中國海水魚養殖業發展軌跡及技術變遷

周井娟

（浙江工商職業技術學院，浙江寧波 315012）

0 引言

現代營養學研究表明，海水魚營養豐富，肉質鮮嫩，除具備淡水魚的優良特性外，其體內不僅含有鈣、鐵等礦物質和核黃素、尼克酸等維生素[1]，還有益智健腦之營養素——DHA，以及可以預防心腦血管疾病的功效的ω-3脂肪酸與磺酸等，多食有益健康[2]。也正因為如此，海水魚類深受世界各國人民喜愛，市場供不應求。而海洋漁業資源的日益枯竭，迫使人們轉向人工養殖，以滿足人們對優質高蛋白的需求。中國是海水養殖大國，產量占全球海水養殖總量的55%左右。相對于發達國家而言，中國海水魚養殖研究相對偏晚，競爭優勢不明顯（2017 年產量為141.94 萬t，占全球養殖海水魚總量的18.97%）。在近70 年的探索和實踐中，中國海水魚養殖從無到有，逐步壯大，積累了豐富的經驗。但從已有文獻來看，現有研究大多是基于生物學視角對海水魚繁殖和養殖技術的介紹，從產業經濟視角系統分析中國海水魚養殖業發展態勢則相對欠缺。基于此，本文借助于《中國漁業統計年鑒》和聯合國糧農組織漁業統計數據庫，采用定性和定量相結合的方法，對新中國成立以來海水魚養殖業整體發展概況、品種結構和區域分布特征、養殖模式及其成本收益等指標的發展脈絡進行梳理；對海水魚品種選育、病害防控、營養需求和飼料配方、精細化管理以及養殖工程設施等技術變遷的路徑進行分析，以便深度挖掘產業發展演進規律，探尋產業發展關鍵突破點，為制定產業健康可持續發展戰略提供參考。

1 中國海水魚養殖業發展軌跡

中國海水魚養殖實踐最早的史料見于明代黃省曾所著的《魚經》中有關鯔魚養殖的記載[3]，但真正意義上的海水魚養殖研究始于新中國成立以后，其中20世紀50年代中后期至70年代中期的“海魚孵化熱”，以及90 年代初以海水魚網箱養殖興起為標志的海水養殖“第四次浪潮”[4]，在中國海水魚養殖發展史上具有劃時代的意義。

1.1 產業發展概況

“海魚孵化熱”一個標志性的成果就是通過對沿海許多經濟魚類的育苗嘗試，篩選出了可供養殖且效益較高的養殖品種，積累了在引種馴化、苗種培育、養殖模式等方面的經驗，為后續的人工育苗和大規模養殖奠定了基礎。

1.1.1 產業規模不斷擴大，產量產值穩步增長1984—2016年的33年間[5-7]，擁有海水魚養殖資源比較優勢的沿海省市不斷擴大海水養殖規模，養殖面積從1984年45.28千hm2增加到2016年84.98千hm2，增長了將近1倍；而同期海水魚養殖產量從0.94 萬t 增加到134.76萬t，增長了142 倍；年產值從748.64 萬美元提高到472148.35萬美元，提高了630倍[8-9]。產量與產值的穩步增長是生產要素投入增加的結果，更是無數從事海水魚養殖實踐探索和理論研究的專家學者長期奮斗的結果，是人類集體智慧的結晶。表1顯示了自1984年以來國家每個計劃時期中國海水魚養殖面積、產量、產值的變動情況。

1.1.2 養殖空間增長受限，經濟貢獻逐漸顯現圖1 顯示了不同階段海水魚養殖面積、產量和產值在中國海水養殖業整體發展中的地位。從養殖面積來看，1984—2012 年海水魚養殖所占比例一直處于下降的趨勢，2012年海水魚養殖面積僅72.9千hm2，占海水養殖面積的3.34%（與此形成鮮明對比的是，這一年，貝類養殖面積高達1474.89 千hm2，占海水養殖面積的67.63%）。此后，海水魚養殖面積雖略有提高，但所占比例仍低于5%（2017年為89.92千hm2，占4.32%）。雖然養殖面積增加有限，但海水魚養殖產量、產值所占比例呈現線性增長態勢。尤其是2003年之后，伴隨著出口貿易的不斷推進，深受國際市場歡迎的海水魚煥發新的生機，市場價格回升，產值占海水養殖總額的10%左右，經濟效益顯著。

