保康煙區上部煙葉掛灰形成的原因及解決方法

程海峰，胡健康，王 平

(湖北省煙草公司襄陽市公司保康縣煙葉分公司，湖北 保康 441600)

1 引言

掛灰煙通常只表現在煙葉正面，是由于葉片正面較葉片背面氣孔少，排濕不順暢所致。上部煙葉及較厚的煙葉容易產生掛灰，也是因為正面氣孔少，加之蠟質層較厚，水分排出障礙所致。掛灰煙實質是棕色化反應的產物，是多酚類物質在多酚氧化酶的作用下氧化成黑色的醌類物質[1]。煙葉掛灰后影響煙葉外觀質量，使煙葉品質下降，經濟效益降低，也導致煙葉化學成分不協調，工業可用性差。近年來，湖北中煙對煙葉品質提出了更高要求，特別是針對上部煙葉，提高其質量和可用性，對提高煙葉原料利用率，助力黃鶴樓品牌卷煙發展有重要意義。因此，提高上部煙葉質量，已成為煙葉生產中迫切需要解決的問題。保康作為湖北中煙原料供應基地，對提高上部煙葉質量開展了一些探索，本文通過近幾年來在生產實踐中指導上部煙葉烘烤，總結煙農和技術人員在生產中解決上部煙葉掛灰取得的經驗，就上部煙掛灰產生原因及解決途徑進行闡述。

2 上部煙葉掛灰產生的原因

2.1 生產措施偏差對上部煙葉素質影響

2.1.1 氮肥供應過多，營養不協調

調查發現，在實際生產中部分煙農有增施氮肥片面追求產量的現象，造成煙葉營養不協調易導致烤后煙葉掛灰。氮肥用量過高導致上部葉偏厚，組織結構緊密，含氮化合物含量高，上部葉容易掛灰[2]。加之保康煙區上部煙葉成熟期在立秋后，天氣干旱，空氣相對濕度較低，上部煙葉組織結構緊密，干物質積累較多，葉片內含水量小，一般5～6 kg鮮煙就能烤1 kg干煙。煙葉鮮干比值明顯小于5.5時，烘烤時難以變黃，有時還出現掛灰現象[3]。

2.1.2 打頂不合理，留葉數過少

調查發現，部分打頂過低留葉數少的煙田或打頂過早采用一次性打頂的煙田，上部煙葉烤后易出現掛灰現象。主要是因為打頂過低，留葉較少，加之氮肥施用不合理，后期煙田供氮能力較強，煙株吸收氮肥過多，易導致煙株形成傘形，上部煙葉變大變厚，內含物質不協調，成熟期推遲或不能正常成熟造成烤后煙葉掛灰。根據煙株長勢長相及施肥情況，科學打頂合理留葉有助于改善上部煙葉營養狀況，通過實踐，認為打頂應在打頂后自上而下第一葉長度大于15 cm，留葉數18～22片較為適宜。

2.2 上部煙葉采收成熟度把握有偏差

調查發現，上部煙葉田間采收成熟度把握不當易造成掛灰發生。當上部煙葉采收成熟度不夠時，葉片結構緊密，烘烤難度加大，容易造成煙葉掛灰。近年來，保康高海拔煙區(海拔高度大于1100 m)受氣候條件影響，赤星病發生逐步加劇，部分煙農有搶采現象，造成采收成熟度不夠，導致烤后煙葉掛灰。而上部煙葉采收過熟時，葉片內含物質在田間消耗較多，細胞間隙增大，葉片組織疏松，部分煙葉在田間已形成“灰塊”，表現淡黃色斑塊，繼而變白至變褐，在烘烤中加劇掛灰煙葉產生。

2.3 編裝煙過密，局部排濕不暢

調查發現，部分種植面積和烤房烘烤能力不配套的煙農，存在超裝現象，同時編煙密度不均勻，在烘烤過程中導致局部通風不暢，氣流短路，在局部形成高溫高濕環境，促成了棕色化反應的發生，產生掛灰煙。

2.4 烘烤工藝落實不夠精準

(1)變黃前期干球38 ℃以前時間過長，過分強調低溫保濕慢變黃，造成變黃溫度低，煙葉變黃慢，導致煙葉表皮組織水分散發，煙葉內部水分過多束縛在煙葉內部，煙葉失水不夠，到了定色階段，煙葉內部水分在溫度較高情況下排出過快，水汽燙傷葉片組織，產生掛灰。

(2)煙葉在變黃完成后未及時升溫轉火進入定色，導致煙葉內含物質消耗過度，細胞生命活動出現紊亂，部分物質由細胞內滲透到細胞間隙，氧氣自由進出煙葉組織，多酚類物質被氧化成醌類物質，產生掛灰。

(3)轉火進入定色階段后，升溫過快，葉內細胞水分強行排出，細胞破裂，汁液外流，凝結于煙葉面，多酚類物質在空氣中氧的作用下氧化成醌類物質，產生掛灰[1]。

(4)烘烤定色階段，大幅度降溫或過快降溫，烤房內部空氣飽和水氣壓降低，濕熱空氣中水分析出，凝結成小水珠，滴落在煙葉的表面上，燙傷煙葉組織，被害部位的煙葉細胞受熱破裂，汁液外流，產生棕色化反應，變成黑褐色，掛灰[1]。

