臘八蒜具有抗菌作用

李園園

自從發現青霉素以來，抗生素已經在世界范圍內廣泛使用，并在預防和治療疾病方面起著重要作用。但是由于濫用抗生素，許多致病細菌逐漸變得高度耐藥，人們不得不尋求有效的替代品。

天津大學科研人員從臘八蒜中分離出三種活性肽，測試這三種活性肽對大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等細菌的對抗作用。結果顯示，這三種活性肽對大腸桿菌、金色葡萄球菌都有非常好的對抗效果。

這三種活性肽作用于細菌時，能夠以桶狀孔道模型和地毯模型的作用機制，在細菌細胞表面形成孔道，破壞細菌細胞膜，造成細胞內容物泄漏，從而達到抗菌的目的；其中，F3-3-C活性肽顯示出最強的抗菌作用。

天津大學科研人員最終得出結論，從臘八蒜中分離出的三種活性肽，都可以破壞細菌細胞膜，甚至殺死細菌；特別是 F3-3-C活性肽，有望成為安全有效的抗生素替代品。

雖然利用臘八蒜抗菌，還有亟待研究的問題，但是臘八蒜仍然是一種營養而美味的傳統美食。那么，如何泡制正宗臘八蒜呢？

第一步，把挑選好的紫皮蒜頭剝去外皮，洗凈晾干。紫皮蒜頭小泡得透，蒜瓣硬棒瓷實，泡制出的臘八蒜脆香，所以宜用紫皮蒜頭。

第三步，把剝皮、洗凈、晾干的紫皮蒜頭裝入無油、無水的干凈容器，加入糖醋液浸沒紫皮蒜頭。密封容器口，低溫（10℃～20℃）保存，每隔幾天晃動容器一次，20天左右即可食用。