芒種的小“辛酸”

芒種一到，夏季的腳步加快了。“忙收忙種”是農民兄弟全年最忙的一段時間。

有句老話：“芒種夏至天，走路要人牽;牽的要人拉，拉的要人推。”說明在這個濕熱、悶熱的節氣，人們因出汗多而頭腦不清爽、身體重，暑易入心……尤其是在我國長江中下游地區，天氣非常潮濕，異常悶熱，人們喜食生冷，更加重了腸胃負擔和血管的壓力。所以，此時在養生上一定要食酸補益。

芒種以后吃“酸”味食物，不但可以消汗止瀉祛濕，預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負擔，并可健胃消食，幫助殺菌和消化。

芒種是夏季的第三個節氣，此時梅子成熟了，也正是梅雨季節。提到梅子，《三國演義》里的“青梅煮酒論英雄”的故事就會躍入腦海。而此前，曹操帶著將士們“望梅止渴”的故事也是家喻戶曉的。梅雨季節雨量大，持續時間長極易引起傳染疾病，所以要多注意身體。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，對提高免疫力有幫助。

青檸話梅海鹽煎小牛肉牛

佐料：小排100克。

輔料：青檸10克、白玉菇10克、紅蔥頭10克。

調料：白蘭地5克、黃油5克、迷迭香5克、話梅5克、海鹽5克、橄欖油20克。

制作步驟

1.將牛小排切成四方形，紅蔥頭一開二，白玉菇取傘頭，青檸檬刨絲蓉狀;

2.紅蔥頭中小火煎至焦香，加入少許海鹽調味，煎炒至變色，出鍋待用;

3.鍋燒熱后放入白玉菇，加入少許橄欖油、海鹽、黃油，煎炒至金黃色，出鍋待用;

4.牛小排煎香，放入少許海鹽;

5.牛小排煎至焦香5成熟，澆上料酒出鍋;

6.牛小排切成兩小塊裝盤，放入煎好的紅蔥頭和白玉菇擺盤，再放入話梅、青檸檬絲裝飾即可。

乍晴乍雨的仲夏悶熱濕氣重，廣東人善用一盅甘美的湯水營造度夏的儀式感。廣東人的命，是花樣百出的湯水給的。他們白日勤謹奮發，到了夜晚甘愿囿于廚房與愛。在騰騰的煙火氣里，用老雞、老陳皮、金橘、金絲菊煲一鍋十年陳皮燉雙橘，恬淡清火，滋潤困乏了一整日的身心。一盅溫溫涼涼的糖水，就是對自己對家人所有的濃情蜜意。

十年陳皮燉雙橘

佐料：

老陳皮2克、金桶10克、金絲菊1克。

輔料：

雞腳30克、豬肉60克、老雞80克。

制作步驟

1.首先將肉和雞切成小塊，放在沸水里;

2.小火煮60秒撈起;

3.將肉碼燉盅里，再用開水滲透血水;

4.將調好的礦泉水倒進燉盅，放進蒸箱燉足一個半小時;

5.再將老陳皮、金橘、金絲菊一起放進去，再燉半小時;

6.關火取出燉盅，即可。

“家家麥飯香，處處菱歌長”。芒種，麥子成熟的季節，粒粒麥飯香。老輩的人說：“稻子的背負是芒種，麥穗的承擔也是芒種。”行走在芒種的節氣里，站在大江兩岸的麥田上，總會被農人們勞作的激情所感動。對于他們來說，生命的豐厚來自于耕作，耕作的過程必定繁忙。

青芒仁煎焗乳乳山生蠔

佐料：

山生蠔400克、青麥仁100克。

輔料：

紫蘇葉5克、脆漿粉1克、生粉5克。

調料：

XO醬5克、海鹽5克、橄欖油30克。

制作步驟

1.鍋燒熱，橄欖油少許;

2.青麥仁下鍋炒香;

3.調入海鹽;

4.炒熟后盛出;

5.起鍋燒油至5成熱;

6.生蠔掛脆漿粉;

7.下鍋煎至金黃色;

8.調入XO醬;

9.出鍋裝盤即可。

據營養學家的研究發現，玉米筍中的玉米油含量比普通的玉米高一倍多，且可以有效地降低血壓，對于高血壓患者來說，是一種非常有益的蔬菜。玉米筍雖然小，但是它的含糖量一般是在12%到18%，比普通成熟的玉米還要高出1.5到3倍。玉米筍中含有的糖分多屬于單糖、雙糖以及少許淀粉，這些糖分在人體中吸收快，可以有效緩解血糖低。

佐料：鮮玉米筍120克。

輔料：黃瓜1根、櫻桃蘿卜100克、香椿苗8根、蘭心花5朵、豌豆苗1根。

調料：陳年花雕酒300克、白糖25克、香糟150克、話梅50克、生抽15克、陳皮15克、鹽10克、水500克。

制作步驟

1.大黃瓜一開二，改刀成長條，圍圓形;

2.用陳年花雕酒、白糖、香糟、話梅、生抽、陳皮、鹽和水調制成汁，然后腌制玉米筍4小時。之后，將改好刀的玉米筍立擺在圈內;

3.頂上依次擺上櫻桃蘿卜、薄片

4.中間放上15克爆珠;

5.點綴香椿苗8根，蘭心花5朵，豌豆苗1根，裝盤即可。

芒種一過，端午臨近，街頭角落的節日氛圍和縷縷粽香紛至沓來。夏天的美好，蕩漾在一絲絲柔軟的涼風里，搖曳在掛滿甜蜜的青翠枝頭。“五月五，是端陽。插艾草，戴香囊。吃粽子，撒白糖。龍船下水喜洋洋。”芒種時節氣溫的波動較為劇烈，在此期間，人們很容易上火。而粽子則是民間的解暑圣品。有人認為，粽子的原料糯米和包粽子的竹葉、荷葉都對清熱去火有幫助。

豆蓉棗泥粽子

佐料：

糯米400克、豆蓉20克、棗泥10克。

輔料：

粽葉2片、馬蘭草1根。

制作步驟

1.用豆蓉包起棗泥備用;

2.把粽葉卷成三角桶的形狀，在里面放上三分之一的糯米，然后放上豆蓉，再次放入糯米，用手壓實;

3.材料加完之后，用馬蘭草把粽子包裹起來，系上活扣即可;

4.涼水下鍋水開煮四十分鐘，蓋上蓋子燜九十分鐘即可。

中華節氣菜設計師：韋力銘

韋力銘，營養配餐師、餐飲業國家一級評委;歷任廣州利苑酒店行政總廚、北京玉泉山會所行政總廚、北京8號溫泉美景酒樓行政總廚、北京美泉宮飯店行政總廚、北京九朝會總廚;曾榮獲法國藍帶美食勛章、法國騎士美食勛章、米其林星廚勛章。