對話一線專家，小龍蝦產業未來將何去何從

科學養魚：近年來小龍蝦的熱度引發養殖熱情高漲和資本助推，供應量迅猛增長。但同時，部分地區養殖戶技術不過關，小規格小龍蝦產量過溢，價格明顯下跌，很多養殖者幾乎收支難平，今年甚至出現了“棄養潮”。對這種現象怎么看？

陶忠虎研究員：開展蝦稻共作是貫徹落實習總書記新發展理念的生動實踐，具有很好的經濟效益、生態效益和社會效益，大力發展蝦稻共作，十分符合國家產業發展政策，也是提高農田單位效益、增加農民收入的有效舉措。但是一定要因地制宜，科學施策。一是要選準種養模式，二是要科學種養。目前我國小龍蝦養殖發展迅猛，但在許多地方存在技術儲備明顯不足、盲目跟風的現象，嚴重影響了種養效益，加之今年消費市場變化和新冠肺炎疫情的雙重影響，許多養殖戶沒有應變能力，蝦苗賣不出去，又沒有及時降低密度，造成小龍蝦“投食不長、不長不投食”的惡性循環，嚴重影響了小龍蝦養成規格和產量，出現了收支難平，甚至棄養，也在情理之中，但是棄養是不可取的。只要大家緊盯市場變化，不斷優化模式，小龍蝦養殖特別是蝦稻共作，仍然是現代農業最好的發展模式之一。

張家宏研究員：前幾年市場上小龍蝦確實存在供不應求的現象，小龍蝦一時成為“網紅”食品，養殖戶受利益驅動，社會資本紛紛投入到養殖小龍蝦的行業中，因此生產上出現了自發性很強的“大養蝦”熱潮。據權威部門統計，2019 年稻田養殖小龍蝦面積比2018 年增加了300 多萬畝。但是隨著養殖面積的不斷擴大，市場供不應求的局面發生了根本性轉變，再加上2020 年年初以來新冠肺炎疫情的影響，小規格的蝦和蝦苗出現了供過于求的情況，小龍蝦苗種和小規格蝦價格與往年同期相比，價格下滑幅度很大，養蝦戶收益嚴重縮水，尤其是新近入行的養蝦戶，多數由于技術和市場的雙重原因，出現了虧本現象，有棄養情況發生，但“棄養潮”之說并不符合現實，大多數處于堅守或做適應市場育好苗、養大蝦的準備。

科學養魚：小龍蝦養殖經歷了幾年前的快速發展，到目前價格回調，有人認為小龍蝦產業后勁不足，正面臨“中年危機”，對此兩位專家的看法是什么？

陶忠虎研究員：我不贊同這種說法。我國小龍蝦產業是從2013 年蝦稻共作模式誕生才真正開始發展起來的，至今也不過8年時間，目前雖然發展的體量很大，產量成倍增加，但由于小龍蝦一、二、三產業融合度很高，小龍蝦已成為“網紅”休閑食品，市場消費群體在呈幾何倍數增加，小龍蝦一直都是產銷兩旺，產業發展勢頭仍然強勁。雖然今年受到新冠肺炎疫情的嚴重影響，小龍蝦堂食餐飲消費受到很大打擊，但大規格商品蝦價格不降反升。小規格蝦價格有所回落，主要是由于養殖密度大、幼蝦規格小、產量高所致，但也沒有出現賣不出去的情況。只要我們適應市場需求，改以往前期賣蝦苗、后期賣庫蝦的盈利模式，變“養小蝦”為“養大蝦”，緊緊圍繞加工和餐飲兩大需求，開展科學養殖，小龍蝦產業在未來一段時期內仍將持續火爆。我認為小龍蝦產業在未來十年仍然是朝陽產業。

張家宏研究員：經過前幾年的快速發展，確實解決了小龍蝦市場供不應求的問題，但同時也帶來了蝦價的走低，尤其是小規格蝦、蝦苗跌到了幾元錢一千克。但是大規格成蝦(尾重在40克以上)的市場價格卻一直比較穩定，“兩蝦”的價格則更高。隨著疫情趨于緩解，小龍蝦消費的市場需求將逐步回暖，小龍蝦依舊是一個有希望的產業，我并不認同“中年危機”的說法。小龍蝦產業今后的發展趨勢很明確，那就是從過去的“大養蝦”向未來的“養大蝦”轉變。這是小龍蝦養殖業一次重新洗牌的重要信號，未來小龍蝦養殖業要向苗種優質化、養殖標準化、投入品專用化方向發展。在實行繁養匹配、繁養分區、繁養輪轉的同時，實現錯時繁養和錯峰上市，既能滿足稻蝦田的休養生息，改變稻蝦田周年泡在水中造成土質變化現象，又能滿足市場對精品蝦的需求，提高稻蝦綜合種養效益。