1.2 品種結構與區域分布特征

1.2.1 各類別發展齊頭并進，品種結構不斷優化目前，中國已經掌握40余種海水魚的人工繁育和養殖技術，包括大黃魚、鱸魚（包括花鱸、加州鱸、河鱸、松江鱸魚）、鲆魚（包括牙鲆、大菱鲆）、金鯧、石斑魚、鯛魚（包括真鯛、黑鯛、黃鰭鯛、斜帶髭鯛）、美國紅魚、魳魚、軍曹魚、河鲀、梭魚、眼斑擬石首魚、鮸狀黃姑魚、鰈魚（也稱比目魚）等品種[8-9]。從2003—2017年各品種產量變動趨勢來看，大黃魚、鱸魚、石斑魚、鲆魚、美國紅魚等增長較快，魳魚、河鲀、鰈魚等雖有增長但增速略緩；其中大黃魚自2014年起產量超過鲆魚和鱸魚，躍居中國海水魚養殖量第一位置，且保持持續增長態勢。主要養殖品種產量變動軌跡詳見圖2。

表1 中國海水魚養殖規模在各個階段的年均增長量和年均增長率(1984—2016)

1.2.2 主產區高度集中，但略有分散趨勢海水魚養殖對環境要求較高，且不同品種的生活習性差異較大，沿海各地基于區位特點，在長期的生產實踐中，逐步摸索和總結出一套養殖經驗，并形成了各具特色的優勢養殖品種[10]。從表2中國沿海地區養殖海水魚的產量分布可以看出，產量高度集中在廣東、福建和山東等地，雖然市場集中度有分散趨勢，但這三省產量之和仍超過全國總量的3/4強。

1.2.3 廣東投入規模最大，福建養殖效率最高廣東是海水魚養殖大省，產量一直位居前列。投入力度大，養殖面積廣（1994 年海水魚養殖面積高達47000 hm2，占當年全國海水魚養殖面積的82.80%）[7]，養殖品種類別也最為齊全，有石斑魚、鯛科魚、石鱸科、石首魚科、鱸、尖吻鱸、鯧鲹屬、鰤亞科、鰈亞科等，其中鱸魚、石斑魚、鯛魚、軍曹魚、美國紅魚等品種年產量均為全國第一。值得一提的是，廣東省的鱸魚養殖業已經形成專業化生產、社會化協作和區域化分布的格局，作為鱸魚養殖的核心區，廣東省珠海市斗門區白蕉鎮被譽為“中國海鱸之鄉”[8]。

表2 中國海水魚養殖主產區的年均產量及變動趨勢(1984—2017)

福建省雖然養殖規模不及廣東省，但發展勢頭迅猛，已形成以寧德大黃魚養殖業為龍頭，以真鯛、石斑魚、鱸魚等深海魚類養殖為有效補充產業技術支撐體系。從圖3 中國海水魚養殖的單產水平來看，福建海水魚養殖效率最高，單產水平遠高于其他省份；廣東與全國平均水平不相上下，單產水平穩中有升。山東省則在大菱鲆（也稱多寶魚）養殖上形成了自身優勢，單產水平波動幅度較大，且近年養殖規模、單產水平均略有下降。

1.3 養殖模式及其成本收益對比分析

海水魚養殖是從捕撈經蓄養發展而來，夏威夷的潮汐魚池、中國的魚塭（或港養）和魚柵等都是早期傳統的養殖模式，其中港、塭養魚被視為現代海水魚類養殖的雛形[11]。直至20世紀80年代，中國的海水魚養殖才逐步從傳統漁業走向現代漁業，養殖方式也由過去的粗放粗養向集約化養殖轉變。

1.3.1 養殖模式呈多樣化發展根據養殖水域和養殖品種的特點[12]，中國沿海地區海水魚養殖模式演變軌跡主要以“池養→浮式網箱養殖→深水網箱”和“港養→池養→工廠化養殖”為主線，“池養→單品種養殖→立體化養殖”為輔線發展（圖4）。為提高經濟效益，2005年前后山東少數企業在大菱鲆養殖時開始嘗試“陸海接力”，即利用南北季節差異，秋末至早春在福建沿海利用網箱養殖大菱鲆，與山東的工廠化養殖接力配制[13]。實踐證明，利用“南北接力”模式養殖的大菱鲆生長快、成活率高。此后，“陸海接力”、“陸陸接力”等模式在大黃魚、云紋石斑魚、紅旗東方鲀等品種養殖中開始嘗試并獲得成功[14-15]。

1.3.2 不同養殖模式成本收益分析海水魚營養價值高，需求大，市場供不應求，但養殖周期長、風險大、成本高，因此如何充分利用現有條件提高經濟效益一直是養殖企業及利益相關者致力于探索和實踐的焦點。這里對當前較為流行3 種養殖模式——立體化養殖、網箱養殖、工廠化養殖等的成本收益做一比較和分析。

