疫期外賣(mài)報(bào)告2020 年市場(chǎng)規(guī)模超6500 億元

受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，今年一季度全國(guó)餐飲收入6026 億元，同比下降44.3%。為助力餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，穩(wěn)定就業(yè)和促進(jìn)消費(fèi)，國(guó)家多個(gè)部門(mén)分別從財(cái)稅、金融、社保多個(gè)層面對(duì)餐飲企業(yè)給予政策支持。疫情期間外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展情況如何?商戶(hù)對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)是否滿(mǎn)意?外賣(mài)平臺(tái)的幫扶舉措又是否到位?日前，艾媒咨詢(xún)發(fā)布《2020 疫情期間中國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)商戶(hù)專(zhuān)題研究報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)。

數(shù)據(jù)顯示，95.0%的受訪餐飲商家疫情期間門(mén)店?duì)I收下滑明顯，營(yíng)業(yè)額遭受攔腰式下滑的受訪餐飲商家占比過(guò)半。《報(bào)告》分析認(rèn)為，疫情倒逼傳統(tǒng)行業(yè)加速轉(zhuǎn)型線上，外賣(mài)市場(chǎng)產(chǎn)品及業(yè)態(tài)將更加豐富多樣。在外賣(mài)市場(chǎng)供給側(cè)品質(zhì)服務(wù)不斷升級(jí)以及需求側(cè)外賣(mài)消費(fèi)習(xí)慣持續(xù)強(qiáng)化的雙向作用下，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020 年市場(chǎng)規(guī)模將突破6500 億元。未來(lái)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力以及高品質(zhì)服務(wù)能力將會(huì)成為消費(fèi)者以及餐飲商戶(hù)選擇第三方外賣(mài)平臺(tái)時(shí)關(guān)注的重要因素。

餐飲行業(yè)將重回長(zhǎng)期向好趨勢(shì)

餐飲消費(fèi)是國(guó)內(nèi)消費(fèi)的重要力量，對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)起到明顯支撐作用。2020 年受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020 年一季度全國(guó)餐飲收入下降超四成，可見(jiàn)餐飲行業(yè)受疫情影響巨大。為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，不少餐飲商家開(kāi)啟外賣(mài)服務(wù)進(jìn)行自救。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，新冠肺炎疫情在帶給餐飲業(yè)沖擊的同時(shí)也會(huì)驅(qū)動(dòng)餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著本土疫情得到控制，餐飲消費(fèi)有望逐漸復(fù)蘇，餐飲行業(yè)將重回長(zhǎng)期向好趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，2015—2019 年，中國(guó)餐飲商家數(shù)量年均復(fù)合增速約35.8%，截至2019 年，中國(guó)餐飲商家數(shù)量達(dá)1107.5 萬(wàn)家。受疫情影響，2020 年餐飲行業(yè)商家數(shù)量出現(xiàn)下降，但存量商家會(huì)加速發(fā)力線上，外賣(mài)商家活躍數(shù)量有望增加。

疫情倒逼傳統(tǒng)行業(yè)加速轉(zhuǎn)型線上，外賣(mài)市場(chǎng)產(chǎn)品及業(yè)態(tài)將更加豐富多樣。在外賣(mài)市場(chǎng)供給與需求的雙向作用下，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大，艾媒咨詢(xún)預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將突破6500 億元。

防疫期間，全國(guó)多地政府要求取消堂食，傳統(tǒng)線下餐飲受損嚴(yán)重。對(duì)此，餐飲企業(yè)迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，擁抱第三方外賣(mài)平臺(tái)，轉(zhuǎn)攻線上市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門(mén)店?duì)I收下滑明顯，營(yíng)業(yè)額遭受攔腰式下滑的受訪商家占比過(guò)半。超六成餐飲商家面臨的最大困難是線下客流的減少與門(mén)店租金的壓力，近五成的商家面臨員工無(wú)法到崗的問(wèn)題。以線上作為主要戰(zhàn)場(chǎng)的餐飲商家占78.0%，較疫情發(fā)生前增加了63.1 個(gè)百分點(diǎn)。疫情期間開(kāi)展線上業(yè)務(wù)受訪商家中，有12.7%的商家之前未開(kāi)展過(guò)線上業(yè)務(wù)，其中大型商家占26.7%，中型商家占63.3%，小型商家占10.0%。餐飲商家選擇第三方外賣(mài)平臺(tái)時(shí)最看重的兩個(gè)方面是平臺(tái)用戶(hù)和配送服務(wù)。其中，用戶(hù)為餐飲商家更看重的因素，占比接近六成，配送領(lǐng)域各細(xì)分要素占比均超過(guò)四成。對(duì)入駐第三方外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行綜合利弊評(píng)價(jià)時(shí)，中型餐飲商家整體評(píng)價(jià)更高，超七成認(rèn)為利大于弊。

