發展大宗淡水魚綠色養殖為國家糧食安全提供保障(下)

戈賢平 繆凌鴻 林 艷

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

三、綠色養殖是大宗淡水魚產業健康發展的保障

新冠疫情的影響席卷全球各行各業，大宗淡水魚養殖生產也不可避免地受到影響。目前看來，全球新冠病毒風險在短期內還不會徹底消除，我們要通過這波疫情風暴清醒地查找在生產、運輸、加工和供應鏈中存在的問題，順應大宗淡水魚“綠色養殖、品質提升、加工增效”的后疫情時代的特點，抓住機遇、積極創新。

1.注重水產養殖綠色發展，因地制宜推廣各種綠色高效養殖模式

在生態環境要求越來越高的當下，水產養殖必須要改變現有的粗放型發展模式，并以保量增收、提質增效、綠色發展為目標。在綠色養殖模式構建方面，大宗淡水魚產業技術體系經過近十年的研究，總結集成了一批可用于實際生產的綠色養殖模式。

例如，適用于池塘養殖的三級凈化循環水養殖模式，外源水進入養殖池前要經過一級、二級和三級凈化池，最后養殖尾水也須進入凈化池實現循環利用，該模式在淡水漁都菱湖鎮得到廣泛應用。2018 年，菱湖鎮全面開展養殖尾水治理，建成尾水治理點76 個，完成治理面積30 925 畝。目前，菱湖鎮養殖尾水已全部實現集中處理，采用“三池兩壩一濕地”模式，即“沉淀池＋兩條過濾壩＋曝氣池＋生態池＋濕地生態溝”的水處理技術路線，讓最終處理尾水重新用于水產養殖。

以“小面積養魚和大面積養水”為特色的池塘工程化循環水養殖模式，要求利用2%～5%的池塘水面建設具有氣提推水充氣和集排污裝備的系列水槽作為養殖區，進行類似于“工廠化”的高密度養殖，實施工業化的管理，并對其余的95%～98%的水面進行適當改造后作為凈化區，對殘留在池塘的養殖尾水進行生物凈化處理，實現養殖周期內養殖尾水的達標排放，其典型應用就是“光伏＋”漁光一體模式。為了達到效益最大化，養殖區可以根據市場行情選擇2～3 個適宜品種，并且控制上市時間，實現均衡上市；凈化池外上層可以種一些中草藥和水生蔬菜，中層養花白鰱、鱖魚或者珍珠貝，下層可以放貝類、龜鱉或者蝦蟹。一般來說，水槽內大宗魚產量每立方米在100千克以上，名優特色水產品每立方米有50千克左右。凈化區也可以產生效益，約占總效益的20%左右。

此外，“集污式網箱＋短程凈水”系統養殖模式、“回”形池“種青養魚”模式、“魚—稻”復合生態健康養殖模式、“魚—藕”互惠種養復合系統、生物浮床水質凈化技術等都是可行的綠色養殖生產方式。

2.嚴格監管養殖全過程，提高養殖魚品質

吸引廣大老百姓消費水產品，品質提升是關鍵。以往我們只注重產量，以量取勝。隨著生活水平的日益提高，對吃得健康越來越重視，加上市場對水產品質量安全監測力度的加大，近年來對水產品質量安全的負面信息越來越多。網絡關于水產品質量安全的謠言也此起彼伏，特別是在疫情暴發以后，由于前期報道新冠肺炎是從武漢海鮮批發市場傳出來的，今年第一季度我國水產品的消費量下降得非常明顯。所以一定要嚴格監控養殖過程的投入，保證魚品安全，提高魚品質量，這也是大宗淡水魚產業可持續發展的生命線。

淡水魚的腥味成分主要是土臭素等物質，這些物質是由外界水環境中的放線菌和浮游藻類等生物產生，并經相關途徑被魚體吸收，將活魚在清水中暫養數天的方法可有效去除淡水魚腥味。大宗淡水魚產業技術體系中山綜合試驗站依托單位中山食品水產進出口集團有限公司采用吊水的方式提升魚的品質，即在魚上市之前先進行吊水暫養1－2 月后再上市，以該模式生產的“寶平”牌草魚、鳙魚被國家綠色食品發展中心認定為綠色食品，主要銷往我國港澳地區，這為我們發展高質水產品樹立了信心。大宗淡水魚體系加工示范基地南昌鄱陽湖有限公司采用“室外網箱暫養＋室內跑道流水暫養”的兩段式吊水法減少原料魚的土腥味，使得產品質量得到更好的提升。