（1）立體化養殖。立體化養殖是在海水養殖生產實踐中，根據生物間多級營養生態共生互補特點摸索出的養殖模式，是池塘養殖的延伸。如遼寧省東港市北井子鎮臨海村養殖戶將海蜇、中國對蝦、牙鲆、縊蟶等進行混養[16]，就是利用這4 種水生動物對溫度、鹽度、pH值等生態環境要求相似，生長空間分隔有序（從表層到底層依次是海蜇、牙鲆和中國對蝦、縊蟶），且食性存在差異等特性，取得了良好的經濟效益（詳見表3）。總體而言，立體化養殖能夠充分利用土地、水資源，提高飼料的合理攝食率，降低了養殖成本以及單一品種養殖風險。

（2）網箱養殖。網箱養殖是一種充分利用海洋資源開展海水魚養殖的生產形式，適合生長速度快，養殖周期短、經濟價值高的名特優品種，如大黃魚、花鱸、軍曹魚、青石斑魚、紫紅笛鯛等。表4 顯示了廖紅梅等[17]、楊衛等[18]在不同的年份分別對“大黃魚之鄉”福建寧德市三都灣、白基灣、城澳、孟澳、斗帽、倒帽等地區大黃魚成魚養殖的成本-收益進行調研，從中可以看出，雖然時間跨度將近10 年，調研對象（即養殖戶）也發生了一些變化，但不同年份大黃魚養殖的各項成本構成結構幾乎相同，餌料成本約占70%～80%，且利潤空間收窄。

（3）工廠化養殖。工廠化養殖在大菱鲆、牙鲆、鱸魚等經濟價值較高的海水魚養殖中較多被采用，較為典型的有流水養殖和循環水養殖2 種類型。2013 年6—8 月國家鲆鰈類產業技術體系（項目編號NYCYTX-50）產業經濟崗位團隊對遼寧、河北、山東等大菱鲆養殖主產區140 戶工廠化養殖戶進行了入戶調研，研究發現（見表5 成本收益分析）[19]，工廠化養殖基礎設施投資大、管理要求高，目前產業接受度較低；其中循環水養殖固定成本投入、能耗更高，但飼料利用率、成活率也高，單位成本反而略低于流水養殖。

表3 立體化養殖中不同養殖品種成本收益分析

表4 大黃魚養殖成本、收益分析

2 海水魚養殖技術的進展

技術進步是第一生產力。海水魚養殖技術進展從品種選育、病害防控、營養需求及飼料配方、精細化管理以及養殖工程設施等5個技術環節分別陳述。

2.1 品種選育

品種選育即按人類所希望的遺傳性狀（即生長快、食性雜、抗病力強、耐低溫或高溫、繁殖力旺盛等），培育海水魚類品種或品系，使之保持穩定，繁衍后代[1]。中國海水魚人工繁育的嘗試始于20世紀50年代末期，以模擬梭魚親魚生理生態環境，成功孵化梭魚幼體為標志。此后對牙鲆、鰈、鯛、鲀、梭魚、大黃魚等多種經濟魚類的早期發育和仔稚期的培育進行了探索，至20世紀80年代中期，中國海水魚養殖的苗種培育的質量和數量得以顯著提高。隨著生物技術的發展，除了傳統的選擇育種和雜交育種之外，中國在海水魚全雌化、抗寒品系選育苗種繁育技術也逐步成熟[20-22]；染色體倍數育種（包括雌核發育和雄核發育）逐漸成為培育海水魚類不育系和單性苗種的主要技術手段[23]；基因轉移育種等技術獲得突破性進展，并用于規模化商業生產研究[24]；細胞工程育種也進入探索階段[25]。中國海水魚品種選育主要技術類型及特征見表6。

2.2 病害防控技術

對魚病防治的記載最早見于中國北宋時期蘇軾所著的《物類相感志》，提到“魚瘦而生白點者名虱，用楓樹皮投水中則愈”，這里“虱”就是指魚體寄生蟲“小瓜蟲”[1]。總體而言，海水養殖魚類病害主要由致病微生物（包括病毒、細菌和真菌）、寄生蟲或非寄生性因素引起。隨著實踐探索和理論研究的不斷深入，不同養殖品種常見病害，引發這些病害的病原、病因和發病機理、臨床表現癥狀已逐步明朗，這為各類病害能夠及時做出早期預防和治療提供了依據[26-27]；而魚病的鑒定和檢測技術的不斷革新，也使得一些疑難病癥的快速診斷成為可能[28]。表7 和表8 綜述了中國主要海水養殖品種常見的魚病類型、臨床癥狀及診斷措施。