面對(duì)疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)，本著開(kāi)源節(jié)流的自救原則，餐飲商家普遍采取多舉措并用，其中采用無(wú)接觸配送服務(wù)成為商家自救的一致首選，占比超七成。綜合各自舉措來(lái)看，餐飲商家更注重實(shí)施開(kāi)源舉措，艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，“節(jié)流”短期雖然效果顯著，但長(zhǎng)期缺乏可持續(xù)性，不利于企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，圍繞外賣(mài)渠道進(jìn)行開(kāi)源才是商家自救的終極奧義。

《報(bào)告》還提出，線下經(jīng)營(yíng)是餐飲商家的主流經(jīng)營(yíng)模式。餐飲商家以中小企業(yè)為主，風(fēng)險(xiǎn)抵抗力較弱，線下客流減少直接影響企業(yè)現(xiàn)金流，資金鏈斷裂風(fēng)險(xiǎn)加劇，加上門(mén)店租金等高昂剛性成本，企業(yè)生存?zhèn)涫芸简?yàn)。對(duì)之前已經(jīng)在線上開(kāi)展業(yè)務(wù)的餐飲商家而言，經(jīng)營(yíng)方式調(diào)整的適應(yīng)難度較小，而從未在線上經(jīng)營(yíng)的商家則面臨諸多挑戰(zhàn)。疫情期間大中型餐飲商家承擔(dān)的剛性成本遠(yuǎn)超過(guò)小型餐飲商家，急需開(kāi)拓渠道分?jǐn)偝杀荆率剐略鐾赓u(mài)商家以大中型商家為主。相較于大型餐飲商家和小型餐飲商家，中型餐飲商家兼具品牌性和靈活性，既能快速靈活地上線外賣(mài)業(yè)務(wù)，還能借助品牌效應(yīng)增強(qiáng)外賣(mài)業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力，整體效用相對(duì)較高。

對(duì)餐飲行業(yè)而言，疫情更像是一塊試金石，在加速行業(yè)洗牌和淘汰的同時(shí)，也讓更多餐飲商家檢視到自身的不足以及借助外賣(mài)平臺(tái)數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行變革升級(jí)的重要性和迫切性。《報(bào)告》提出，受訪外賣(mài)餐飲商家普遍對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)效率尚不滿(mǎn)意，認(rèn)為未來(lái)仍需要進(jìn)行改進(jìn)和提升，改善方向主要集中在加強(qiáng)線上營(yíng)銷(xiāo)推廣、提高用戶(hù)需求滿(mǎn)足力和數(shù)字化技術(shù)的利用。未來(lái)，第三方外賣(mài)平臺(tái)對(duì)商家賦能的深度和廣度都將得到強(qiáng)化，有助于餐飲行業(yè)整體運(yùn)行效率的提升，外賣(mài)平臺(tái)的價(jià)值也將進(jìn)一步凸顯。

線上線下融合驅(qū)動(dòng)行業(yè)升級(jí)

《報(bào)告》指出，疫情催化傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，商家將更加重視線上線下融合發(fā)展;大型餐飲品牌發(fā)力線上業(yè)務(wù)，驅(qū)動(dòng)外賣(mài)市場(chǎng)品質(zhì)升級(jí);外賣(mài)平臺(tái)擁有廣闊發(fā)展前景，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)及高品質(zhì)服務(wù)成關(guān)注焦點(diǎn);餐飲行業(yè)產(chǎn)品模式加速創(chuàng)新，數(shù)字技術(shù)成為核心驅(qū)動(dòng)力量;外賣(mài)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)加速落地，創(chuàng)新服務(wù)模式有望成為行業(yè)常態(tài);多地政府加大力度刺激消費(fèi)，外賣(mài)平臺(tái)成為重要抓手。

疫情期間，大量商家被動(dòng)或主動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行了變革或調(diào)整，對(duì)線上業(yè)務(wù)有了重新的認(rèn)識(shí)和思考，不少商家甚至通過(guò)線上外賣(mài)市場(chǎng)收獲了意外之喜。疫情雖讓餐飲全業(yè)態(tài)遭遇重創(chuàng)，但更重要的是它加速了數(shù)字化技術(shù)在餐飲行業(yè)的滲透，讓更多餐飲商家意識(shí)到轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要性和迫切性。未來(lái)餐飲商家將會(huì)更加重視線上線下的融合發(fā)展，更積極的擁抱數(shù)字化技術(shù)，驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展。