3 解決上部煙葉掛灰的技術措施

3.1 科學平衡施肥

根據煙株生長需肥特點和煙田土壤肥力狀況，科學制定差異化施肥方案。實踐表明，保康煙區所有含氮肥料應在移栽后20 d內施完，否則易出現“后發煙”現象，煙葉不能正常成熟，造成不易烘烤，嚴重影響煙葉品質。生產中要堅持“因地制宜、以產定氮、以氮定磷鉀、氮磷鉀合理配比、適當增加有機肥使用比例”的施肥原則，根據種植品種的需肥特性，結合種植田塊地力水平，做到大量元素與中、微量元素協調；基肥與追肥結合；有機肥與無機肥搭配。調查發現，以保康煙區主栽品種k326為例，畝施純氮5～6 kg，氮磷鉀比例1∶1∶3～3.5為宜。在同一施氮量下，配比適量的磷鉀，表現為適宜煙株生長發育，如果缺少磷鉀，則會表現為過量，由于過量的氮使煙株成熟期推遲，葉內干物質減少，含水量大，烘烤難度增大，不易變黃，不易定色，烤后煙葉品質下降，對煙葉質量和經濟效益影響較大。

3.2 合理打頂留葉

打頂是調控煙株營養和煙葉品質的重要措施，要根據土壤、氣候條件和施肥水平，煙株長勢，確定打頂時間和留葉數。選擇科學的打頂方式和合理的留葉數量，能有效調控株型，改善中上部煙葉營養條件，促進產量質量提高。在生產中，打頂要避免出現兩種現象，即打頂過早、留葉過少或打頂過晚、留葉過多。打頂過早，留葉過少會使株型成傘狀，上部葉大而厚，品質降低。打頂過晚、留葉過多會嚴重影響煙葉生長發育，造成上部煙葉不易開片，葉片小而厚。實踐表明，保康煙區正常水肥條件下，采用高打頂二次打頂技術，留葉18～22片，煙株呈腰鼓形，可有效促進上部葉內含物質的協調，有利于上部煙葉正常成熟采收和提高品質。

3.3 嚴把鮮煙成熟度

在生產中發現，田間采收成熟度的把握，是有效減少掛灰煙葉的關鍵措施。鮮煙過熟，但又達不到出現糟片的程度，容易產生掛灰，成熟越過，越容易掛灰，也越嚴重[4]。實踐表明，保康煙區上部煙采收的成熟特征是：葉面顏色以黃為主，葉面落黃9成左右，葉尖葉緣黃中帶白，葉耳淡黃，主脈變白發亮，支脈變白1/2以上，莖葉角度接近直角，葉片彎曲呈弓型，葉面皺縮。

3.4 均勻編煙裝炕

煙葉采收后，要嚴格按照鮮煙成熟度進行分類編竿，做到同竿同質，同竿均勻一致，每竿編煙100～120片，每炕裝煙450～480竿，同層裝炕密度均勻一致，竿間距一致，嚴防過密或過稀，出現氣流短路或漏風現象，造成局部排濕困難或溫度不均衡而產生掛灰。

3.5 落實烘烤關鍵技術

3.5.1 保康煙區上部煙葉烘烤特性

葉片含水量少，組織結構緊密，內含物質充實，葉片厚，烘烤時不易變黃、不易失水，失水與變黃不同步，變黃后不易定色，耐烤性好、易烤性差。

3.5.2 烘烤策略

靈活采用中溫中濕烘烤工藝，延長干球38～40 ℃主變黃溫度段的時間，此階段適當提高濕球溫度，利于煙葉變黃，變黃后期干球42 ℃，煙葉達到9成黃，要及時升溫定色，防止變黃過度，延長干球46 ℃、48 ℃、54 ℃階段時間，慢升溫慢定色。

3.5.3 烘烤工藝。

(1)變黃階段。點火后以1 ℃/h的速度將干球溫度升到38 ℃，保持干濕差1～2 ℃，穩溫15～20 h，使高溫層煙葉葉尖葉緣稍有變化，然后將干球溫度升到40℃，保持干濕差2～3 ℃，穩溫18～24 h，使高溫層煙葉變黃6～7成，葉片失水出汗，然后以1 ℃/h的速度，將干球溫度到42 ℃，濕球溫度控制在35～36.5 ℃，穩溫20 h以上，使高溫層煙葉變黃9～10成以上，葉片失水變軟，有勾尖卷邊現象，然后轉火進入定色期。

(2)定色階段。進入定色期后，以1 ℃/3 h的速度將干球溫度升至44 ℃穩定，保持濕球溫度35～36 ℃，穩溫10～12 h，促使高溫層煙葉進一步失水凋萎塌架，然后將干球溫度升至46℃，保持濕球溫度36～37 ℃，穩溫12～14 h，促使高溫層煙葉支脈變白，低溫區煙葉充分凋萎塌架，然后以1 ℃/3h的速度將干球溫度升至48 ℃，保持濕球溫度37 ℃，穩溫至全炕黃，高溫區煙葉葉片半干小卷筒，低溫區煙葉黃片黃筋，然后以1 ℃/2 h的速度將干球溫度升至54 ℃，保持濕球溫度38～39 ℃，穩溫至高溫區煙葉葉片全干大卷筒，低溫區煙葉葉片半干小卷筒，轉火進入干筋期。

(3)干筋階段。以1 ℃/h的速度將干球溫度升至60 ℃穩定，保持濕球溫度40 ℃，促使葉片徹底干燥，主脈干燥1/2，然后將干球溫度升至65～68 ℃穩定，保持濕球溫度41～42 ℃，直至煙葉全炕干筋，方可停火。