科學養魚：小龍蝦產業如何才能持久健康發展下去？

陶忠虎研究員：要從4個方面著手。一是以市場為導向，因地制宜選準養殖模式，量力而行發展養殖規模，在模式上不斷轉型升級，在技術上堅持科技引領，實施標準化養殖，改養小蝦為養大蝦，提升小龍蝦規格。二是加強科技創新，突出加工企業的帶動作用，在深加工和精深加工上下工夫，提升產品附加值。三是強化質量監管，嚴把從田間到餐桌各個環節的質量關，不斷提升小龍蝦品質，保障舌尖上的安全。四是注重品牌建設，提升品牌價值，促進一、二、三產業融合發展。

張家宏研究員：一是地方政府要有明確的總體規劃，在沿湖、沿運河、沿江等水資源比較豐富的地方發展稻蝦綜合種養產業，避免盲目或無序發展。二是政策支持要持續跟進，對于稻蝦共生這個新興產業，政府一定要在基礎設施建設、優質苗種繁育、配套投入品研發上給予大力支持，同時重點培育典型示范區或經營主體，以起到示范帶動作用。三是產業布局要合理。應加強產業規劃，實現一、二、三產業融合發展，實現“養蝦、吃蝦、釣蝦”協同發展，延伸產業鏈條。四是要明確主推品種和模式。現在稻蝦田水稻品種多而雜，稻、蝦難以和諧共生，所謂的稻蝦共作大多為稻田環溝養蝦，小龍蝦產量較低。稻蝦田水稻品種要選擇適宜稻蝦田生長的專用水稻，一般要具有“高、富、帥”特質。一般小龍蝦要具有“白、富、美”特質。“白”即鰓白、腹白、肉白，“富”即營養豐富(蝦質優良、含肉率高)，“美”即體形勻稱。蘇南、蘇中地區適宜推廣“一稻兩蝦”“一稻三蝦”模式，而蘇北地區適宜推廣“一稻一蝦”“一稻兩蝦”模式。五是要健全稻蝦綜合種養技術體系。現在稻蝦綜合種養推廣的速度超越科研的進度，需要院校、科研院所根據生產上出現的新問題不斷開展攻關研究，諸如專用水稻品種、優質小龍蝦苗種、配套投入品以及水稻大苗機插、小龍蝦養殖自動投餌、自動捕撈等。六是技術培訓要專一。七是品牌效應要打造。應著力打造“蝦田米”區域品牌，提高稻蝦種養綜合效益。

科學養魚：目前大家都在提倡育養分離，對此專家怎么看？

張家宏研究員：育養分離也是通常所說的“繁養分區”，這是必須倡導的，縱觀種植業和養殖業，生產上都是這么做的。以往小龍蝦自繁自育、近親繁殖已經導致其種質退化，諸如個體小、病害重、繁殖率低、生長緩慢、商品性差等。這種養殖方式不利于小龍蝦種質的創新和提純復壯，更難以保證養殖的產量和質量。目前小龍蝦養殖大多采用自繁自育的方式，稻蝦田長期不清塘，老少“三代同堂”是普遍現象，因此養出的小龍蝦大小不一、品相不好、價格不高。最好的養殖方法是“茬茬清”，即投優質親蝦育好苗、投優質蝦苗養大蝦，做到每季繁殖或養殖結束就清塘，再進行下一季繁殖或養殖。這樣繁出的蝦苗規格整齊，養出的成蝦大小一致。

