咖啡的的BODY

每日咖啡資訊

什么是咖啡的BODY} BODY最常見的釋義是“身體、軀體”的意思，但在咖啡領域，BODY是“醇厚度”的意思。ScottRao在《The Professional Barista's Handbook》（《專業咖啡師手冊》）中給出的定義是：“一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感”。

BODY的定義

所謂的“BODY”是描述咖啡的基本術語之一，指的是人們對咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。

咖啡入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。

BODY的分類

BODY醇厚度除了濃稠、寡淡之外，還會存在膏狀、中等醇厚度、高等醇厚度等形容詞，BODY可以是輕巧纖弱，或者是厚實具有份量的，簡單的說，即咖啡口感的濃淡。

一般BODY越厚重的咖啡，咖啡的風味越濃郁，濃縮咖啡可以帶來更飽滿的風味及更醇厚的口感，因此學習分辨咖啡的BODY可以選擇多種不同類型的咖啡豆進行對比。

BODY的沖煮

咖啡沖煮器具和濾紙會滲透油脂到杯子里，對BODY有很大的影響，如法壓壺與V60對比。法壓壺最主要的特點為沖泡出高醇厚度的咖啡，法壓壺的金屬濾網會將油脂全都濾出，金屬濾網會讓油脂留在咖啡里，使用法壓壺萃取出來的咖啡因為保留了豐富的咖啡油脂，醇厚度和香氣都比較濃烈。而V60與法壓壺完全相反，V60濾紙突出了咖啡的干凈度。

咖啡生豆中BODY的變化

烘烤不是影響BODY的唯一因素。咖啡生豆的處理方式，會顯著影響生咖啡豆的BODY。了解咖啡的處理方式將有助于了解咖啡豆及其潛力，也將有助于確定咖啡的BODY以及采取何種烘焙方式來凸顯這種特性。

日曬處理的咖啡豆通常會有更為厚重的BODY。日曬處理的咖啡豆在這個過程中吸收了咖啡中的天然糖分，而這會給咖啡豆帶來更多的甜感、更為厚重的BODY和更少的酸度。

相比之下，水洗處理的咖啡豆的BODY更輕。咖啡中的膠質和黏液事先去除掉，再進入到干燥過程。而這個過程中吸收的糖分較少，結果通常是口感更干凈、BODY更輕、酸度更高。

蜜處理是介于水洗和日曬之間的處理方式，通常給咖啡帶來優雅、絲滑的質感。蜜處理去除了咖啡的果皮，但部分保留了包裹在咖啡豆外面的黏液，使得咖啡豆變甜的同時，酸度也有所增加，而口感更為圓潤。

了解咖啡豆的處理方式，這不僅會影響BODY，還會影響甜感和酸度，是烘焙時需要考慮的因素。

為什么需要BODY？

咖啡烘焙是一種用來平衡酸、苦、甜等風味的方法。當烘烤樣品時，會先進行淺烘，看看BODY的表現如何以及是否到達需求。對BODY是否達標的衡量杠桿是它能否支撐整體飲用體驗。

例如，對日曬巴西豆來說，它的特點是超強的甜感、巧克力風味和厚重的BODY。因此，在烘豆過程中突出其BODY，將會是完美的策略。而蜜處理的哥斯達黎加，想要表達出來的是焦糖的風味和甜感，所需要的是一個輕柔、天鵝絨般的BODY來支持整體體驗。

這同時取決于所烘焙的是濃縮咖啡還是過濾咖啡。例如，用水果調性十足的咖啡豆進行意式烘焙，一定要注意平衡性。如果用以高酸度聞名的肯尼亞來做SOE，目標是水果風味和高醇厚度，掌握酸度與醇厚度之間的微妙平衡將成為烘焙過程中的技術難點。

BODY的烘焙技巧

首先，烘烤時間的長短會影響BODY。一般來說，發展時間越長，就能獲得越多的BODY。這是由于壓力的增加，油脂被逼迫到豆子表面，而這些油脂會體現在BODY中。另外，適當延長美拉德反應階段，有助于body的形成。

BODY，無論是輕的還是重的，都是一杯好咖啡的重要屬性之一。烘豆師必須確保在烘焙前有：第一，對咖啡生豆及其潛在BODY的了解;第二，對期望的風味和結果的理解。這些知識將有助于指導烘豆師在烘焙過程中做出適當調整來增強或削弱BODY。