家家戶戶都可能遇到的“致命毒素”

唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種可在玉米面、米粉、銀耳、木耳等上生長(zhǎng)，在適宜條件下，短時(shí)間產(chǎn)生大量米酵菌酸，從而引起食物中毒和死亡。其病死率高達(dá)68%至89%，個(gè)別中毒事件死亡率甚至達(dá)到100%。

近日，黑龍江省雞西市發(fā)生了一起9人聚餐，因食物中毒全部死亡的慘劇。這9人聚餐期間食用了自制酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種類似粗面條的主食），而酸湯子的食材已在冰箱冷凍了一年之久。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，且有高濃度的米酵菌酸，這兩樣致死率極高！

一粒大米重量的黃曲霉素，就能導(dǎo)致一個(gè)成年人死亡

自然界廣泛分布著各種真菌，其中黃曲霉菌常在糧食、油料、堅(jiān)果里繁殖，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生超級(jí)毒素——黃曲霉素。

1993年，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)把黃曲霉素劃定為一類致癌物。黃曲霉素是已知致癌物質(zhì)中最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，一粒大米重量的黃曲霉素，就能導(dǎo)致一個(gè)成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。

黃曲霉素主要通過(guò)食物攝入人體，經(jīng)消化道吸收，由肝臟的P450酶“激活”。所以，大部分黃曲霉素會(huì)聚集在肝臟（少量分布在腎臟、血液、肌肉和脂肪中），導(dǎo)致肝癌。即便沒(méi)有導(dǎo)致癌癥，殘存在體內(nèi)的黃曲霉素，還能使染色體畸變、斷裂，導(dǎo)致部分染色體缺失，最終引發(fā)人體基因突變，再進(jìn)一步發(fā)展為癌癥。此外，黃曲霉毒素耐高溫，在268℃才能分解，一般的烹飪方式很難消滅。

米酵菌酸中毒死亡率可達(dá)100%

自然界中不止有致病的真菌，還有病菌。……