脫糖電飯煲，貴得不值得

文_黃健儀

如今，患糖尿病的人越來(lái)越多，控糖、降糖也越來(lái)越受到人們的重視，商家們熱衷開(kāi)發(fā)各種降糖產(chǎn)品，脫糖電飯煲應(yīng)運(yùn)而生。它真的可以脫糖嗎？

減緩升糖是真的，但效果微乎其微

脫糖電飯煲外表看起來(lái)跟普通電飯煲差不多，但底部多了個(gè)瀝湯盒。電飯煲把米煮到半熟時(shí)，會(huì)把米湯分離到瀝湯盒中，之后，電飯煲接著把米飯蒸熟。由于米粒里的部分淀粉會(huì)溶解在湯里，這樣的操作，就相當(dāng)于把米飯里的部分糖分“脫”了出去。

米飯的主要成分是碳水化合物，包含了直鏈淀粉和支鏈淀粉。其中，支鏈淀粉有這兩個(gè)特點(diǎn)：更容易被人體吸收，分解成葡萄糖；加熱后更容易溶解在米湯中。這意味著，瀝掉米湯，也就去掉了部分支鏈淀粉。這對(duì)于減緩升糖幅度和速度有一定作用，但不得不說(shuō)，這種效果非常有限。

有數(shù)據(jù)顯示，吃普通米飯，餐后血糖大概升到15毫摩爾/升。吃同樣量的“脫糖米飯”，餐后血糖大概升到12毫摩爾/升。稍沒(méi)注意多吃?xún)煽冢钦丈徽`。

更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，脫糖電飯煲的廣告，宣稱(chēng)能夠脫去米飯中的大部分糖分，誤導(dǎo)人們相信這樣的“低糖飯”能夠降血糖，以為可以放開(kāi)吃。

做“低糖飯”，選鍋不如選好食材

有了“脫糖”技術(shù)的加持，脫糖電飯煲在市面上的價(jià)格，動(dòng)輒上千，我覺(jué)得不值當(dāng)。

早前沒(méi)有電飯煲的時(shí)候，一些地區(qū)的人會(huì)把米煮到七分熟左右，再撈出來(lái)放在容器里隔水蒸熟，稱(chēng)之為“撈飯”。這樣的做法，動(dòng)手難度不大，自己做也可以。買(mǎi)個(gè)脫糖電飯煲頂多只是方便一些。

并且，脫糖電飯煲煮出來(lái)的米飯不太好吃。由于米飯最后是蒸熟的，總體上偏松軟。若水分控制不好，還可能導(dǎo)致底下的米飯濕軟，上面的僵硬。同時(shí)，飯的香味和甜味也不如普通米飯。

還有一個(gè)最大的問(wèn)題是，在瀝掉米湯的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分也被丟掉了。相當(dāng)一部分B族維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等，都跟著“出走”了。

其實(shí)，煮米飯時(shí)，加點(diǎn)粗糧，比如紅豆、綠豆、豌豆、燕麥、蕎麥等，有利于控制血糖。糙米的支鏈淀粉含量較低，用冷水浸泡過(guò)夜后，做一頓糙米飯，也是不錯(cuò)的選擇。

但注意了，進(jìn)食要適量！沒(méi)有哪種“低糖飯”是可以放開(kāi)吃的。