疫情之下，做好外賣爆單的竅門

網絡

近日，網上一段視頻火了，在鄭州一家超市門口，一外賣員接受采訪時說到，單子每天都爆滿，每天都是想送多少訂單就送多少，沒有之前那種搶單的情況。疫情期間，由于民眾減少外出，餐飲業受到影響頗大，為此很多餐飲企業都在尋找外賣突圍，以此實現疫情期間的銷量爆單。而消費者在疫情中的就餐選擇，更傾向于標準化、半成品化、模塊化，疫情風暴中，回歸食材和成品的標準化日趨重要。標準化食材背后，是穩定的味道、穩定的出品，更是讓消費者會穩定地信任你。

用小炒作外賣菜

而不是大鍋菜

顧客是吃回來的，而不是營銷回來的。如果餐企的外賣菜品，品質不好，用戶就不會經常點。很多外賣菜品，其實就是做的大鍋菜，廚師也是按照大鍋菜的標準出品。外賣商家應按堂食店的標準來做，比如，小炒菜最多三份一起炒。這樣做，盡管成本會有增加，但是這樣出來的菜想難吃都不容易。如果你的競品都是大鍋菜，你和他們不一樣，你的餐廳就有了差異化。

做活動送贈品

建議贈品要有新意和心意

餐廳做外賣營銷活動，送贈品是一種比較好的方式。比如點一份餐，送一瓶飲料等。免費送的飲料質量不能太差，要站在消費者的角度考慮，帶來他們一些新意和心意，超出他們的預期，這樣才會對你的店鋪有深刻的印象。

店面展示有特色和差異化

訂單量大幅度提高

外賣菜單里滿滿都是套路，比如圖片要好看、菜單要精簡，但還有一個妙招，店面展示多點溫馨提示，給顧客一些人情味。顧客下單之前，關于菜品的描述要一目了然，介紹菜品配菜、菜品口味都可以在平臺上展現出來。

優化菜單

提高客單價

建議餐廳優化一下菜單，推出單人或多人套餐，比如，2、4、6人套餐，而且組合成葷素搭配有飲品的套餐，讓顧客便于購買。對于用戶來說，套餐價格比單點便宜很多，還能節省選擇成本，何樂而不為呢。對于商家來說，能提升店鋪的銷量，提高客單價，還節省了很大一部分配送成本。

不只做一次生意

考核顧客復購率

很多外賣店之所以干不下去，就是因為前期都靠新顧客支撐，留不住老顧客，成了無源之水。對外賣來講，顧客復購指標的價值，遠遠大于新顧客的價值。所以，做外賣一定要考慮老顧客能不能再來消費這一點開展，可以用做堂食的思路來做外賣產品，把好吃放在第一位，保證給顧客送去的餐品是新鮮的，讓顧客看起來眼前一亮，而且和在店里吃的一樣有食欲，一樣干凈衛生，品質和實惠都要到位。

外賣產品包裝不僅要注重“顏值”

更要注重“產品保護”

外賣包裝應該從產品、溫度、效率、體驗4個維度去考慮。產品維度：看是否符合產品特性，炸物不能用塑料密封，湯、面等需要分離等。溫度維度：對于溫度較高的品類，是否可以保證安全不變形，是否可加熱可冷藏等。效率維度：比如曾經比較常見的多格飯盒，現已經逐步被品牌化的外賣商家淘汰，盒子本身很便宜，但裝盤麻煩，效率較低。體驗維度：看是否符合消費者的使用習慣，有些商家選擇塑封，但很難撕開，且手上還容易沾上油漬，讓消費者體驗特別差。

外賣數據提升價值

隨時查看營業數據

餐廳管理者，要經常看外賣銷售數據并進行數據分析，看看餐廳哪些菜銷量較高，哪些菜的點贊率較高。于是，可以把這幾種味道和類別較高的菜品作為店內主打。

餐廳玩轉營銷

才能拉新盤活

對于顧客的評論以及疑惑，餐廳客服要及時給予回復，多一些耐心，會增加更多的回頭客，也會提高單量。一個顧客來你家吃，覺得挺好，想推薦給她的好友，直接把代金券、優惠券等頁面轉發給微信好友和微信群，可以刺激老用戶消費，新用戶嘗新等。