此外，嚴格監管養殖全過程、提高養殖魚品質還需注意如下4點：一是選擇符合標準的水源和優良魚種。注意生態環境保護的同時防止污染物流入，影響養殖產品的質量，選取優良性狀的魚種也是保障水產品品質的重要環節。二是精準營養配給。通過精準營養配給技術調控淡水魚肌肉品質，防止過量投餌造成水質污染。三是依據魚類生理、生態特點科學養殖。根據不同種類魚的生活水層和食性差異建立優化的養殖模式，包括合理的品種搭配、養殖密度等。四是合理使用漁藥。水產養殖用藥要符合《獸藥管理條例》和《無公害漁藥使用準則》，保障水產品質量安全。

3.補上加工短板延伸產業鏈，創建大宗淡水魚優質品牌

淡水魚類制品主要以大宗淡水魚為主要原料，通過科學的加工方法，形成具有一定特色的產品供應市場、送往超市，包括線上、線下的銷售，必須通過加工來改變水產品原有的消費方式，以適應時代的變化。新冠疫情的影響使得市場淡水魚價格波動，很多漁民由于價格太低而不能獲得良好收益。湖北洪湖集中了全國大型的魚糜生產企業，例如安井公司是全國最大的魚糜生產企業，通過對白鰱的加工，拉升了白鰱的市場價格，使得白鰱的價格翻了一番，大大提升了養殖生產效益。而大量的廢棄物同樣污染環境，確保整條魚加工利用避免產生大量的廢棄物，同樣可以大大提高生產效益，實現綠色發展。以往主要以活魚銷售為主，現在需要注重確保加工原料魚的穩定供應。因此要逐漸開展加工廠養殖基地建設，確保加工廠獲得連續不斷的原料魚供應，使加工廠能夠連續地進行生產。此外，花白鰱魚糜、羅非魚魚片等都可以作為戰略儲備肉凍藏，以穩定市場供應。比如2019 年非洲豬瘟引起豬肉價格的波動，中央政府大量的儲備肉投放市場，壓制市場價格的過快波動。

此外，在數據時代和網絡消費流行的當下，要特別注意優質品牌的創建和宣傳。近年來，國家大宗淡水魚產業技術體系聯合企業構建了14 個核心示范點、15 個加工示范基地，依托體系科技創新，提升養殖基地產品附加值，協助企業培育了一批具有較高知名度、美譽度和較強市場競爭力的農業品牌。如千島湖以有機鰱、鳙等為主推產品的“淳牌”品牌發展如魚得水，漁業生產和漁業經濟的發展與轉型升級動力強勁；鄭州“黃河谷”牌鮮活黃河鯉通過標準化生態健康養殖、品牌經營，名號日益響亮，央視進行了4期專題報道；洪湖“共潮生”品牌申請了地理標志產品，獲綠色食品認證和有機產品認證，并實現了生態草魚的全程可追溯管理；南昌“鄱陽湖”品牌研發產品11種，實現加工增值15%，制定標準有效規范企業產品生產，為品牌產品長期穩定發展提供保障。

我們在產業發展過程中也要積極創建展示窗口和平臺宣傳魚文化，講好魚故事，為大宗淡水魚的健康發展和產業振興鋪墊基石。吉林查干湖的大宗淡水魚冬捕是著名的“吉林八景”之一，已被列入吉林省省級非物質文化遺產名錄，習近平總書記也于2018 年到查干湖調研了生態保護情況，并強調“綠水青山、冰天雪地都是金山銀山”；2013年，紅河哈尼梯田被成功列入世界遺產名錄，大宗淡水魚體系在紅河哈尼梯田核心區元陽縣構建了“哈尼梯田以漁保糧型綜合種養模式”；“浙江青田稻魚共生系統”和“浙江湖州桑基魚塘系統”也先后被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產，宣傳了中國美麗的魚文化，極大地提升了大宗淡水魚的品牌價值。

疫情之后的大宗淡水魚產業會逐漸進入數字化和智能化發展時代，不僅可以減輕養殖勞動力的投入和依賴，還可確保養殖產品和過程的可追溯，保證養殖戶和消費者雙方的利益，擴大養殖產品的市場流通性和競爭力。

(全文完)