吃什么，“誰”說了算？

●金鈴兒 編 ○超小愛 繪

隨著天氣冷下來，我們總會有這樣的體會，跟剛剛過去的夏天比起來，我們的胃口在秋冬季節(jié)里不知不覺變得越來越大了。每天下午坐在辦公桌前都想喝奶茶，一到周末就想著冒熱氣的火鍋、烤肉、麻辣燙，睡覺之前總想來塊甜點……我們有食欲真的是因為餓嗎？

食欲是一種心理上的狀態(tài)

“食欲常與饑餓感混淆，但二者有明顯的區(qū)別。”倫敦大學心理學博士、英國心理學會認證心理咨詢學家陳志林表示，饑餓是由于長時間缺少食物而產(chǎn)生的生理上的主觀感覺，一般表現(xiàn)為不舒服甚至是痛苦，從而迫不及待地想要獲得食物；食欲是指對某類食物的偏愛或厭惡，是一種心理上的狀態(tài)，常與饑餓感相伴隨，或是饑餓感的前奏，卻比較平和。

食欲有選擇性，它針對某種具體的食物，有時可以由食物的刺激特性引起，比如顏色、香味、口感等。在不想吃東西時，偶然嘗到可口的食物，也會產(chǎn)生食欲。

嬰兒只有飽和餓的感覺，并不像成人那樣受到食欲的影響。食欲受感官和情緒影響很大，也與習慣或生活經(jīng)驗有關(guān)。

食欲的好壞將直接或間接影響進食量。而饑餓感是體內(nèi)熱量不足的綜合信號表現(xiàn)。換句話說，饑餓感與生俱來，而食欲則是后天作用的結(jié)果。

有時候想吃并不是因為餓

那么食欲是從哪里來的呢？有關(guān)食欲的大量研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生食欲的原因有很多，有時候你想吃，并不是因為你餓了。

20世紀初期，俄羅斯科學家伊萬·巴甫洛夫發(fā)現(xiàn)，想吃東西的狗會對與喂食相關(guān)的特定刺激作出反應(yīng)。在一系列著名實驗中，巴甫洛夫讓狗一聽到鈴響就流口水。美國潘寧頓生物醫(yī)學研究中心臨床營養(yǎng)與代謝助理教授約翰·阿波爾贊曾表示，對食物的渴望，在很大程度上可以用這種條件反射來解釋：“如果你總在看電視的時候吃爆米花，那你以后看電視的時候會更想吃爆米花。”

有研究認為，食欲很大一部分來源于遺傳，因為對高熱量食物的基本偏好跨越了世代、地域和文化。但是，對這些食欲的微調(diào)主要是在童年早期開始的，通常與童年早期享用的特定食物有關(guān)。

墨西哥的一項針對兒童的研究發(fā)現(xiàn)，當孩子很小的時候，他們對辛辣食物幾乎沒有興趣，直到5歲左右，他們才會和身邊的人一樣，開始喜歡吃辛辣的食物。這些偏好最終演變成對辛辣、高熱量、以特定方式烹飪菜肴的終生渴望。

還有研究顯示，對食物的渴望和節(jié)食之間的矛盾，也會讓人變得更想吃東西。越是那些通過不吃某種食物來控制體重的女性，越容易注意到食物帶來的暗示，也就越是增加了她們對這種食物的渴望。

腸道菌也能操縱人的食欲

在人們的印象中，食欲是由大腦控制的。的確，有研究發(fā)現(xiàn)，下丘腦各神經(jīng)區(qū)域通過接受、整合、發(fā)放食欲信號來調(diào)節(jié)食欲。除了下丘腦外，腦的其他區(qū)域在食欲形成中也起著主要作用，例如破壞大腦的杏仁核，動物就會喪失對食物的選擇能力。

但是你可能想不到，除了大腦之外，人體腸道中數(shù)萬億的細菌也能操縱人，讓人對細菌們想要的食物產(chǎn)生渴望。在人類的食欲調(diào)節(jié)和控制中，腸道微生物在某些方面可能比大腦更重要。

當我們飲食不健康或接觸其他一些可能導致腸道菌群紊亂的因素時，比如使用抗生素、接觸病原體、久坐不動、睡眠不充足等，腸道中的有害微生物就會大量增殖，它們所產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)可能通過腸—腦軸轉(zhuǎn)運到大腦，從而刺激大腦對高脂、高糖等不健康飲食的渴望。相反，健康的飲食以及其他有助于腸道菌群平衡的因素，比如接觸有益微生物、運動、高質(zhì)量的睡眠等，可以促進腸道中友好細菌的生長繁殖，它們所產(chǎn)生的物質(zhì)會對大腦形成一種良性刺激，讓我們對健康的食物充滿渴望。