五年制高職烹飪專業學生教育存在的問題與對策探究

王志強

（江蘇省揚州旅游商貿學校，江蘇 揚州225000）

隨著經濟文化的快速發展，社會對烹飪專業人才的需求量越來越大，五年制高職烹飪專業學生教育發展態勢也越來越好。但調查發現，現階段五年制高職烹飪專業學生教育也存在一些問題，影響人才培養質量的進一步提高。故此，本文以江蘇省揚州旅游商貿學校中餐烹飪專業為例，分析五年制高職烹飪專業學生教育存在的不足，并提出有效的改進對策，以期提高烹飪專業教育水平，更好地培養高素養的烹飪專業人才。

一、目前五年制高職烹飪專業學生教育面臨的問題

1.教育體系方面的問題

目前，五年制高職烹飪專業教學管理標準并不統一，各地區高職烹飪專業的教學管理工作隨意性較強。同時，五年制高職烹飪專業教學內容未能體現出系統性、科學性與時代性，專業課程與文化基礎課程比重失衡，不重視實踐教學，未能實現工學結合、產教融合。

2.師資方面的問題

現階段，五年制高職烹飪專業教師數量不足，存在較大的缺口，個別地區的五年制高職烹飪專業師生比不符合規定。同時，烹飪專業課教師較少，文化課教師偏多，尤其是“雙師型”教師更是稀缺。理論課教師往往實際操作能力欠缺，實訓課教師又缺乏豐富的理論知識，這會出現理論教學與實踐教學相脫節的現象。

3.教材方面的問題

目前，五年制高職烹飪專業課程部分教材內容比較陳舊，未能體現新時代的特點，需要加以改進。烹飪專業教材也不一致，多數高職院校普遍使用教育部的統編教材，技工院校多使用勞動與社會保障部門編寫的統編教材。技能鑒定考核用書的來源也不相同，有的源于勞動與社會保障部門編寫的烹飪專業技能鑒定教材，有的源于餐飲行業編寫的技能鑒定教材，這容易出現學歷教育和職業資格鑒定脫節的情況。

4.教學模式方面的問題

很多高職院校教師在教學過程中依然采用傳統的灌輸式教學模式，習慣于站在臺上講，而讓學生被動聽，不注意調動學生的學習積極性，也不重視培養學生的創新思維。這樣的教學模式比較沉悶，不利于營造良好的課堂氛圍，難以激發學生的學習興趣，同時也不利于增強學生的實踐能力，使得烹飪專業教學質量難以提高。

二、強化五年制高職烹飪專業學生教育的策略

《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》指出，要堅持以“立德樹人”為根本，以促進就業為導向，推進教育教學改革，深化校企合作，培養高素質人才。針對目前五年制高職烹飪專業學生教育面臨的不足與缺陷，高職院校應該堅持以學生為本的原則，構建完善的烹飪專業教育機制，強化學校師資力量，加強烹飪專業教材建設，注重轉變教學方法，加強實踐教學，培養學生的職業修養與實踐技能，滿足企業對于烹飪專業人才的要求，推動烹飪專業學生教育多元化發展。

1.構建完善的烹飪專業教育機制

在經濟全球化背景下，烹飪文化的交流愈發密切，人們對食物的追求也更加多樣化，這在一定程度上對烹飪專業人才的技能及美食標準提出更高的要求。因此，五年制高職烹飪專業要立足于時代發展，把握時代脈搏，推動教育教學改革。我國是美食大國，有著歷史悠久的烹飪文化，應該對高職教育與烹飪技術融合給予支持，促進校企合作，提高烹飪專業人才培養質量?；诖?，勞動與社會保障部門、教育部門應會同有關企業，組織業內專家與學者，開展調查研究活動，了解目前烹飪專業學生教育基本情況，構建完善的烹飪專業教育機制。要注重學校與行業企業相互配合，摒棄以理論為主導、實踐為輔助的陳舊教育觀念，重視烹飪專業學生實踐能力、職業素養的培養，提高烹飪專業學生的綜合能力，使烹飪專業學生真正成為餐飲行業的優秀人才。

2.強化學校師資力量

調查發現，師資力量薄弱是目前五年制高職烹飪專業學生教育面臨的突出問題。為此，要構建完善的教師招聘機制、教師研修制度、創新評價機制以及職稱評審體系，將強化教師專業能力擺在師資隊伍建設的重要位置，積極鼓勵教師提高教學能力，擴大“雙師型”師資隊伍，為培養高素質人才打下堅實的基礎。烹飪原料知識涉及許多領域，如醫學領域、生物學領域等，有時烹飪技術也與物理、化學、營養衛生以及美學等息息相關，這對五年制高職烹飪專業教師的素質與能力提出更高的要求。因此，高職院校要定期或不定期地組織教師進行學習，讓專業課教師熟悉不同學科的基礎知識，做到一專多能，更好地教書育人。

3.加強烹飪專業教材建設

教材建設是高職院校教育教學工作的重要組成部分，影響著高職院校能否培養符合社會需求的應用型人才。因此，高職院校需要積極優化烹飪專業教材內容，實現學歷教育與實踐技能考核的一體化發展。根據大多數高職院校烹飪專業教材與職業技能鑒定考核用書并不相同甚至有所脫節的現狀，高職院校要組織勞動與社會保障部門、教育部門和企業的專家一同編制烹飪專業教材、實踐技能考核用書等，確保其相互統一，避免出現教材雜亂無序等情況。

4.注重轉變教學方法

教學方法直接關乎教學效果，高職院校應當堅持以學生為本的原則，不斷優化教學方法，提高學生的實踐技能，培養學生的創新意識，為學生日后發展打下堅實的基礎?；诖?，高職院校要積極組織烹飪專業教師進行教學研究，定期舉行教學交流會，豐富教師的教學思想，提高教師的教學水平。要讓教師優化課程設計安排，靈活運用啟迪式、探究式、案例式等教學方法，發揮學生的主觀能動性，激勵學生進行創造性思考，重視學生獨立分析問題、解決問題能力的培養，促進學生綜合能力的提高。

5.加強實踐教學

綜合實踐能力關乎個人職業生涯的發展，許多企業在招聘人才時將其納入重點考核項目。針對“重理論、輕實踐”的問題，高職院校要更新教育觀念，強化實踐教學，注重烹飪專業學生綜合實踐技能與職業素養的培養。要加大實踐教學比重，構建符合企業崗位要求的實踐教學與職業技能考核機制，保證烹飪專業實踐教學效果。除了強化校內實踐課程的教學之外，高職院校還可以定期舉辦烹飪專業職業技能大賽，激發學生的參與興趣，并邀請相關企業專家到學校開設烹飪方面的專題講座，向學生傳遞最新業內資訊，使學生更加重視烹飪專業實踐技能的學習，為自身的職業生涯做好規劃。

三、結語

在社會經濟水平日益提高的今天，五年制高職烹飪專業學生教育發展態勢良好。但現階段，五年制高職烹飪專業學生教育也存在一些問題。因此，高職院校要堅持以學生為本，以促進就業為導向，持續推進教育教學改革。要構建完善的烹飪專業教育機制，強化學校師資力量，加強烹飪專業教材建設，注重轉變教學方法，加強實踐教學。這樣才能真正培養學生的職業素養與實踐技能，使學生成為一名高素養、高水平的烹飪專業人才。