科學養魚：小龍蝦親本懷卵量較少，幾乎成了制約小龍蝦優質苗種培育的瓶頸。小龍蝦優質苗種的培育問題應如何解決？

張家宏研究員：與沼蝦等其他蝦類相比，小龍蝦的懷卵量相對較少，一般個體重35 克左右的雌蝦也就在300粒左右，若要開展規模化小龍蝦苗種繁殖需要親本蝦的數量較大，確實也是小龍蝦優質苗種培育的瓶頸。現在比較好的做法是“兩區分設”，“稻前蝦”親本繁殖早苗俗稱“秋苗”，“稻中蝦”親本繁殖晚苗俗稱“夏苗”。一般3月中旬用“秋苗”養殖“稻前蝦”，6 月初用“夏苗”養殖“稻中蝦”。“兩區分設”的做法是設立“親蝦馴養區”和“蝦苗繁殖區”。在稻蝦田辟出5%左右的面積作為“親蝦馴養區”，馴養兩個以上不同生態區的小龍蝦種群，這些種群分別在捕撈銷售“稻前蝦”或“稻中蝦”成蝦中篩選而來，用于繁殖期親本交叉配組。“稻前蝦”的種蝦一般在4 月底、5 月初篩選并投入馴養培育，“稻中蝦”的種蝦一般在7 月底、8 月初篩選并投入馴養培育。再在稻蝦田辟出20%左右的面積作為“蝦苗繁殖區”，其中一半面積用于繁殖早苗，另一半繁殖晚苗。早苗繁殖一般在8 月中旬，晚苗繁殖一般在9月底、10月初。將馴養在“親蝦馴養區”的性成熟親蝦交叉配組后投放于“蝦苗繁殖區”，親蝦投放量一般在50千克/畝左右。非繁殖區秋冬季進行曬塘、消毒滅菌、清除野雜魚后種植水草，為養殖“稻前蝦”作準備。“親蝦馴養區”“蝦苗繁殖區”和其他大部分養殖區可每年、每季進行輪轉，實現繁養匹配、繁養分區、繁養輪轉，這就是通常所稱的“茬茬清”“一稻三蝦”模式。

科學養魚：夏季小龍蝦生長速度減緩，絕大多數養殖戶都會選擇清塘準備種植水稻，而夏季小龍蝦(“稻中蝦”)養殖技術在養殖推廣過程中大獲成功。“稻中蝦”的養殖秘訣是什么？

張家宏研究員：主要是做好蝦苗、環溝水草和水稻管理工作。

1.蝦苗管理

蝦苗的選擇：俗話說“好種出好苗，好苗養大蝦”。影響小龍蝦養殖產量、品質的關鍵因素是苗種，優質蝦苗應具備6個條件。一是種質好。親蝦經人工馴養、異地配組和繁育標準化操作生產出的小龍蝦苗種質量好。二是規格整齊。蝦苗的大小應基本一致，整齊度達80%以上，因為蝦苗個體大小差異越大，則自相殘殺概率越高。三是大小適中。提供養殖的蝦苗一般體長為4 厘米左右，約300 尾/千克。若蝦苗偏小，其抗應激能力差、成活率低；若蝦苗偏大，則養殖周期太短、性價比差。四是殼體青色。體色一致的青殼蝦苗因育苗環境好，所以生長速度快，養成的規格大。五是體質健壯。蝦苗殼體較硬，腸道粗細均勻、沒有斷節或空腸，肝臟呈金黃色。六是活力強。蝦苗行動快捷，適應環境能力強。

放養密度：“稻中蝦”養殖的原則是“低密度、養大個”，一般投苗密度為4 000尾/畝左右較為適宜。夏季稻田的田面水位淺、溫度高，小龍蝦更喜歡在水位深、溫度較低的環溝生活，因此降低密度也有利于避免蝦自相殘殺的發生。

放養時間：“稻中蝦”養殖期一般為6－7 月，放苗時間一般在6 月初。先將蝦苗暫養于環溝中，待水稻活稞后再提升水位使蝦苗進入稻蝦田中，實行稻蝦共作。如水稻大苗栽插，待秧苗活稞、上深水后，可直接將蝦苗投放在整個稻田中。

2.水草管理

水草種植品種：夏季稻蝦田處于高溫季節，種植的水草應選擇耐高溫的品種。一般選擇的品種有茭白、蓮藕、水花生、水葫蘆、雍菜、輪葉黑藻、苦草等。

種植時間：水草一般在環溝中種植，種植時間一般為5 月初，約在投放蝦苗前30 天，以確保水草旺盛生長后為小龍蝦營造良好的生長和棲息環境。

水草管理方法：稻蝦田中環溝草的種植方法一般采用“點穴式”種植法，即一簇一簇地種，最好種植3層水草。在稻蝦田環溝中靠圍埂一側的水邊種植挺水植物和浮水植物，如茭白、水花生(用竹竿從水花生叢中部插入溝底將其固定在水面上，以防隨風漂入稻田形成草害或在圍埂周邊落地生根)等。環溝兩側的水下坡面、溝底種植沉水型植物，一般種植輪葉黑藻、苦草等。水草的覆蓋率一般在30%～70%，以50%為宜。水草種植后應結合稻蝦田肥水適時適量施用有機肥、肥水寶以養護好水草、促進水草生長。

