奶油南瓜

蔣宇利

近年來，隨著農業技術的進步，南瓜群里來了一位“新網紅”——奶油南瓜。奶油南瓜是葫蘆科南瓜屬南瓜的一個栽培種，長得像可愛的葫蘆，也有少數呈梨形，皮薄、籽少、肉厚。未成熟時表皮呈淺綠色，帶條斑，完全成熟時，表皮均勻變黃、變硬，瓜肉金黃細膩，生吃、熟食都很美味。

奶油南瓜是20世紀40年代時在美國馬薩諸塞州的沃爾瑟姆市研發的，由彎頸南瓜和筍瓜（印度南瓜）品種雜交而得。如今已經遍布南美洲、北美洲、歐洲、非洲、澳洲和大部分亞洲國家，成為很多市民的日常果蔬。

我國于2007年從南美洲的阿根廷引種奶油南瓜，因此也被稱為“阿根廷南瓜”。它適應我國大部分地區的種植條件，耐寒、耐旱、耐高溫，既可在地面匍匐種植，也可像葡萄藤一樣搭架子生長。此外，奶油南瓜還有兩個優點，一是成熟期比普通南瓜短，種植后3個月即可成熟，且可持續采收2～3個月;二是特別耐儲，在無損傷的情況下，常溫放置半年以上不變質、變味，可留到冬季吃。

奶油南瓜富含胡蘿卜素、維生素C及鎂、鉀、鐵、鋅、鈷等微量元素。它還含有豐富的膳食纖維，碳水化合物含量低，因而熱量比紅薯的還低，且飽腹感強。

“奶油南瓜”的名字不是白叫的，切瓜時若仔細看斷面處，能看到有少量“奶油”滲出，蒸熟后滲出狀會更清晰。當然，這“奶油”是它析出的天然糖分。

美味多多

奶油南瓜四季都有供應，但相對而言，秋末初冬時最為甜蜜、香濃，非常適合焗、烤及做甜品，能為菜品帶來天然的甜度和濃郁香氣。

將奶油南瓜縱剖成兩半，直接蒸著吃，口感雖然沒有貝貝南瓜粉糯，但甜度更高，香味更濃。蒸熟的奶油南瓜口感非常細膩，適宜與奶油、果泥、奶酪等搭配食用，也可以配入栗子、核桃、夏威夷果、瓜子等具有顆粒感的堅果，層次更加豐富。

奶油南瓜也很適合制作南瓜湯或熬南瓜粥。濃稠的奶油南瓜羹點綴上稀奶油，口感極其絲滑！

喜歡中式甜食的，也可用它替代土豆和紅薯，做拔絲南瓜。

奶油南瓜還有個令人稱道的特點：完全成熟后的果肉綿軟、甘甜，兼具南瓜的甜味和堅果的香味，直接鮮食或拌沙拉都不錯。

需要特別提醒大家的是，一定要買完全成熟的奶油南瓜，否則不僅達不到粉面香糯的口感，還不耐貯藏。