為什么偏偏是涼皮

持墨

在這段舉國宅家做貢獻的日子里，數億網友也順便開啟了塵封多年的料理封印，紛紛變身中華小當家。

目前在這場“宅家美食才藝大比拼”的自發性賽事里，穩居C位的要數涼皮了。一時間，全網的美食達人們不約而同做起了涼皮，仿佛沒做一回涼皮，都無法證明自己真的是宅在家一樣。

沒有任何一道美食，能以如此浩大的聲勢點燃社交圈。

網友們還非常豪氣地代表各自的家鄉參戰，他們操著各式的方言，在天南地北的廚房里揉面、醒面、洗面、攤涼皮、做醬汁……

一次就成功的人放言說自己簡直是天才，兩三次成功的人也樂滋滋地炫耀自己攤的涼皮柔軟又筋道……但千萬不要認為涼皮很好做。

“涼皮失敗大賽”一度成為熱搜，在涼皮翻車回憶錄里，充滿了小當家們這樣那樣的困惑——“涼皮為什么會碎”“涼皮為什么洗不出面筋”“怎么揭涼皮”“怎樣揉面”……

不過即使涼皮翻車，機（chi）智（huo）的網友也把洗面洗出來的淀粉溶液，做成了胡辣湯、疙瘩湯、煙臺燜子……

不過，為什么這道發源于西北、流行于北方的傳統小吃，能成為此次美食才藝大比拼的最熱主題之一呢？

在這特殊時期，一份動輒一個下午，最長能耗時一天的涼皮簡直就是打發時間的利器，而且涼皮還具有反正也不要趁熱吃的天然優勢，此時不做更待何時？

揉面就別說了，要是遵循古法和傳統選擇了“洗面模式”，那么就要拿出手工洗衣服的認真態度來揉捏面團，不換個六七八盆的水不罷休。這段洗面時光，不僅沒有虛度還鍛煉了身體，可以說是一舉多得了。不需要烤箱、破壁機等中產廚具，甚至也不要電飯煲，而且配菜也是豐儉由人，只要你有一份面粉，就可以向涼皮宣戰。

清爽可口、酸辣開胃，涼皮憑借著它獨特的味道，早已征服了各地的吃貨，更何況看起來這么難，真的做成功了，那豈不是很有面子！

具有如此廣泛的群眾基礎，再加上上述原因，涼皮大賽的火熱實至名歸。

除了涼皮，蛋糕、蛋撻、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、油條、手抓餅、餃子、包子、饅頭……面食們被紛紛派出場，決戰假期美食江湖。

北京的炸醬面、西安的油潑面、蘭州的牛肉面、廈門的沙茶面、重慶的擔擔面、臺灣的擔仔面……給中國人足夠的面粉，咱們能給整出一大桌面條，還不帶重樣的。

歷史不斷前行，民俗漸次消退，但即使到如今，面食依然承載著深層次的情感表達與風俗禮儀。

關中地區結合了食品與工藝品的禮饃，在互相贈予和交換過程中，也交流了家庭與家庭之間賦予的情感。

老山西人滿月蒸鼓鼓饃和棗長花饃、周歲吃魚饃、十二歲時要蒸項圈饃、結婚蒸花糕饃、過壽蒸桃饃、離世蒸包饃，歲歲年年不同的饃，是貫穿了生死的人生禮儀。

大概沒有中國人會不明白餃子和湯圓在節日背景下代表著“團圓”，或當“面條”成為一碗“壽面”時所擁有的意義。

即使沒有TVB，“你餓不餓，下碗面給你吃”這句話，依然能以其中飽含的貼心關懷打動人。

仿佛平平無奇，隨處可見，但在什么美食最火熱這個問題面前，面食，才是真王者。

（心香一瓣摘自微信公眾號“網易上流”?圖/張翀）