié)同、數(shù)據(jù)貫通與統(tǒng)一管理。

2.智慧食堂建設作用

2.1 深化業(yè)務管理輔助分析決策、業(yè)務數(shù)據(jù)橫向關聯(lián)能力

通過建設智慧食堂，能夠打通原料采購、庫存管理、職工用餐、消費結算等食堂經(jīng)營管理整個環(huán)節(jié)，自動采集成本、消費等食堂經(jīng)營信息，提供豐富的多維度多角度的統(tǒng)計分析功能，為公司職工食堂提供精細化管理工具，全方位輔助每一個管理者，實施科學決策、精準指揮、動態(tài)調度，推動職工食堂標準化管理、集團化運作、精細化核算等科學管理制度落到實處，有力推動后勤服務節(jié)約管控、依法使用，有效提升公司品牌價值和美譽度。

2.2 進一步拓展員工服務保障手段和方式

當前員工服務移動性、實時性、便捷性仍需提升，通過智慧食堂的建設，能夠提高食堂管理信息化管理水平，在解決市縣及各單位人員跨區(qū)就餐問題基礎上，并通過每日健康食譜，輔助員工健康管理，從菜品管理、進銷存管理、食堂安全、員工健康服務、便捷服務等多業(yè)務維度全面提升食堂經(jīng)營管理和服務保障水平，大幅提升員工用餐消費體驗。

2.3 加深后勤泛在物聯(lián)等新技術應用

智慧食堂建設通過引入物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)、人工智能等新技術，從食堂這一管理源頭入手，實現(xiàn)了標準化接入，擴展系統(tǒng)功能的便捷性、易用性，加強后勤保障系統(tǒng)應用深度。

3.公司開展智慧食堂建設做法

3.1 食堂資源臺賬集中管理

建立公司省、市、縣三級所屬食堂信息庫，將全公司各食堂納入平臺統(tǒng)一管理。基于GIS地圖展示食堂名稱、位置、面積、就餐人數(shù)、用工人數(shù)等信息，形成全網(wǎng)“食堂地圖”，實現(xiàn)全網(wǎng)食堂資源的集約化管理，便于開展食堂資源的全局統(tǒng)籌和資源的優(yōu)化配置。

3.2 食堂菜品庫管理

建立公司省、市、縣各級單位菜品信息庫，根據(jù)菜品原材構成，全面分析菜品營養(yǎng)、能量數(shù)據(jù)。同時根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)》寶塔，實行科學合理的營養(yǎng)配餐，統(tǒng)一健康菜譜、統(tǒng)一營養(yǎng)成分，確保菜品健康營養(yǎng)美味。同時各單位開展明星菜品推薦，各單位食堂開展菜品互通交流，豐富各單位菜品庫，提高各單位員工用餐滿意度。

3.3 食堂進銷存全過程管理

對食堂原材采購、驗收、入庫、出庫、劃撥等全流程管理，實現(xiàn)對食堂原材料的消耗數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、采購數(shù)據(jù)及供應商的采購價格、物流數(shù)據(jù)等全面管理和實時監(jiān)控，記錄并歸檔采購清單文件，可根據(jù)相應數(shù)據(jù)及時調配庫存。設置庫存預警紅線，避免庫存原材料積壓過期變質或庫存嚴重不足，實現(xiàn)食堂原材從采購到消耗的全流程規(guī)范化管理，厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，降低各食堂成本。

3.4 食堂運營管控

強化食堂運營成本管控，多維度全面匯總統(tǒng)計食堂運營數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對平臺匯集數(shù)據(jù)統(tǒng)計挖掘分析，發(fā)現(xiàn)食堂運營過程中存在的問題，同時提供數(shù)據(jù)增值服務。主要包括卡務統(tǒng)計分析、經(jīng)營統(tǒng)計分析、采購庫存統(tǒng)計分析、外賣統(tǒng)計分析、網(wǎng)購統(tǒng)計分析、扶貧統(tǒng)計分析等。

3.5 食堂安全管理

制定食堂工作人員準入條件，在線管理維護工作人員基礎信息、健康信息及相關操作證件信息等，實現(xiàn)食堂工作人員合格化、規(guī)范化管理。制定供方管理辦法及評價體系，按照“考察、試用、評價、準入、評價”的流程進行供方管理，實現(xiàn)各單位食堂合格供方的統(tǒng)一規(guī)范化管理。在合格供方范圍內，統(tǒng)一下達采購計劃，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一結算，嚴格《合格供方名錄》外采購和結算。嚴格入庫檢驗，統(tǒng)一全公司各食堂原材料檢驗標準，按照標準進行檢驗，檢驗結果上傳平臺并進行可視化。開展各單位食堂重要作業(yè)區(qū)視頻監(jiān)控，通過視頻監(jiān)控，將食堂各個功能區(qū)進行可視化展示，實現(xiàn)現(xiàn)場操作人員規(guī)范化操作的監(jiān)督監(jiān)控。

4.結語

由智慧食堂一隅放眼整個后勤保障工作，在全面建設泛在物聯(lián)網(wǎng)的當下，切實加強后勤管理工作不僅要求提升后勤保障部門的工作能力和水平，還需要轉變工作思路，創(chuàng)新管理思維，通過信息化手段實現(xiàn)后勤管理由封閉分散、自我保障向共享集約、一體化運作轉變，實現(xiàn)資源的集中管控、集約配置。大力推進后勤信息化，后勤管理信息系統(tǒng)的集中統(tǒng)一部署，才能促進后勤各項工作穩(wěn)步提升。