3.水稻管理

水稻種植品種：稻蝦田水稻品種應具有“高、富、帥”特質。“高”有三層含義：一是高稈。水稻株高應在1.2米左右，夏季田面水位可達30 厘米左右，便于深水環境下正常生長。二是高抗。對水稻主要病蟲害具有良好的抗性，在不用或少用化學農藥的情況下，水稻產量不受嚴重影響。三是高產。水稻的產量應在600 千克/畝左右。“富”是指營養豐富、米質優良、食味純正、好吃好賣、效益高，或者是水稻有特色，如彩色稻、降糖米等。“帥”即指后期水稻植株挺拔抗倒性強，在不擱田或輕擱田、長期在高水位環境條件下，水稻不倒伏，且后期稈青籽黃、熟相好。此外，準備繁殖早苗或養殖反季節“稻后蝦”的稻蝦田，水稻還應選擇早熟品種，利于早讓茬、早種植繁苗或養殖反季節“稻后蝦”需要的水草。繁殖早苗或養殖反季節“稻后蝦”的稻蝦田水稻一般在國慶節前后收割完成，還能確保蝦田米早上市。

種植時間：稻蝦田水稻種植時間一般要前移，即5月初播種和6月初栽插，克服現有水稻品種生育期偏長的難題。一般秧齡要達到25 天以上，株高在30 厘米左右，栽插后采取及早灌深水、放蝦苗的方法，以達到“水壓草、蝦吃草”而控制雜草的目的。

種植方法：新開發的稻蝦田可以用插秧機進行大苗機插，長期淹水達2～3 年的稻蝦田畦面較淤，一般的插秧機很容易陷入，此時應用深泥腳的插秧機插秧。稻蝦田的水稻應寬行寬株栽插，適宜栽插密度一般為株距30～33 厘米、行距15～20 厘米，每畝穴數為1.0 萬～1.5 萬。水稻栽插密度過高不利于小龍蝦進入稻田中間活動，而寬行寬株有利于稻蝦田中下部通風透光，減輕稻蝦病害發生，也為小龍蝦開辟了“高速公路”，利于其在稻間來往穿梭取食稻蝦田中害蟲和雜草。同時，應將緩釋性稻蝦專用肥一次性施入稻根附近，以免在“稻中蝦”養殖過程中撒施顆粒型肥料而引起小龍蝦誤食、誘發蝦腸炎、造成死蝦現象。長秧齡、缽苗機插是未來稻蝦田水稻栽插的主要方式，因其無緩苗期、有利于早上水和上深水，能夠控制稻田雜草發生和危害，并有利于小龍蝦早進稻田生活和快速生長、減少在環溝高密度暫養導致自相殘殺現象發生。

科學養魚：水溫26℃左右適宜小龍蝦生長，卻也是小龍蝦最易發病的水溫，在“稻中蝦”的養殖模式下養殖戶應該如何進行病害防控？

張家宏研究員：“稻中蝦”養殖病害防控的關鍵在于水質的調控。一是清塘消毒。在“稻前蝦”收獲后，要用蛭弧菌、碘制劑等對塘口進行消殺除害。二是水源清潔。灌入稻蝦田的水應是清潔水源水，不能帶入污染性物質，如有害的無機物、有機物、病原微生物等，尤其不能灌排不分、造成交叉感染。三是徹底除雜。用茶皂素類制劑及產品清除水體中的各類野雜魚，切斷病害傳染源，并消除小龍蝦天敵。四是補充水草。在稻蝦田環溝中種植水花生、水葫蘆、水浮萍、輪葉黑藻、苦草等水草，營造良好的生存環境，提高小龍蝦免疫力。五是在小龍蝦的飼料中適量添加大蒜素、三黃散、維生素、氨基酸多糖等，提高小龍蝦抗病能力。六是穩定水質。適時適量使用EM 菌、小球藻等調節菌相、藻相。菌相、藻相失衡時也可用碘制劑、生石灰、漂白粉等產品改善水質。

科學養魚：第二茬“稻中蝦”養殖是如何實現的呢？

張家宏研究員：7 月中旬，“稻中蝦”經45 天養成后及時捕撈上市，然后對水體進行消毒處理，一般用EM 菌、解毒寶等制劑潑灑。第二茬蝦苗于7月下旬投放進稻蝦田，投放密度為4 000尾/畝左右，其他管理同第一茬“稻中蝦”養殖，在8月底、9月初便可養成上市。