2.3 營養需求及飼料配方技術

均衡的營養攝入不僅能夠促進魚類健康生長，同時也能節省投入成本，進而獲得良好的經濟效益，而實現該目標的前提是明了所養殖品種的營養需求，并能按最佳比例配制飼料。研究表明[29-32]，海水魚的營養需求包括蛋白質和氨基酸、糖類、脂類、無機鹽與微量元素、維生素等5類；但不同的養殖品種，其個體大小、攝食習性、攝食方式和對營養的需求有很大的差異；即使是同一養殖品種，在不同發育階段，其攝食習性、攝食方式和對營養的需求也不同。因此，雖然目前中國對海水魚主要養殖品種的營養需求已經有了一定的認識，但系統性的營養需求研究仍顯不足，存在許多制約瓶頸因素亟待破解，比如最適營養需要的配方問題；“營養→工藝→養殖模式→投飼策略”等環節如何緊密銜接問題；特定品種、特定養殖模式下營養平衡的飼料供給問題等等。

表5 中國大菱鲆工廠化流水養殖和循環水養殖的成本結構比較 元/kg

表6 海水魚品種選育主要技術類型及特征

表7 部分海水養殖魚常見的病害、癥狀及診斷：病原微生物類

表8 部分海水養殖魚常見的病害、癥狀及診斷：寄生蟲類及其他非寄生性因素

2.4 精細化管理

細節決定成敗。海水魚養殖周期長，對養殖環境要求高，精細化管理尤為重要。在人工繁育中，親魚（種魚）的選擇、暫養馴化、催產和孵化等都直接影響親魚的產卵效果、卵子的質量和孵化率、仔魚的存活率；幼體培育時，合適的開口餌料選擇以及幼體餌料的營養強化有助于提高仔、稚魚的成活率，降低水腫病、卵黃囊肥大等現象的發生，仔、稚、幼魚個體間生長速度存在明顯的差異，為避免自相殘殺，及時分苗培養尤為重要[4,10]。

在養殖環節即成魚的養成階段，首先考慮的是養殖模式的選擇，不同的養殖模式其對應的養殖技術細節不同，不同養殖品種其具體的養殖方式也會有所差異。盡管如此，幾種養殖模式中其精細化管理的技術要領仍存在許多共性[33-34]，具體見圖6所示。

2.5 養殖工程設施

海水魚繁育和養成過程中的每一次技術突破都是生物技術和非生物技術融合發展的結果。這里的非生物技術就是指養殖工程設施。養殖工程設施的持續革新為集約化、規模化和產業化的養殖提供了堅實的基礎保障，也使得海水養殖的魚類品質接近野生魚成為可能。不同的養殖模式其養殖工程設施的工藝流程和技術細節上有顯著的差異[35]；即使是同一種養殖模式，鑒于海域環境、養殖品種的生活習性（如底棲性或游泳性）、作業方式等方面的不同，在外觀形狀、材質選擇、配套設施和裝備也會有差異[36-37]。海水魚養殖工程設施的攻關點就是竭力營造原生態的養殖環境，促進海水魚養殖業高效、低耗、健康發展。

3 結語

新中國成立以來，中國海水魚養殖業得到較好發展，但與漁業發達國家相比，競爭優勢仍不明顯。筆者從產業發展整體層面系統分析了中國海水魚養殖業的演進規律和發展脈絡，從技術變遷微觀層面剖析了中國海水魚繁殖和養殖中技術細節及關鍵突破點，這對中國海水魚養殖業發展的宏觀把握和微觀決策均具有一定的指導意義。但由于多方面限制，文章未能與海水魚養殖技術較為先進的國家進行橫向對比和縱向分析，以明了差距，明晰方向。

總體而言，目前中國海水養殖中較多資源集中在蝦類、貝類、藻類養殖，在海水魚類養殖上投入相對薄弱，這與海水魚養殖周期長、投入大、風險高等直接相關；同時，中國海水魚可養面積有限，種質資源退化嚴重，魚病頻繁發生，魚類生長不同階段的營養需求及飼料配方技術尚存在很多盲點等，諸如此類問題的存在極大制約了產業的可持續發展。為此建議：（1）加強現代化的海洋牧場的開發力度，拓展養殖空間；（2）增強養殖企業生態養殖理念，強化細節管理；（3）推進產學研深度合作，擴大海內外同行交流溝通，共同把脈重點難點問題；（4）發揮行業協會“橋梁”優勢，整合資源，疏通產業鏈的各個環節癥結，提質增效，增強中國海水魚養殖業國際市場競爭力。海水魚養殖業的發展是市場需求與技術進步共同作用的結果。