此次疫情為一些大型餐飲品牌開(kāi)辟了新天地，憑借企業(yè)深入人心的品牌與口碑，它們?cè)谏暇€之后迅速吸引流量，順利打開(kāi)營(yíng)收增長(zhǎng)空間。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，疫情過(guò)后，大型餐飲品牌有望加大外賣(mài)業(yè)務(wù)投入力度，諸如產(chǎn)品設(shè)計(jì)、新品研發(fā)等，通過(guò)持續(xù)的創(chuàng)新變革，找到適合自身發(fā)展的外賣(mài)模式，進(jìn)而強(qiáng)化和鞏固自身的品質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。對(duì)外賣(mài)平臺(tái)而言，將會(huì)受益于大型餐飲品牌的外部效應(yīng)，加快平臺(tái)品質(zhì)升級(jí)進(jìn)程。

中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)巨大且長(zhǎng)期保持平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但外賣(mài)市場(chǎng)在餐飲行業(yè)的滲透率仍然處于較低水平，疫情促進(jìn)了餐飲外賣(mài)的滲透，為頭部平臺(tái)的發(fā)展空間奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。與此同時(shí)，消費(fèi)者的健康衛(wèi)生意識(shí)大幅提升，他們?cè)絹?lái)越重視食品安全，涵蓋食材選取、食物制作、食物包裝以及食物配送全流程，由此催生出更高標(biāo)準(zhǔn)、更高質(zhì)量的服務(wù)需求。隨著消費(fèi)需求的升級(jí)演變，外賣(mài)市場(chǎng)將步入品質(zhì)升級(jí)階段，平臺(tái)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力以及高品質(zhì)服務(wù)能力將會(huì)成為消費(fèi)者以及餐飲商戶(hù)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。

疫情期間，餐飲零售、餐飲直播、智慧餐廳等新模式悄然興起，為餐飲行業(yè)變革升級(jí)注入了新活力。隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、5G 等新興技術(shù)的成熟，餐飲行業(yè)的數(shù)字化變革進(jìn)程將會(huì)提速，運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)對(duì)餐飲商家產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)深度賦能，將成為市場(chǎng)發(fā)展的主旋律。在餐飲行業(yè)變革升級(jí)過(guò)程中，外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)字技術(shù)優(yōu)勢(shì)盡顯，它們將成為驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)邁入數(shù)字化管理時(shí)代的中堅(jiān)力量。

為了讓用戶(hù)安心消費(fèi)，外賣(mài)平臺(tái)推出了無(wú)接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等一系列創(chuàng)新服務(wù)方式，保障用餐安全，廣受好評(píng)。配送環(huán)節(jié)的服務(wù)是用戶(hù)消費(fèi)者體驗(yàn)的重要構(gòu)成因素，長(zhǎng)期以來(lái)由于缺乏行業(yè)規(guī)范，配送服務(wù)質(zhì)量參差不齊。疫情期間業(yè)內(nèi)多項(xiàng)外賣(mài)創(chuàng)新服務(wù)的成功試水以及良好的體驗(yàn)都會(huì)促使消費(fèi)者對(duì)其形成長(zhǎng)期依賴(lài)，加速出臺(tái)創(chuàng)新服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范和優(yōu)化外賣(mài)服務(wù)力，并使其成為常態(tài)化水準(zhǔn)，將會(huì)成為平臺(tái)方提升競(jìng)爭(zhēng)力和話(huà)語(yǔ)權(quán)的重要因素。

當(dāng)前我國(guó)本土疫情基本得到有效控制，如何穩(wěn)定就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需成為各地政府的工作重點(diǎn)，為此多地政府已聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)大規(guī)模發(fā)放消費(fèi)券鼓勵(lì)居民消費(fèi)。《報(bào)告》認(rèn)為，外賣(mài)平臺(tái)將會(huì)成為政府刺激消費(fèi)的重要抓手，一方面外賣(mài)平臺(tái)覆蓋了大量商家以及個(gè)人消費(fèi)者，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)投放消費(fèi)券可以擴(kuò)大政策受益面;另一方面外賣(mài)平臺(tái)積累了大量消費(fèi)者數(shù)據(jù)以及豐富的消費(fèi)業(yè)態(tài)，可以幫助政府實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)投放，以提高消費(fèi)券的發(fā)放效率和使用效率，切實(shí)做到刺激消費(fèi)，擴(kuò)大乘數(shù)效應(yīng)。對(duì)平臺(tái)而言，可以借助政府的優(yōu)惠政策激發(fā)用戶(hù)消費(fèi)欲望，促進(jìn)外賣(mài)商家增收，增加平臺(tái)就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)多方共贏。