三種預處理對獼猴桃干制品色澤影響的比較研究
2020-11-16 02:21:46徐汝禎周旭王紹金
農業工程技術·農業信息化 2020年8期
徐汝禎 周旭 王紹金
摘 要：因為對消費者食欲有較大影響，所以色澤是農產品最重要的品質參數之一。該文研究了熱水燙漂、蔗糖滲透和抗壞血酸溶液浸漬三種預處理對獼猴桃干制品色澤的影響，并利用零階、一階和Weibull等三種模型描述浸漬處理樣品的色澤變化動力學。結果表明，蔗糖滲透預處理和抗壞血酸浸漬預處理可改善獼猴桃干制品的色澤（L*、a*和b*），同時長時間的熱水燙漂預處理導致干制品色澤劣變。對于未預處理樣品，Weibull模型最適合描述L*和a*值的變化，R2分別為0.974和0.996，而最適合描述ΔE值變化的模型是零階模型。經過1%抗壞血酸溶液浸漬處理15 min的樣品，零階模型最佳擬合了L*和ΔE值的變化，R2值分別為0.988和0.972。未預處理獼猴桃干制品的總色差值為12.55，而1%抗壞血酸溶液處理15 min后總色差值降低了大約16.33%。
關鍵詞：色澤;機器視覺系統;動力學模型;抗壞血酸;蔗糖
DOI： 10.25165/j.ijabe.20201302.5489
引用信息： Xu R Z， Zhou X， Wang S J. ?Comparative analyses of three pretreatments on color of kiwifruits during hot air drying. ?Int J Agric & Biol Eng， 2020; 13（2）： 228–234.
