常州東坡宴首次“申遺”成功

繼“蘇東坡傳說”成功申報省級非遺，“東坡紅友酒”成功申報市級非遺后，幾代常州餐飲界精英反復打磨的“常州東坡宴”，也在非遺路上邁出了第一步——成功申報天寧區級非遺。這是常州誕生的第三個“東坡”系列非遺產品。

6月18日，常州東坡宴研究成果交流會在常州金壇園林大酒店舉行，常州菜研究院、常州烹飪餐飲行業協會聯合省內外餐飲專家對東坡宴的傳承發展進行了深度研討。金壇園林大酒店、文筆山莊大飯店、常州旅游商貿高等職業技術學校就各自研究成果，分別做了交流發言。

蘇東坡一生到過常州14次，并以此為終老之地。他不僅是一代大文豪，也是一位美食家，所寫詩歌中一半與美食相關，也在常州留下了許多與美食有關的傳奇故事。所謂常州東坡宴，就是以東坡美食文化為主題，以東坡人生際遇、詩文和美食思想、常州傳統東坡菜為根基，以地方特色食材與淮揚菜烹飪技藝為主，研制的創意宴席。它區別于傳統宴席，將菜肴文化與歷史名人相結合，無論擺臺、餐具、菜品，都圍繞東坡文化、東坡元素、東坡美食，體現東坡“本我、自我、超我、無我”的人生境界。

多年來，常州餐飲界一直致力于對東坡宴的研究與開發。借古喻今，推陳出新，宴席在風格上追求創新理念，不斷出現頗有價值的研究成果。如以“詩中有食，食中有詩”為主線，將《水調歌頭》中的代表性食物用冷拼手法展現;根據東坡養身之道和“停杯且聽琵琶語”，老菜新做“五弦琵琶蝦”。或根據東坡生平設計菜肴，將他最喜歡的酒、茶、稻、果、竹五個品種組合成五碟冷菜“人生五味伴老饕”，比喻蘇東坡一生嘗遍了酸甜苦辣咸等等。這些菜肴都體現了淮揚菜的傳統烹飪技藝特色，善用火候，講究火功，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶回味。